Memanggang bubuk dan ragi memiliki tujuan yang sama dalam memanggang, tetapi cara kerjanya sangat berbeda. Meskipun kedua produk tersebut bertanggung jawab untuk membagi-bagi barang yang dipanggang, disinilah kesamaannya berakhir. Baking powder mendapatkan kekuatannya dari reaksi kimia yang menghasilkan gelembung udara, sedangkan ragi adalah organisme hidup yang sebenarnya, menghasilkan gas dari reaksi biologis. Kedua proses tersebut tidak sama sekali, dan kedua produk tersebut tidak dapat dipertukarkan dalam resep.
Ragi
Ragi adalah organisme hidup bersel tunggal yang sebenarnya adalah berbagai jamur. Saat Anda membeli ragi untuk dipanggang atau diseduh, biasanya dalam kondisi beku-kering tidak aktif yang membuatnya lebih stabil di rak. Ragi bangun ketika dicampur dengan semacam cairan untuk rehydrate, maka harus diberi semacam gula untuk membuatnya tetap hidup. Gula bisa datang dalam berbagai bentuk, dari gula meja biasa ke sirup atau madu agave, atau bahkan jus buah. Saat ragi memetabolisme gula, ia menghasilkan produk sampingan karbon dioksida dan alkohol.
Bubuk pengembang
Baking powder terdiri dari asam dan basa. Pikirkan kembali ilmu sains sekolah dasar, ketika Anda mencampur soda kue dengan cuka. Baking powder pada dasarnya terdiri dari baking soda dan satu atau dua asam bubuk. Ketika cairan ditambahkan ke campuran, basa dan asam larut dan bercampur untuk membentuk reaksi kimia. Dalam jenis reaksi ini, asam dan basa bercampur untuk mengeluarkan gelembung gas karbon dioksida, air dan garam sebagai produk samping. Dalam formula kerja ganda, panas diperlukan untuk memungkinkan asam kedua larut, yang memberi makanan yang dipanggang satu ragi ragi lagi di tengah masakan.
Apa artinya
Soda kue menghasilkan dan reaksi hampir seketika, kemudian gagal dan menetralkan. Ini berarti bahwa makanan yang dipanggang harus dimasak relatif cepat untuk menangkap gelembung dalam produk beragi. Ini juga berarti bahwa jika adonan berat, itu tidak akan menghasilkan kenaikan yang baik karena itu roti cepat tidak diremas untuk menghasilkan gluten elastis. Sebaliknya, ragi mereproduksi dan membuat gelembung udara dalam adonan menjadi lebih lambat. Gelembung lebih kuat dan terus tumbuh, sehingga bekerja dengan baik dengan adonan roti yang lebih berat. Ragi tidak berhenti mereproduksi dan membuat gelembung udara sampai terbunuh karena panas atau kekurangan makanan. Ragi juga memiliki tambahan membuat alkohol sebagai produk sampingan sehingga digunakan dalam pembuatan bir dan anggur - sesuatu yang tidak pernah bisa dilakukan oleh baking powder.
Tips untuk Diingat
Ragi tumbuh paling baik antara 80 dan 90 derajat Farhenheit, jadi simpanlah adonan dalam kisaran ini untuk kenaikan terbaik. Ragi terbunuh pada suhu 130 F, jadi ingatlah ini saat menggunakan bahan panas dalam adonan. Serbuk kue kerja ganda memulai reaksi kimia kedua dengan panas, sehingga tindakan yang lebih meningkat akan terjadi ketika suhu memasak naik sampai hidangan matang. Alkohol yang diproduksi oleh ragi untuk memanggang roti dapat diabaikan dan dikeluarkan saat proses memasak.
