Tumis adalah alternatif yang sehat untuk hidangan daging-dan-kentang tradisional, memungkinkan Anda untuk menawarkan daging sapi atau ayam tetapi dengan kalori lebih sedikit, lebih sedikit lemak jenuh dan lebih sedikit kolesterol. Selain hidangan yang lebih sehat, Anda bisa menyiapkan makanan yang lebih murah dengan tumis menggunakan potongan daging sapi yang lebih murah. Kunci untuk menjaga tender daging yang kurang berlemak ini adalah mengasinkan daging sebelum dan, dan memulainya dengan suhu yang sedikit lebih rendah.
Persiapan
Langkah 1
Siapkan bumbu untuk daging Anda. Bumbu-bumbu tradisional Asia menggunakan kecap asin atau teriyaki dengan buah asam seperti nanas atau jeruk. Koki selebriti Martin Yan merekomendasikan untuk menggabungkan bahan-bahan seperti sherry atau anggur beras dengan kecap, jahe dan tepung jagung, dan mengasinkan daging selama 10 menit sebelum memasak tumis daging sapi brokoli. Anda juga dapat membeli bumbu-bumbu di toko bahan makanan Anda.
Langkah 2
Iris daging Anda menjadi potongan-potongan tipis, seukuran gigitan. Lakukan ketika dagingnya dingin agar lebih mudah dipotong. Pilih dada ayam atau panggangan atau potongan daging sapi sirloin untuk aduk goreng yang lebih sehat. Rendam daging Anda kurang dari satu jam, karena potongan yang lebih kecil akan menyerap saus lebih cepat daripada steak atau payudara yang lebih besar, yang sering dibumbui selama berjam-jam atau semalam.
Langkah 3
Biarkan daging Anda mencapai suhu kamar sebelum Anda memasaknya.
Ayam
Langkah 1
Panaskan wajan atau wajan Anda sampai tinggi. Tambahkan minyak kacang atau minyak goreng tak jenuh tunggal lainnya untuk hidangan yang lebih sehat. Jika Anda menggunakan panci atau wajan antilengket, gunakan kurang dari 1 sdm. minyak goreng. Panci lain mungkin membutuhkan lebih banyak minyak.
Langkah 2
Tempatkan ayam di wajan atau wajan dan biarkan masak selama satu menit tanpa bergerak. Balikkan daging dan masak selama satu hingga dua menit lagi, atur ulang potongan-potongannya jika kompor atau kompor Anda tidak memanaskan semua area wajan atau wajan secara merata. Aduk perlahan, tapi jangan menekan ayam, atau Anda akan kehilangan jus yang membuatnya empuk. Angkat ayam dari wajan.
Langkah 3
Tambahkan 1 sdt. minyak goreng ke wajan atau wajan jika tidak ada minyak atau jus di dalamnya; paling sering, Anda tidak perlu menambahkan minyak lagi ke wajan atau wajan anti-lengket. Tambahkan satu siung bawang putih yang telah dipotong dadu ke dalam minyak atau jus untuk memasukkan rasa ini ke dalam cairan atau lemak, jika Anda mau.
Langkah 4
Tambahkan sayuran Anda dengan cepat ke dalam wajan setelah menambahkan bawang putih dan mulai melemparkan, untuk mencegah bawang putih terbakar. Tumis sampai sayuran menjadi lunak, atau sekitar satu menit. Tambahkan ayam kembali ke wajan atau wajan, dan aduk campuran daging dan sayuran, tambahkan sisa bumbu atau masukkan saus jika Anda belum mengasinkan ayam. Masak selama satu hingga dua menit.
Daging sapi
Langkah 1
Panaskan wajan atau wajan Anda sampai tinggi sedang. Tambahkan minyak goreng.
Langkah 2
Masukkan daging sapi ke dalam wajan atau wajan dan biarkan masak selama dua menit sambil diaduk perlahan. Balikkan daging dan masak selama satu atau dua menit lagi, atur kembali potongan-potongan itu untuk bahkan memasak. Jangan menekan daging selama proses memasak. Angkat daging dari wajan.
Langkah 3
Angkat panas wajan atau wajan sampai tinggi. Tambahkan sayuran Anda dan masak sekitar satu menit. Tambahkan daging kembali ke wajan atau wajan, dan aduk campuran daging dan sayur, tambahkan sisa bumbu atau saus. Jangan menekan daging saat Anda mengaduknya sedikit dengan sayuran.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Minyak goreng tak jenuh tunggal
Wok atau wajan
Spatula atau sendok kayu
mengasinkan
Tip
Jangan letakkan daging dalam jumlah besar dalam wajan sekaligus jika dagingnya berkerumun. Masak daging Anda dalam dua kelompok jika semua daging tidak menyentuh bagian bawah wajan.
