Butir gandum tunggal terdiri dari beberapa bagian, termasuk kulit luar yang tidak dapat dimakan, lapisan dalam yang lebih tipis yang disebut dedak dan endosperma lunak yang sebagian besar terdiri dari pati. Selama pemrosesan oat gulung, sebagian besar dedak dikeluarkan dan diproses secara terpisah. Sebagai bagian dari biji-bijian yang sama, baik dedak gandum dan gandum gulung dapat dimasak sebagai sereal panas, menyediakan sejumlah besar nutrisi penting.
Dari Field ke Table
Selama panen, biji-bijian gandum utuh dikeluarkan dari kulit luarnya yang keras. Pada tahap ini, mereka disebut menir dan telah mempertahankan lapisan pelindung dedak. Dari sana, bagaimana mereka diproses menentukan struktur, konsistensi, nilai gizi, dan berapa lama mereka memasak. Sebagai biji utuh, menir gandum membutuhkan waktu paling lama untuk dimasak tetapi mempertahankan sifat menyehatkan baik dari dedak maupun endosperma. Terpisah dari menir, lapisan dedak tipis terkelupas sehingga matang dengan cepat.
Kebaikan Oat
Oat bran dan oat gulung mengandung lemak jenuh, natrium, karbohidrat, protein dan gula dalam jumlah yang sebanding, dan nutrisi seperti kalsium dan zat besi. Oat bran mengandung jauh lebih banyak serat daripada gandum yang digiling, memberikan 58 persen kebutuhan harian orang dewasa dalam porsi 1 cangkir. Secangkir bubur gandum yang dimasak mengandung 307 kalori dan 21 persen dari kebutuhan protein harian orang dewasa, sementara 1 cangkir dedak gandum yang dimasak menyediakan 231 kalori dan 33 persen dari kebutuhan protein. Oat bran juga menyediakan nutrisi dalam jumlah yang jauh lebih besar seperti potasium, fosfor, folat dan selenium serta asam lemak omega-3 dan omega-6.
Cara Memasaknya
Menir gandum membutuhkan waktu 45 hingga 60 menit untuk memasak, sementara gandum yang dipotong baja membutuhkan waktu sekitar 30 menit. Oat gulung biasa membutuhkan waktu sekitar 15 menit untuk disiapkan, tetapi variasi memasak cepat siap dalam waktu sekitar lima menit. Oatmeal instan, biasanya dijual dalam paket individual atau mangkuk dengan satu porsi, hanya membutuhkan tambahan air mendidih atau sekitar dua menit dalam microwave. Produk oat semacam ini biasanya tinggi gula, sehingga tidak sehat seperti varietas lainnya. Oat bran tidak memiliki aditif dan memasak hanya dalam lima menit, menjadikannya alternatif yang lebih sehat daripada oatmeal instan.
Pilihan Sehat
Terlepas dari waktu memasaknya yang lama, gandum gandum dan gandum baja menyediakan semua sifat sehat dari gandum yang digiling dan kulit gandum. Alternatif lainnya adalah menyiapkan oat gulung sebagai sereal sarapan dan memasukkan bekatul gandum ke dalam roti dengan menambahkannya ke muffin dan roti cepat, yang menambahkan nutrisi tanpa mengubah tekstur atau rasa. Atau Anda bisa menukar ini dan memasak bekatul gandum untuk sarapan dan menggunakan roti gandum dalam kue atau muffin.
