Trigliserida adalah bentuk lemak paling umum dalam makanan dan di dalam tubuh. Trigliserida dibutuhkan untuk kesehatan yang baik dan mereka merupakan sumber energi yang kaya, karena mereka memberikan energi dua kali lebih banyak untuk tubuh seperti karbohidrat dan protein. Namun, kadar trigliserida yang tinggi meningkatkan risiko penyakit jantung, menurut American Heart Association.
Gliserin
Gliserol adalah komponen utama dari molekul trigliserida, seperti yang dijelaskan oleh Dr. Neil Campbell dan rekan-rekannya dalam "Biologi." Molekul gliserol mengandung tiga atom karbon dan tiga gugus hidroksil, yang merupakan satuan oksigen dan hidrogen. Gugus hidroksil diwakili oleh –OH dalam notasi kimia. Atom-atom oksigen dan hidrogen terikat bersama dalam kelompok hidroksil. Dalam struktur molekul gliserol, atom karbon terikat satu sama lain, dan oksigen dari masing-masing kelompok hidroksil melekat pada masing-masing atom karbon. Atom-atom hidrogen berada di ujung molekul gliserol dan membentuk ikatan dengan asam lemak untuk menghasilkan trigliserida.
Asam lemak
Trigliserida mengandung tiga asam lemak. Asam lemak mengandung asam karboksilat dan rantai atom karbon dan hidrogen. Asam karboksilat terbuat dari setidaknya satu gugus karboksil, yang terdiri dari satu atom karbon, dua atom oksigen, dan satu atom hidrogen. Dalam notasi kimia, gugus karboksil diwakili oleh notasi –COOH.
Rantai dari 16 dan 18 karbon adalah yang paling umum, meskipun panjang rantai dapat bervariasi. Setiap atom karbon dalam rantai mampu memiliki empat ikatan dengan atom lainnya. Rantai atom karbon dan hidrogen dalam asam lemak dapat jenuh atau tidak jenuh.
Rantai jenuh berarti bahwa setiap atom karbon dalam rantai terikat pada dua atom hidrogen dan dua atom karbon di kedua sisi dalam rantai. Namun, atom karbon di ujung rantai jenuh melekat pada tiga atom hidrogen dan hanya satu atom karbon. Lemak jenuh padat dan ditemukan dalam mentega, lemak babi, daging berlemak, minyak kelapa sawit dan minyak kelapa.
Rantai tak jenuh berarti bahwa atom karbon mana pun memiliki ikatan rangkap dua atau rangkap tiga dengan atom karbon lain, memungkinkan ikatan satu atau dua atom hidrogen dengan atom karbon tersebut. Lemak tak jenuh adalah cairan dan ditemukan dalam ikan, kacang-kacangan, biji-bijian dan minyak nabati, seperti minyak zaitun dan minyak kanola.
Struktur Keseluruhan
Trigliserida adalah kombinasi dari molekul gliserol dan tiga asam lemak. Dalam setiap asam lemak, atom karbon dari gugus karboksil berikatan dengan atom oksigen dari masing-masing dari tiga gugus hidroksil dalam molekul gliserol.
