Memanggang daging sapi rendah dan lambat bahkan membuat daging sapi paling empuk dan lembut. Daging sapi yang berasal dari bagian-bagian sapi yang mendapatkan lebih banyak olahraga, seperti bagian belakang, kaki dan bahu, mengandung kolagen dan jaringan ikat yang membuatnya sulit, tetapi memasak daging sapi untuk waktu yang lama dengan panas rendah atau tidak langsung nyala memecah kolagen, membuat daging sapi menjadi empuk.
Oven Memanggang
Langkah 1
Panaskan oven hingga 250 F. Lapisi bagian bawah wajan besar dengan minyak goreng, dan panaskan di atas api sedang.
Langkah 2
Bumbui daging panggang dengan garam dan merica. Tempatkan panggang di wajan panas ketika minyak mulai berkilau. Bakar di semua sisi untuk kulitnya yang kecoklatan. Masukkan daging dalam wajan pemanggang dan tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan.
Langkah 3
Masak daging panggang selama kurang lebih 15 menit per pon, atau sampai suhu internal mencapai 130 derajat Celcius pada termometer yang dapat dibaca instan.
Langkah 4
Tingkatkan panas hingga 500 F. Masak selama 15 menit tambahan, atau sampai suhu internal mencapai 140 F untuk medium rare, 155 F untuk medium atau 165 F untuk well done.
Langkah 5
Keluarkan daging panggang dari oven dan letakkan di atas talenan atau piring saji. Biarkan daging panggang beristirahat setidaknya 20 menit sebelum disajikan. Panggang akan terus dimasak selama waktu ini, meningkatkan suhu internal 5 derajat lagi. Jus yang ditarik ke permukaan selama proses memasak akan menyerap kembali ke dalam daging, memastikan dagingnya berair.
Braising
Langkah 1
Bumbui daging panggang dengan garam dan merica. Lapisi bagian bawah wajan besar dengan minyak goreng, dan panaskan terlebih dahulu di atas api sedang. Bakar daging panggang di semua sisinya untuk memberikan kulitnya yang kecokelatan.
Langkah 2
Tempatkan daging panggang dalam oven Belanda atau slow cooker. Tutup dengan 2 hingga 4 gelas cairan, seperti kaldu, anggur, bir atau kaldu.
Langkah 3
Masak daging sapi dalam slow cooker dengan api kecil selama 8 hingga 9 jam. Jika menggunakan oven Belanda, didihkan cairannya, kemudian tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 300 F. Masak selama 4 jam, atau sampai daging sapi empuk dan mudah hancur.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Panggang daging sapi tanpa tulang
Garam halal atau laut
Lada hitam yang digiling kasar
Wajan besar
Minyak goreng
Wajan panggang
Oven Belanda atau slow-cooker
Cairan braising
Termometer baca instan
Tip
Ikuti panduan yang sama saat memasak daging panggang di atas panggangan atau di rotisserie. Pastikan untuk menggunakan panas tidak langsung, kecuali saat membakar, dan letakkan panci aluminium di bawah daging panggang untuk menangkap tetesan daging. Memanggang perlahan di dalam oven paling baik dilakukan saat menggunakan panggang chuck, bundar, atau sirloin, sementara brisket tampaknya menyajikan yang terbaik di atas panggangan.
Apakah Anda memanggang oven atau menggunakan slow cooker, tempatkan bermacam-macam potongan kentang dan sayuran akar di bagian bawah wajan sebelum memasak untuk membuat hidangan satu piring yang beraroma dan bergizi.
Peringatan
Meskipun Anda mungkin merasa tergoda untuk menyajikan daging panggang langka, Anda harus memikirkan kembali ide itu. Daging sapi dapat membawa berbagai bakteri, seperti E. coli, staphylococcus, salmonella dan listeria, yang tidak dapat bertahan hidup pada suhu tinggi. Untuk menghindari risiko penyakit yang disebabkan oleh makanan, USDA Food Safety and Inspection Service merekomendasikan agar Anda tidak menyajikan daging sapi yang dimasak kurang dari suhu internal minimum 145 derajat Fahrenheit, yang cukup langka.
