Gluten adalah protein yang secara alami terjadi dalam produk gandum, gandum hitam dan gandum, dan dapat menyebabkan intoleransi pada beberapa individu, yang menyebabkan berbagai gejala penyakit. Orang dengan intoleransi gluten harus menghindari gluten dan makanan yang mengandungnya. Untuk melakukan ini, penting untuk mengetahui makanan mana yang mengandung gluten, dan bibit gandum adalah makanan yang harus dihilangkan dalam diet bebas gluten.
Perekat
Gluten adalah nama umum untuk keluarga protein yang mencakup gliadin dan glutenin, menurut Gluten Intolerance Group. Dalam roti, gluten memberikan struktur dan kekuatan untuk menahan adonan bersama ketika ragi menghasilkan gelembung karbon dioksida dan menyebabkan adonan naik. Menurut situs Food Reference, tepung terigu mengandung gluten dalam jumlah yang tepat untuk kebanyakan pemanggangan. Ini dikombinasikan dengan tepung lainnya untuk membuat berbagai macam produk panggang yang mungkin tidak terdengar seperti mereka memiliki gandum, termasuk roti kentang, roti jagung dan roti gandum. Barang-barang ini sering mengandung tepung gandum sehingga teksturnya kenyal dan lembab, bukannya kering dan rapuh.
Alergi Gluten
Untuk individu yang tidak dapat mentoleransi gluten - suatu kondisi yang disebut penyakit celiac - tubuh bereaksi buruk ketika terpapar gluten, bahkan dalam jumlah kecil. Kerusakan terjadi pada usus kecil dan, seiring waktu, mungkin tidak mampu menyerap nutrisi yang cukup. National Digestive Diseases Clearinghouse menjelaskan bahwa beberapa gejala penyakit celiac termasuk sakit perut, sembelit, diare, masalah kulit tertentu, muntah dan ketidaknyamanan perut atau pencernaan. Anak-anak juga dapat menunjukkan gejala iritabilitas dan malabsorpsi.
Diet bebas gluten
Perawatan untuk intoleransi gluten melibatkan menghilangkan semua sumber gluten dan menghindari makanan yang bisa terkena gluten, yang termasuk yang dibuat pada peralatan yang sama seperti makanan gandum, gandum dan barley. Menurut National Digestive Diseases Information Clearinghouse, usus kecil mungkin dapat sembuh dan berfungsi secara normal jika gluten dikeluarkan dari makanan. The Gluten Intolerance Group mengatakan bahwa Anda masih bisa makan makanan yang kaya buah-buahan, sayuran, daging, makanan olahan susu dan biji-bijian bebas gluten, seperti nasi, kentang, quinoa, dan jagung. Makanan olahan dapat menimbulkan tantangan, karena beberapa bahan mungkin mengandung gluten, seperti pati makanan yang dimodifikasi. Baca label dengan cermat untuk menghindari paparan gluten.
Kuman Gandum dan Gluten
Bibit gandum adalah bagian dari biji-bijian gandum dan mengandung gluten. Kuman dan dedak gandum adalah bagian terluar dari biji-bijian yang sering dihilangkan selama penyempurnaan gandum untuk tepung. Untuk membuat tepung gandum utuh, kernel hanya digiling menjadi tepung. Dalam tepung halus dan serbaguna, kernel gandum yang dihancurkan diayak untuk menghilangkan endosperma dari bekatul dan kuman. Endosperma selanjutnya digiling menjadi tepung.
