Gluten adalah protein yang biasa ditemukan di banyak jenis tanaman biji-bijian, seperti gandum, gandum hitam dan gandum. Beberapa orang tidak dapat makan gluten karena gangguan seperti intoleransi gluten atau penyakit celiac, di mana sistem kekebalan tubuh seseorang secara keliru menyerang gluten yang dicerna dan merusak usus kecil. Orang dengan intoleransi gluten sering perlu mengikuti diet ketat bebas gluten. Beras tidak mengandung gluten, menjadikan nasi sebagai makanan bebas gluten yang aman.
Nasi dan gluten
Tidak seperti gandum, gandum hitam dan gandum, protein dalam beras tidak termasuk gluten. Beras memang mengandung tingkat signifikan protein lain, dan menyediakan semua asam amino esensial yang bagus, menurut sebuah makalah yang diterbitkan pada tahun 1992 dalam "Jurnal Asosiasi Kesehatan Masyarakat Mesir." Beras juga menyediakan karbohidrat, vitamin, dan mineral kompleks tingkat tinggi. Makanan yang terbuat dari beras sering digunakan sebagai pengganti bebas gluten.
Tepung beras
Anda bisa menggunakan tepung beras sebagai pengganti tepung terigu dalam masakan bebas gluten. Jenis tepung bebas gluten lain juga dapat digunakan, seperti jagung, millet, quinoa atau amaranth. Untuk menebus kekurangan gluten, Anda perlu menggunakan beberapa bahan pengental dan pengikat lainnya, seperti permen karet, permen karet xanthan atau telur.
Gluten Tersembunyi di Beras
Meskipun beras itu sendiri tidak mengandung gluten secara alami, beberapa hidangan nasi yang dikemas sebelumnya mungkin mengandung gluten tambahan, memperingatkan National Cleesthouse Information Digestive Diseases. Gluten sering ditambahkan pada makanan olahan dan kemasan untuk meningkatkan konsistensi. Sirup beras merah juga biasanya mengandung gluten. Jika Anda mencoba mengikuti diet bebas gluten, periksa ramuan campuran beras yang Anda beli.
Sumber-Sumber Lain dari Gluten Tersembunyi
Karena sifat gluten yang tebal, elastis, dan mengikat, gluten ditambahkan ke banyak jenis makanan sebagai bahan pengental. Misalnya, banyak sup, saus, gravies, dan bumbu sering mengandung gluten tambahan. Selain itu, gluten ditambahkan ke berbagai makanan tak terduga lainnya, termasuk, keripik kentang, permen, wafer komuni, kentang goreng dan daging makan siang. Mencoba untuk mengikuti diet bebas gluten ketat dan menjadi tantangan dan membutuhkan pengecekan label makanan yang konstan, memperingatkan NDDIC.
