Bubuk protein whey digunakan dalam campuran minuman suplemen dan pengganti makanan yang ditujukan untuk mengurangi lemak tubuh dan meningkatkan massa otot tanpa lemak. Semua bubuk whey diproses sampai tingkat tertentu, tetapi whey yang dihidrolisis mengalami proses tambahan untuk memecah protein menjadi fragmen yang lebih kecil yang mungkin lebih mudah bagi orang yang alergi untuk dicerna dengan aman.
Persentase Whey
Dalam banyak kasus, Anda dapat mengetahui berapa banyak pengolahan bubuk whey Anda telah mengalami persentase protein yang dikandungnya. Protein whey yang tidak diolah hanyalah cairan bening yang tersisa dari pembuatan keju, dan dehidrasi cairan mengubahnya menjadi bubuk whey. Bubuk whey yang tidak jenuh dibiarkan sebagian besar dalam bentuk itu dan mengandung sekitar 25 persen hingga 40 persen protein. Bubuk konsentrat whey disaring lebih lanjut untuk menghilangkan beberapa lemak dan senyawa laktosa dan memiliki persentase protein akhir 50 persen hingga 89 persen. Whey isolate, bentuk bubuk yang bahkan lebih diproses, memiliki sebagian besar laktosa dan lemak yang dihilangkan dan setidaknya 90 persen protein berdasarkan berat. Bubuk whey terhidrolisis mengalami proses tambahan; kadang-kadang disebut whey yang dicerna.
Memproses untuk Alergi
Karena whey berasal dari susu sapi, orang dengan kesulitan mencerna laktosa atau alergi susu sapi biasanya menghindarinya. Serbuk konsentrat whey mengandung lebih sedikit laktosa daripada susu dan seringkali lebih mudah bagi orang-orang dengan intoleransi laktosa ringan untuk dicerna, tetapi mereka mungkin tidak cocok untuk mereka yang memiliki intoleransi laktosa berat. Whey terhidrolisis luas, di sisi lain, lebih kecil kemungkinannya menyebabkan reaksi alergi dan mungkin juga terhidrolisis laktosa. Whey yang dihidrolisis tinggi ditemukan tidak menghasilkan efek buruk bagi lebih dari 90 persen subjek anak dengan alergi susu sapi, menurut sebuah uji klinis yang diterbitkan dalam jurnal "Alergi dan Imunologi Pediatrik" pada tahun 2001.
Kecepatan Pencernaan
Perbedaan utama antara whey yang dihidrolisis dan whey biasa adalah bahwa tubuh lebih mudah dan cepat dapat mencerna whey yang dihidrolisis. Bubuk whey biasa dianggap sebagai protein "kerja cepat", yang berarti tubuh dapat mencernanya dalam waktu 30 menit setelah dikonsumsi, tetapi whey yang dihidrolisis bertindak lebih cepat. Semua bubuk whey dapat meningkatkan ukuran otot, kekuatan, dan pemulihan jika Anda meminumnya setelah berpartisipasi dalam latihan kekuatan, tetapi whey yang dihidrolisis meningkatkan ketersediaan asam amino untuk merangsang sintesis protein otot lebih efektif.
Garis bawah
Jika Anda tidak toleran laktosa atau alergi susu sapi dan masih ingin menggunakan protein whey, bubuk yang dihidrolisis laktosa cenderung menjadi pilihan yang lebih sehat bagi Anda daripada konsentrat whey biasa. Jika laktosa tidak mengganggu Anda, itu masalah pilihan. Whey terhidrolisis mungkin tampak lebih unggul karena efeknya yang cepat, tetapi juga mengandung protein terdenaturasi yang menjadi kurang efektif selama proses pembuatan, jadi itu tidak selalu menjadi pilihan "terbaik". Karena kedua whey konsentrat dan isolat cepat dicerna, whey terhidrolisis tidak memiliki keuntungan yang jelas atas mereka. Untuk mendapatkan produk terbaik dengan mempertimbangkan harga, kualitas nutrisi dan manfaat kesehatan, ahli gizi dan pelatih pribadi Monica Mollica merekomendasikan untuk memilih konsentrat whey yang dihidrolisis sebagian yang mengandung setidaknya 80 persen protein.
