Departemen Pertanian AS merekomendasikan agar Anda mendapatkan setidaknya setengah porsi biji-bijian harian Anda dari gandum utuh, di mana gandum utuh adalah salah satu yang paling umum. Roti gandum, roti, tortilla, dan produk lainnya berjejer di rak-rak toko dengan harapan menarik minat pembeli yang sadar kesehatan, dan mereka memang memiliki sejumlah manfaat. Namun, produk seperti itu tidak sempurna, dan mereka juga kadang-kadang menampilkan sisi buruk dari gandum utuh.
Rasa dan Tekstur
Penghitungan kalori
Kerugian lain dari gandum utuh dan produk-produknya adalah jumlah kalori mereka. Meskipun biji-bijian utuh mengandung jumlah nutrisi yang lebih besar per sajian daripada biji-bijian olahan, mereka tidak rendah kalori dan dapat menjadi penghalang jika Anda mencoba menurunkan atau mempertahankan berat badan. Menurut USDA, 1 cangkir tepung gandum memiliki 410 kalori dan hampir 90 gram karbohidrat. Sepotong roti gandum memiliki 130 kalori, 2, 5 gram lemak dan hampir 25 gram karbohidrat. Untuk menangkal catatan pahit alami mereka, produk gandum juga mungkin lebih tinggi dalam gula tambahan daripada produk yang dibuat dengan tepung putih halus.
Kemampuan Baking
Pembuat roti rumahan dan komersial juga mungkin dikacaukan oleh gandum utuh. Meskipun menghasilkan produk yang lebih sehat, tepung gandum tidak optimal untuk roti yang tinggi dan makanan yang dipanggang. Sementara tepung putih halus telah menghilangkan dedak dan kumannya, tepung gandum utuh mempertahankannya, yang dapat menyebabkan komplikasi pembuatan kue. "Dedak memotong helai gluten ketika mereka terbentuk, membuat mereka tidak berguna, tidak mampu menjebak karbon dioksida yang dihasilkan oleh ragi, " direktur dapur uji negara di KingArthurFlour.com. "Ini adalah salah satu alasan 100 persen roti gandum cenderung lebih padat daripada cahaya."
Pertimbangan
Sebelum Anda memutuskan untuk meninggalkan gandum utuh dan produk-produknya di pinggir jalan, pertimbangkan gambaran yang lebih lengkap tentang situasinya. Dari segi kesehatan, produk gandum lebih baik untuk Anda daripada produk olahan karena mengandung lebih banyak protein, vitamin, mineral, dan serat. Menurut ChooseMyPlate.gov, serat yang hadir dalam biji-bijian mendorong penurunan berat badan dan manajemen berat badan serta mengurangi risiko penyakit jantung, diabetes, kolesterol tinggi dan divertikulitis. Bicarakan dengan dokter Anda sebelum melakukan perubahan signifikan pada diet Anda.
