Beyond Celiac mencatat bahwa tepung beras dapat digunakan dalam kombinasi dengan tepung bebas gluten lainnya - seperti sorgum, oat dan tapioka - dan permen karet seperti xanthan - sebagai pengganti tepung serbaguna untuk membuat roti. Ini dapat sebagian ditukarkan untuk tepung serbaguna dalam beberapa resep tetapi tidak dapat digunakan sebagai pengganti 1: 1.
Tepung beras putih atau coklat bebas gluten secara alami dapat digunakan dalam jumlah yang lebih sedikit dalam memasak, daripada tepung serba guna, seperti pengental dalam saus atau semur. Ini juga merupakan bahan utama dalam mie beras dan beberapa pancake, seperti appams India Selatan.
Memanggang dengan Tepung Nasi
Semua jenis tepung beras bebas gluten. Penting untuk diingat bahwa tidak ada tepung bebas gluten atau pati yang berperilaku persis seperti tepung terigu - yang terbuat dari tepung serba guna. Seperti yang dijelaskan oleh Yayasan Penyakit Celiac, gluten adalah protein yang ditemukan dalam jenis biji-bijian tertentu seperti gandum dan gandum hitam. Gluten membantu makanan mempertahankan bentuknya, bertindak sebagai semacam lem yang menyatukan makanan.
Saat memanggang dengan tepung beras, Anda harus mengharapkan hasil yang sepenuhnya berbeda dari ketika Anda memanggang dengan tepung serbaguna yang mengandung gluten, kata University of Missouri Extension. Untuk satu hal, tepung beras tidak menyerap cairan dan lemak seperti tepung gandum. Ini akan menyebabkan kue menyebar dan kue menjadi lunak dan berminyak jika Anda melakukan substitusi langsung untuk tepung serbaguna. Tepung beras, seperti kebanyakan tepung bebas gluten, paling baik digunakan dalam campuran dengan tepung lainnya.
Saat Anda memanggang dengan tepung beras, Anda mungkin menemukan bahwa beberapa resep lebih baik disajikan dengan kombinasi yang berbeda - cookie dapat mengambil manfaat dari campuran tepung beras merah, tepung almond dan tepung kentang, sedangkan kue mungkin terasa lebih enak dengan campuran yang terdiri dari tepung beras manis, tepung millet dan tapioka.
Jenis Tepung Beras
Tepung nasi putih memiliki rasa netral dan tekstur halus, dengan umur simpan yang panjang. Ini tidak ideal untuk digunakan dalam resep dengan sedikit cairan dan kandungan lemak tinggi, seperti cookies dan muffin dan paling baik digunakan sebagai 30 hingga 60 persen dari campuran tepung.
Tepung beras merah memiliki rasa dan tekstur yang ringan dan membuat makanan yang dipanggang tampak sedikit lebih cokelat. Kandungan lemaknya yang tinggi berarti ia memiliki umur simpan yang lebih pendek. Paling baik digunakan sebagai 30 hingga 60 persen dari campuran tepung.
Tepung beras manis (atau tepung beras ketan) memiliki elastisitas alami yang bekerja dengan baik untuk membuat mie beras dan lebih mudah bergabung dengan lemak daripada tepung beras lainnya. Terlepas dari namanya, tepung ini tidak manis dan tidak mengandung gluten.
Tepung beras putih manis lebih tinggi dalam pati dan terbuat dari beras yang digunakan untuk membuat "ketan" di restoran Thailand. Ini berfungsi baik sebagai pengental untuk sup dan saus dan untuk membuat mie beras dan pembungkus. Paling baik digunakan hingga 40 persen dari campuran tepung.
Cara Membuat Tepung Nasi
Saat Anda bereksperimen dengan menggunakan tepung beras, tentukan mana yang sesuai untuk setiap tugas memasak atau memasak dan cobalah membuatnya sendiri. Pilih nasi putih atau coklat untuk membuat tepung; beras merah lebih baik untuk dipanggang karena rasanya yang sedikit lebih manis dan lebih gila, tetapi tidak akan bertahan lama di dapur Anda. Beras merah juga lebih bergizi karena belum diproses sebanyak nasi putih, dan mengandung lebih banyak protein.
Satu cangkir beras akan menghasilkan sekitar 1 1/2 cangkir tepung beras. Nasi harus kering dan tidak dimasak sebelum Anda mencampurnya:
- Blender nasi. Tempatkan 1 hingga 2 cangkir beras dalam blender Anda sekaligus. Tutup blender, putar ke pengaturan tertinggi dan giling beras sampai menjadi bubuk halus tanpa sisa nasi. Tepung beras bekerja paling baik saat itu sangat baik.
- Pindahkan tepung ke wadah kedap udara dan tutup rapat. Tepung beras dapat disimpan di tempat yang gelap dan dingin di dapur atau di lemari es atau freezer.
