Sebelum tahun 1990-an, dokter dan pejabat kesehatan masyarakat memperingatkan agar tidak mengonsumsi lemak jenuh, mendorong perusahaan makanan untuk beralih dari lemak babi, lemak hewan, menjadi produk minyak yang dihidrogenasi sebagian yang dibuat dari minyak nabati. Pada awal 1990-an, trans fat menyumbang 4 hingga 7 persen dari asupan kalori rata-rata orang di Amerika Serikat, menurut Harvard School of Public Health. Pada akhir 1990-an para ilmuwan menemukan efek kesehatan yang merugikan dari lemak trans. Tubuh manusia tidak membutuhkan lemak trans, juga tidak memprosesnya secara efektif. Meskipun tidak semua lemak trans tetap selamanya di dalam tubuh, efek buruk yang ditimbulkannya meninggalkan efek yang bertahan lama.
Apa itu Trans Fat?
Istilah lemak trans mengacu pada struktur karbon, hidrogen, dan molekul oksigen dalam lemak. Daging dan produk susu dari hewan yang diklasifikasikan sebagai ruminansia, seperti sapi, kambing dan domba, mengandung sejumlah kecil lemak trans alami, tetapi sebagian besar lemak trans berasal dari proses buatan manusia. Produsen makanan menemukan bahwa mereka bisa menambahkan hidrogen ke lemak tak jenuh seperti minyak sayur. Hasilnya adalah sebagian lemak terhidrogenasi yang dapat menahan pemanasan berulang dan tidak merusak. Tetapi menambahkan atom hidrogen mengubah lemak, dan enzim lipase dalam tubuh Anda tidak dapat memecahnya secara efektif.
Lemak Trans dan Kolesterol
Lemak diet, termasuk lemak jenuh dan lemak trans, meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh Anda. Penelitian yang diterbitkan dalam "British Medical Journal" melaporkan bahwa lemak trans menyebabkan efek yang lebih buruk pada kolesterol daripada lemak jenuh. Lemak trans menyebabkan lipoprotein densitas rendah, yang dikenal sebagai kolesterol jahat, meningkat, yang meningkatkan risiko penyakit jantung. Lemak trans juga menurunkan tingkat lipoprotein densitas tinggi, atau HDL, yang dikenal sebagai kolesterol baik, menurut American Heart Association. HDL membantu menghilangkan kolesterol dari pembuluh darah sehingga membantu mengurangi risiko penyakit jantung. Efek ganda ini pada kolesterol membuat masalah trans fat ganda ketika datang ke kesehatan jantung Anda. Tubuh Anda mencoba untuk mengatur kadar kolesterol Anda dan beberapa kolesterol, dan karenanya lemak, meninggalkan tubuh.
Ekskresi Kolesterol
Kolesterol bergerak melalui pembuluh darah Anda yang melekat pada protein khusus, dengan LDL membawa sebagian besar kolesterol. HDL mengambil kolesterol dari jaringan dan pembuluh darah Anda dan membawanya kembali ke hati. Kolesterol mengikat reseptor pada sel-sel hati, sel-sel hati menyerap kolesterol dan menggunakan kolesterol itu untuk menghasilkan asam empedu. Hati mengeluarkan asam empedu dengan empedu, campuran elektrolit, air dan bilirubin, ke kantong empedu, yang menyimpannya sampai dibutuhkan oleh usus kecil. Saat makanan memasuki usus kecil, kantong empedu melepaskan empedu, yang membantu memecah molekul lemak. Empedu dengan sedikit lemak, tetapi tidak semua lemak, dikeluarkan dari tubuh dengan tinja.
Makanan yang Harus Dihindari
Meskipun tubuh Anda membutuhkan lemak untuk berfungsi, untuk menyimpan energi, untuk menyediakan struktur pada membran sel, untuk menyerap vitamin dan untuk membuat hormon, ia tidak membutuhkan lemak trans. Untuk alasan ini, Institute of Medicine menyarankan untuk mengonsumsi lemak trans sesedikit mungkin. The American Heart Association merekomendasikan untuk mengonsumsi kurang dari 1 persen kalori harian Anda sebagai lemak trans. Banyak jenis makanan bisa mengandung lemak trans, termasuk kue, kue, kerupuk, makanan goreng dan margarin. Pada tahun 2006, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mulai mewajibkan produsen makanan untuk menambahkan kandungan lemak trans dari makanan ke label nutrisi.
