Stevia adalah pemanis non-kalori alami yang diproduksi oleh pabrik stevia. Digunakan selama berabad-abad untuk mempermanis makanan tanpa tambahan kalori, telah menjadi pemanis alami non-kalori yang populer di Amerika Serikat. Stevia baru-baru ini dirilis sebagai pemanis alternatif Truvia, karena telah dijual selama bertahun-tahun sebagai suplemen makanan.
Stevia Powder
Bubuk Stevia berasal dari ramuan Stevia rebaudiana yang tumbuh liar di Paraguay dan Brasil. Glikosida adalah senyawa dalam tanaman yang menimbulkan rasa manis yang diciptakan stevia. Menurut stevia.com, glikosida 300 kali lebih manis daripada gula, yang memungkinkan stevia memberikan semua rasa manis, tetapi bukan kalori, yang ditemukan dalam gula biasa.
Keterbatasan Stevia Powder
Menggunakan bubuk stevia dapat menimbulkan beberapa tantangan. Karena bubuknya 300 kali lebih manis daripada gula, jumlah yang digunakan akan bervariasi dari jumlah gula yang Anda butuhkan untuk menciptakan rasa manis yang Anda inginkan. Misalnya, resep mungkin memerlukan satu cangkir gula; setara dengan stevia adalah 1/3 hingga ½ sdt, tergantung pada rasa manis yang Anda inginkan. Itu adalah perbedaan besar dalam konsentrasi dan volume.
Gula lebih dari sekadar mempermanis makanan kita. Untuk makanan yang dipanggang, cokelat membantu dan menyediakan kue, pai, dan kue kering. Sementara mengganti gula adalah hal yang baik untuk pengurangan kalori, jumlah bubuk stevia yang digunakan mungkin tidak mengembangkan adonan atau memberikan kualitas gula yang kecoklatan.
Stevia blends telah dikembangkan untuk membantu menggantikan gula dalam resep dengan lebih mudah. Campuran akan menambahkan serat atau pemanis rendah kalori atau non-kalori untuk menyesuaikan resep yang menggunakan gula sebagai bahan.
Stevia dan Inulin
Inulin adalah serat yang tidak dapat dicerna yang digunakan untuk meningkatkan penggunaan ekstrak stevia. Dicampur dengan inulin, stevia dapat dikonversi dalam resep 1-1 dengan gula seperti yang tercantum di stevia.com. Dijual secara komersial dalam paket, campuran stevia inulin dapat digunakan dalam produk panas atau dingin, seperti halnya gula. Secara komersial, Anda dapat menemukan campuran ini dijual sebagai Sweet Leaf.
Stevia dan Erythritol
Menggunakan stevia dengan erythritol menghasilkan produk yang sangat mirip dengan gula biasa. Erythritol adalah alkohol gula yang diproduksi dengan memfermentasi sayuran. Erythritol juga merupakan pemanis non-kalori dan dicampur dengan stevia untuk meningkatkan rasa stevia. Mudah digunakan dalam resep yang dipanggang, karena campurannya dapat digunakan dalam jumlah yang sama dengan gula. Secara komersial, campuran ini dijual dengan nama uch sebagai Truvia dan Z Sweet.
Stevia dan Maltodextrin
Bubuk stevia juga dicampur dengan maltodekstrin untuk meningkatkan kemampuan Anda menggunakannya pada barang yang panas dan dingin. Menambahkan maltodekstrin tidak meningkatkan tingkat kalori pemanis; itu hanya agen lain yang digunakan untuk meningkatkan rasa dan penggunaan ekstrak stevia. Jika Anda alergi terhadap jagung, Anda mungkin ingin menghindari campuran ini, karena jagung adalah sumber utama maltodekstrin seperti yang dilaporkan oleh The Sugar Association. Campuran ini dijual secara komersial sebagai NuNaturals.
