Membandingkan minyak jagung dengan minyak kanola dan minyak kedelai akan memberi Anda gambaran tentang bagaimana minyak sayur berbeda dari minyak jagung. Meskipun minyak nabati dapat berarti minyak apa pun yang berasal dari tanaman, biasanya minyak tersebut mengacu pada minyak kedelai, minyak kanola, atau campuran minyak. Jenis minyak ini juga dapat mencakup minyak jagung atau minyak dari biji bunga matahari. Baca label bahan untuk menentukan dengan tepat jenis atau jenis minyak apa yang ada dalam merek minyak sayur favorit Anda.
Komposisi lemak
Pilih minyak nabati berbasis kanola untuk mendapatkan manfaat kesehatan paling besar karena mengandung lemak tak jenuh tunggal penurun kolesterol terbanyak, dengan 62 persen, dan lemak jenuh tersumbat arteri paling sedikit, dengan 7 persen. Baik minyak jagung dan minyak kedelai mengandung 25 persen lemak tak jenuh tunggal yang sama, tetapi minyak kedelai memiliki lebih banyak lemak jenuh, dengan 15 persen dibandingkan dengan 13 persen pada minyak jagung, menjadikan minyak jagung sebagai pilihan terbaik kedua.
Kandungan vitamin
Meskipun semua minyak nabati memiliki kandungan lemak dan kalori yang sama, kandungan vitaminnya berbeda. Minyak kedelai menyediakan vitamin terbanyak, dengan 6 persen dari nilai harian untuk vitamin E dan 32 persen dari DV untuk vitamin K di setiap sendok makan. Minyak kanola adalah vitamin tertinggi berikutnya, dengan masing-masing sendok makan memberikan 12 persen dari DV untuk vitamin E dan K. Jumlah yang sama dari minyak jagung memiliki 10 persen dari DV untuk vitamin E tetapi tidak ada vitamin K. Anda membutuhkan vitamin K untuk pembekuan darah, dan vitamin E bertindak sebagai antioksidan untuk membatasi kerusakan sel-sel Anda dari senyawa yang disebut radikal bebas.
Pertimbangan Lainnya
Orang-orang di Amerika Serikat sering memiliki rasio lemak omega-6 hingga omega-3 yang sangat tinggi, yang dapat meningkatkan risiko peradangan dan penyakit jantung. Minyak kedelai dan jagung tinggi lemak omega-6, membuat minyak kanola berpotensi menjadi pilihan yang lebih sehat. Jika Anda mencoba menghindari makanan yang mengandung bahan yang dimodifikasi secara genetik, Anda lebih baik menggunakan minyak zaitun karena minyak sayur, minyak canola, minyak jagung, dan minyak kedelai biasanya dibuat dengan bahan yang dimodifikasi secara genetik di Amerika Serikat.
Titik Asap dan Penggunaan
Memasak minyak pada suhu yang terlalu tinggi menyebabkan asap berbahaya dan produksi radikal bebas, yang dapat merusak sel-sel Anda. Anda membutuhkan minyak dengan titik asap tinggi jika Anda memasak pada suhu tinggi. Minyak yang dijual sebagai minyak nabati cenderung lebih murni, dan karena itu memiliki titik asap lebih tinggi daripada minyak yang lebih halus, membuatnya cocok untuk memanggang, menggoreng, menumis dan mengasinkan. Minyak canola memiliki titik asap sedang-tinggi, sehingga Anda dapat menggunakannya dengan cara yang mirip dengan minyak sayur, tetapi jangan mengubah panas melewati medium. Minyak jagung dan kedelai memiliki titik asap sedang, dan lebih baik untuk saus, pembakaran dengan panas rendah dan tumis ringan karena titik asapnya lebih rendah.
