Wijen adalah tanaman budidaya kuno yang ditekan menjadi minyak di Asyur dan Babel setidaknya 4.000 tahun yang lalu. Biji memiliki kandungan minyak yang tinggi; mereka adalah minyak 50 persen dan protein 25 persen. Bubur protein yang tersisa setelah produksi minyak digunakan untuk pakan ternak. Minyak wijen adalah minyak serba guna berwarna muda yang digunakan untuk dressing salad dan memasak. Minyak wijen panggang lebih gelap, lebih beraroma rasa dan berasap, dan digunakan sebagai bumbu dalam saus dan resep Asia.
Produksi Minyak Wijen
Minyak wijen berasal dari biji mentah dan diperas dingin untuk digunakan dalam salad atau disuling dan digunakan untuk menggoreng dan menumis. Ini memiliki titik asap tinggi, yang berarti lambat untuk menurunkan panas, sehingga cocok untuk memasak. Minyak wijen panggang ditekan dari biji yang dipanggang terlebih dahulu, yang menyumbang warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih nyata. The Thomas Jefferson Agricultural Institute mengatakan bahwa kadar antioksidan tinggi dalam minyak wijen membuatnya sangat stabil. Itu bisa bertahan berbulan-bulan tanpa menjadi tengik.
Jenis apa yang harus Anda gunakan?
Lemak dan kalori dalam minyak wijen dan minyak wijen panggang hampir identik, menurut aplikasi pelacakan kalori LIVESTRONG, MyPlate. Satu sendok makan minyak wijen biasa mengandung 120 kalori dan 14 g lemak. Satu sendok makan minyak panggang memiliki 125 kalori dan 14 g lemak. Minyak wijen tidak jenuh dan tidak mengandung lemak trans.
Minyak wijen dapat digunakan untuk mengaduk sayuran dan sebagai pengganti minyak zaitun dan minyak nabati lainnya dalam resep Asia. Minyak dingin yang berkualitas lebih baik meramaikan vinaigrette sederhana dan dapat dicampur menjadi saus salad buatan sendiri. Rasa khas minyak wijen panggang adalah untuk membumbui hidangan yang sudah dimasak, diterapkan hemat pada akhir persiapan. Minyak panggang sering dikombinasikan dengan kecap asin untuk saus gurih atau saus untuk sayuran, mie atau ikan.
Manfaat kesehatan dari Minyak Wijen
Mungkin mengejutkan Anda bahwa minyak wijen memiliki beberapa manfaat kesehatan jantung dan pencegahan kanker yang menarik. Ketika digunakan dalam kombinasi dengan minyak bunga matahari, minyak wijen membantu menurunkan tekanan darah pada pasien dengan hipertensi. Sebuah studi 4 tahun yang dilakukan di Rajah Muthiah Medical College and Hospital dan Annamalai University di India, yang diterbitkan dalam "Jurnal Medis Saudi" April 2011, menyimpulkan bahwa campuran minyak menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol LDL pada subjek yang dirawat. Sesamin, antioksidan fitokimia dalam minyak wijen, menyebabkan sel-sel kanker mengkonsumsi diri mereka sendiri dalam sebuah penelitian di Fakultas Kedokteran Universitas Kedokteran Sapporo. Studi yang diterbitkan dalam "International Journal of Oncology" pada Juli 2011, menunjukkan bahwa sesamin mengaktifkan penekan tumor dalam sel kanker kolorektal.
