Beberapa daging panggang, seperti chuck, rasanya paling enak saat dipanggang sampai mereka empuk dan hancur, tetapi putaran atas memerlukan perawatan khusus. Potongan daging yang keras ini rasanya paling enak bila dipanggang hingga setengah matang dan diiris tipis. Panggang dalam oven, di atas panggangan atau di atas kompor, tetapi simpan termometer daging Anda agar hasilnya akurat.
Tentang Putaran Top
Putaran atas berasal dari kaki belakang atas kemudi. Potongan berbentuk kubah ini beratnya sekitar 10 pound, meskipun Anda mungkin akan menemukan setengah bagian dalam kisaran 4 hingga 5 pound. Putaran atas adalah potongan daging tanpa lemak yang alami dan bisa keras. Potong menjadi kubus untuk kebab, potong tipis untuk sandwich atau melemparkannya ke keranjang panggangan atau wajan untuk fajitas atau tumis.
Dalam oven
Cara paling sederhana untuk memasak daging panggang utuh adalah dengan oven. Atur oven ke 300 derajat Fahrenheit dan tempatkan putaran atas di atas panggangan. Panggang daging sampai termometer daging yang dimasukkan ke dalam pusat mencatat 125 F - satu hingga dua jam, tergantung pada ukuran daging panggang. Ini lebih rendah dari 145 F yang direkomendasikan oleh Departemen Pertanian AS sebagai suhu aman minimum untuk memasak daging sapi, tetapi daging panggang Anda akan berukuran sedang - agak merah muda, beraroma, dan berair.
Di atas panggangan
Anda bisa memanggang putaran atas di atas panggangan baik sebagai daging panggang utuh atau sebagai kebab atau irisan. Untuk memanggang seluruh putaran teratas, panaskan panggangan ke api sedang, biarkan satu kompor mati. Letakkan daging panggang di atas pembakar dingin agar matang di atas panas tidak langsung sampai termometer daging yang dimasukkan ke dalam daging mencatat 125 F - satu hingga dua jam. Tutupi daging panggang dengan kertas timah jika terlihat kering atau tempelkan dengan sedikit kaldu sapi. Pilihan yang lebih cepat adalah mengiris daging dengan tipis dan memasaknya di keranjang panggangan atau wajan, atau memotong daging menjadi kubus dan mengikat kubus pada kebab. Panggang atau tumis dengan cara ini, daging akan matang dalam 15 menit atau kurang. Masak sampai dagingnya kecokelatan di bagian luar, tetapi bagian dalamnya agak merah muda.
Kiat untuk Sukses
Saat memanggang seluruh putaran atas, adalah ide yang baik untuk mengasinkan daging dan membiarkannya pada suhu kamar satu jam sebelum Anda memasaknya. Persiapan awal ini memastikan panggang yang beraroma dan berair yang dimasak secara merata. Membiarkan sisa daging panggang selama 15 hingga 20 menit setelah Anda mengeluarkannya dari oven juga penting untuk keberhasilan. Mengistirahatkan daging memungkinkan jus didistribusikan kembali, sehingga daging panggang lebih mudah dan terasa lembab dan berair. Jika Anda memanggang atau menumis kubus atau irisan daging, rendam daging di kulkas selama beberapa jam sebelumnya. Pengasinan menambah rasa dan kelembaban pada potongan daging yang agak kering. Campurkan sedikit minyak zaitun dengan bawang putih, kecap asin, asap cair atau bahan gurih lainnya.
