Sebagian besar berat kepala selada - hampir 95 persen, menurut caloriefacts.org - berasal dari air, dan sisanya sebagian besar berasal dari karbohidrat. Selada juga mengandung protein dan lemak dalam jumlah nominal, meskipun tingkat nutrisi ini sangat kecil sehingga tidak banyak berkontribusi bagi nutrisi Anda. Namun, bahkan jumlah terkecil dari nutrisi makanan mengalami pencernaan, proses memecah makanan menjadi potongan-potongan kecil yang dapat diserap begitu Anda makan makanan.
Protein
Protein mengandung kurang dari 2 persen dari berat daun selada hijau. Saat Anda mengonsumsi selada, proses pencernaan karena kandungan proteinnya dimulai di perut Anda. Di sini, keasaman tinggi dari cairan lambung Anda membuka struktur protein, dan enzim yang disebut pepsin mulai memecah molekul protein menjadi fragmen yang lebih kecil yang dikenal sebagai peptida. Saat peptida melakukan perjalanan ke usus kecil Anda, mereka bertemu dengan enzim pencernaan yang dikeluarkan dari pankreas dan dinding usus kecil Anda. Enzim ini terus memecah peptida menjadi asam amino masing-masing. Pada titik ini, proses pencernaan berhenti, dan proses usus kecil Anda menyerap asam amino dimulai.
Karbohidrat
Setelah air, karbohidrat adalah nutrisi paling melimpah di daun selada hijau, meskipun itu membuat kurang dari 3 persen dari berat selada. Sekitar setengah dari karbohidrat selada adalah dalam bentuk serat makanan. Saat Anda mengunyah selada, enzim saliva memulai proses memecah karbohidrat yang dapat dicerna menjadi unit gula yang lebih kecil. Proses ini berlanjut dengan bantuan enzim pankreas begitu karbohidrat selada yang dicerna sebagian mencapai usus kecil Anda. Ketika karbohidrat sepenuhnya dicerna menjadi molekul glukosa, usus kecil Anda kemudian menyerap glukosa. Bagian serat yang tidak bisa dicerna dari selada berlanjut ke usus besar Anda, di mana Anda akhirnya mengeluarkannya di kotoran Anda.
Lemak
Lemak adalah makronutrien paling melimpah di daun selada hijau, terdiri dari kurang dari 1 persen berat. Sejumlah kecil lemak bergerak ke usus kecil Anda, di mana enzim pencernaan spesifik, yang disekresikan oleh pankreas Anda, memecah trigliserida, atau molekul lemak, menjadi komponen asam lemak dan gliserol. Usus kecil Anda kemudian menyerap asam lemak dan gliserol dan memindahkannya ke aliran darah Anda.
Air, Vitamin dan Mineral
Selain sejumlah kecil protein, karbohidrat dan lemak, daun selada hijau mengandung air, vitamin, dan mineral. Namun, nutrisi ini tidak mengalami pencernaan, karena mereka dapat diserap dalam kondisi yang ada. Air mengalir ke usus besar Anda untuk diserap, sementara vitamin dan mineral memberi makan makanan yang dicerna untuk diserap di usus kecil Anda.
