Berbagai jenis roti dibuat dari berbagai jenis tepung. Ini adalah jenis tepung yang menentukan jumlah dan kualitas karbohidrat dalam roti yang dihasilkan. Roti gandum putih dan gandum utuh menawarkan nutrisi, termasuk vitamin dan mineral esensial, tetapi roti gandum mengandung kombinasi karbohidrat yang berbeda dari roti putih, sehingga memiliki efek berbeda pada kesehatan Anda.
Komposisi Tepung
Tepung dibuat dari biji gandum, atau beri. Kernel ini terdiri dari tiga bagian: dedak, embrio dan endosperma. Bekatul adalah lapisan luar biji-bijian. Kuman adalah embrio yang terkandung di dalam kernel. Endosperma adalah bagian terbesar dari kernel.
Roti gandum terbuat dari tepung menggunakan ketiga bagian gandum. Ini dikenal sebagai tepung "gandum utuh". Tepung gandum utuh mengandung nutrisi yang ditemukan dalam dedak, embrio dan endosperma.
Roti putih, di sisi lain, adalah endosperma yang digiling halus dari kernel gandum saja. Nutrisi yang disediakan oleh dedak dan embrio dilucuti dalam proses pembuatan roti putih.
Karbohidrat Sederhana
Karbohidrat diklasifikasikan sebagai sederhana atau kompleks. Klasifikasi ini didasarkan pada struktur kimianya. Karbohidrat sederhana memiliki struktur kimia yang relatif sederhana yang terdiri dari satu atau dua subunit gula, sedangkan karbohidrat kompleks dapat memiliki struktur kimia yang terdiri dari ribuan subunit. Roti putih dan gandum mengandung karbohidrat sederhana dengan jumlah yang sama - 1, 4 gram per sajian.
Karbohidrat kompleks
Karbohidrat kompleks terbuat dari gula sederhana yang dihubungkan bersama dalam rantai panjang dan kompleks. Karbohidrat kompleks dipecah jauh lebih lambat, untuk melepaskan energi yang tersimpan di dalamnya. Contoh makanan yang mengandung karbohidrat kompleks adalah biji-bijian dan sayuran.
Karbohidrat sederhana dan kompleks dikonversi menjadi glukosa dalam tubuh dan digunakan sebagai energi.
Roti gandum mengandung karbohidrat lebih kompleks daripada roti yang terbuat dari tepung putih saja.
Indeks Glikemik
Metode indeks glikemik untuk mengklasifikasikan karbohidrat berdasarkan pengaruhnya terhadap glukosa darah menggantikan metode yang lebih lama dalam mengklasifikasikan karbohidrat berdasarkan struktur kimianya. Menurut Harvard Health Publications, "semakin rendah indeks glikemik makanan atau beban glikemik, semakin sedikit itu mempengaruhi kadar gula darah dan insulin."
Roti Putih versus Roti Gandum
Menurut Indeks Glikememik dan daftar Beban Glikemik dari Harvard Health Publications, ukuran porsi roti putih tepung biasa memiliki muatan glikemik 10. Sebaliknya, ukuran porsi roti gandum utuh yang sama memiliki beban glikemik 9. Roti Pumpernickel, di sisi lain, memiliki muatan glikemik 6.
