Memanggang kalkun bisa memakan waktu berjam-jam, jadi jika Anda menginginkan pilihan yang lebih cepat, Anda bisa menggoreng kalkun dalam minyak sebagai gantinya. Sementara minyak kacang adalah minyak yang secara tradisional digunakan, Anda bisa menggoreng kalkun dalam minyak yang memiliki titik asap tinggi.
Tip
Menurut USDA Food Safety and Inspection Service, minyak seperti safflower, kedelai, biji wijen, biji anggur, kanola, zaitun, jagung, bunga matahari dan minyak kacang semua memiliki titik asap tinggi dan karenanya aman untuk digoreng. Masing-masing minyak ini bervariasi dalam nutrisi dan rasa.
Memahami Titik Asap
Titik asap adalah istilah teknis untuk suhu di mana oli mulai rusak. Itu bukan sesuatu yang Anda inginkan, karena mungkin mulai mengeluarkan bau atau rasa busuk. USDA mencatat bahwa kalkun perlu digoreng pada suhu 350 derajat Fahrenheit, jadi Anda perlu menggunakan minyak yang memiliki titik asap lebih tinggi dari 350 F.
USDA mencantumkan titik asap minyak yang dapat digunakan untuk menggoreng:
- Zaitun, biji wijen, jagung dan minyak bunga matahari: 410 F
- Minyak canola: 435 F
- Minyak biji anggur: 445 F
- Minyak kedelai, safflower dan kacang tanah: 450 F
Ingat bahwa ini adalah suhu yang sangat tinggi dan minyak goreng adalah cairan yang sangat mudah terbakar. Untuk menghindari membakar diri sendiri atau menyalakan api, berhati-hatilah saat Anda mencoba menggoreng kalkun dalam minyak. USDA merekomendasikan untuk menjaga alat pemadam api tetap berguna dan memastikan bahwa tidak ada air yang bersentuhan dengan minyak panas.
Goreng Kalkun dalam Minyak
USDA mencantumkan resep dan memberikan tips bermanfaat untuk menggoreng kalkun dalam minyak:
- Pilih kalkun yang lebih kecil: Beli kalkun yang di bawah 12 pound karena burung yang lebih kecil bekerja lebih baik untuk menggoreng. Jika kalkun kecil tidak akan cukup, cobalah untuk membeli beberapa kalkun kecil alih-alih yang besar. Jika Anda membeli kalkun besar, goreng bagian-bagiannya, seperti sayap, payudara, dan kaki secara terpisah.
- Pastikan dicairkan: Jika kalkunnya segar, simpan di kulkas dan masak dalam satu atau dua hari. Jika beku, perhitungkan 1 hari pencairan untuk setiap 4 hingga 5 pound. Jadi, kalkun beku seberat 12 pon, misalnya, akan membutuhkan dua setengah hingga tiga hari untuk dicairkan dan harus dimasak dalam satu atau dua hari. Kalkun harus sepenuhnya dicairkan dan tidak boleh diisi.
- Masak di luar rumah: Makanan yang digoreng di dalam ruangan tidak dianjurkan. Sebuah studi yang diterbitkan dalam jurnal Environmental Science and Pollution Research edisi Oktober 2015 mencatat bahwa makanan yang digoreng dalam melepaskan asap berbahaya dan dapat menjadi sumber signifikan polusi udara dalam ruangan.
- Gunakan kapal memasak besar: Anda akan membutuhkan kapal yang cukup besar untuk memenuhi seluruh kalkun. Kalkun harus direndam dalam minyak dan minyak harus menutupi kalkun dengan 1 atau 2 inci, tanpa tumpah.
- Goreng kalkun: Panaskan minyak penggorengan kalkun hingga 350 F. Perlahan-lahan kalkun turun ke dalam minyak. Masak kalkun selama tiga hingga lima menit per pon. Untuk memeriksa apakah sudah selesai, keluarkan dari minyak penggorengan kalkun dan gunakan termometer makanan untuk memastikan bahwa itu telah melewati 165 F. Bagian terdalam dari sayap dan paha dan bagian paling tebal dari payudara semuanya harus di atas 165 F. Jika tidak, kembalikan kalkun ke minyak untuk melanjutkan memasak.
- Sajikan kalkun: Setelah selesai memasak, keluarkan dari minyak penggorengan kalkun dan letakkan di atas nampan yang dilapisi dengan serbet kertas. Tunggu 20 menit untuk mengukirnya, untuk memberi jus kesempatan untuk mengatur.
Menurut USDA, porsi 100 gram kalkun memiliki 199 kalori, 26, 85 gram protein, 6, 85 gram lemak, dan 6, 17 gram karbohidrat. Turki menyediakan nutrisi seperti kalium, fosfor, vitamin B, dan selenium, tetapi juga mengandung banyak natrium.
Anda mungkin sudah tahu bahwa menggoreng bukanlah pilihan tersehat, jadi cobalah memilih metode memasak lain seperti memanggang, memanggang, atau memanggang sejauh mungkin. Sebuah studi September 2012 yang diterbitkan dalam jurnal Chemistry and Physics of Lipids mencatat bahwa makanan yang digoreng dalam minyak pada suhu di atas 180 F menyebabkan sejumlah reaksi kimia yang dapat membuat senyawa beracun tidak sehat dalam makanan.
