Ukuran kesehatan masyarakat yang penting dimulai pada tahun 1864, pasteurisasi dikembangkan oleh dan dinamai penciptanya, Louis Pasteur. Proses pasteurisasi dapat mengurangi pembusukan makanan serta kontaminasi yang dapat menyebabkan penyakit yang signifikan. Beberapa jenis makanan yang berbeda mungkin dipasteurisasi, termasuk susu dan produk susu, jus buah dan anggur. Sementara pasteurisasi telah terbukti mencegah penyakit, beberapa orang mempertanyakan apakah proses ini membunuh nutrisi penting. Ketika ini terjadi, kerugian tersebut tampaknya tidak signifikan, menurut Food and Drug Administration AS dan organisasi kesehatan lainnya.
Proses
Pasteurisasi adalah proses membunuh beberapa jenis bakteri agar makanan lebih aman. Pasteurisasi bekerja dengan memanaskan makanan pada suhu tertentu selama periode waktu tertentu untuk membunuh bakteri; seringkali, makanan harus didinginkan setelah proses. Jenis pasteurisasi bervariasi dengan setiap metode dan jenis makanan. atau contoh, beberapa jenis pasteurisasi meliputi flash, steam atau pasteurisasi iradiasi. Flash pasteurisasi digunakan pada produk yang dapat dituang, seperti jus dalam kotak jus. Sekitar 50 persen daging di Amerika Serikat mengalami pasteurisasi dengan uap, menurut Departemen Pangan, Gizi, dan Ilmu Kemasan di Universitas Clemson. Unggas, daging merah, buah-buahan, sayuran dan beberapa rempah-rempah mengalami iradiasi.
Klaim
Pasteurisasi telah bertemu dengan kontroversi hampir sejak saat praktik dimulai. Karena berbagai alasan, orang-orang telah menentang konsumsi makanan yang dipasteurisasi, yang menyatakan bahwa pasteurisasi tidak hanya membunuh bakteri berbahaya, tetapi juga mikroorganisme yang menguntungkan. Selain itu, beberapa orang menghindari makanan yang dipasteurisasi, yang menyatakan bahwa pasteurisasi membunuh nutrisi seperti vitamin dan enzim, dan dalam kasus susu, bahwa proses tersebut menghancurkan protein susu yang penting.
Nutrisi
Pasteurisasi dapat mengurangi beberapa jenis vitamin dalam makanan dengan cara yang tidak signifikan. Sebagai contoh, pasteurisasi dapat mengurangi vitamin C yang ditemukan dalam jus jeruk, namun jus jenis ini sudah mengandung hampir cukup vitamin C untuk memenuhi tunjangan harian yang direkomendasikan, menurut American Council on Science and Health. Dalam situasi lain, pasteurisasi tidak mempengaruhi kandungan nutrisi dengan cara yang berarti. Misalnya, dalam hal susu, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS menyatakan bahwa tidak ada perbedaan nilai gizi yang signifikan antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi.
Kekhawatiran
Makan atau minum makanan yang tidak dipasteurisasi, seperti susu mentah, dapat menyebabkan penyakit. Proses pasteurisasi dirancang untuk melindungi orang dari organisme berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit seperti demam tifoid, TBC atau difteri. Pasteurisasi tidak secara signifikan mengurangi kandungan gizi makanan, dan mengkonsumsi produk mentah untuk menghindari kehilangan nutrisi dapat menjadi tidak aman, terutama di kalangan wanita hamil, anak-anak atau mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah.
