Minyak kacang adalah lemak nabati yang sehat. Juga disebut minyak kacang tanah, minyak kacang unik - memiliki titik asap tinggi, membuatnya ideal untuk menggoreng. Makanan yang digoreng dalam minyak kacang dan minyak nabati lainnya bisa sehat dalam jumlah sedang, asalkan minyak pilihan Anda rendah lemak jenuh.
Minyak Kacang vs. Minyak Lainnya
Menurut American Heart Association, minyak kacang adalah lemak sehat. Minyak yang dianggap sehat biasanya memiliki kurang dari 4 gram lemak jenuh per sendok makan. Mayoritas kandungan lemaknya berasal dari asam lemak tak jenuh tunggal yang sehat dan tak jenuh ganda.
Menurut Harvard Health Publishing, contoh-contoh lemak sehat lainnya termasuk:
- Minyak alpukat
- Minyak canola
- Minyak jagung
- Minyak biji rami
- Minyak zaitun
- Minyak safflower
- minyak wijen
- Minyak kedelai
- Minyak bunga matahari
- Minyak kenari
Bagan minyak goreng sehat Harvard Health Publishing menunjukkan bahwa lemak ini memiliki sekitar 15 persen kandungan lemak jenuh atau kurang. Dari lemak sehat ini, minyak kanola, minyak bunga matahari dan bunga matahari memiliki jumlah lemak jenuh terendah.
Secara komparatif, lemak seperti mentega, lemak babi, mentega putih, margarin, minyak kelapa dan minyak kelapa sawit memiliki kandungan lemak jenuh yang jauh lebih tinggi. Sebagai contoh, satu sendok makan minyak kelapa dapat memiliki lebih dari 11 gram lemak jenuh di setiap sendok makan. Ini berarti memiliki sekitar tiga kali, atau lebih, lemak jenuh dibandingkan dengan minyak sehat.
Konsumsi Lemak Jenuh vs Tak Jenuh
The American Heart Association merekomendasikan untuk mengonsumsi lemak jenuh dalam jumlah terbatas (13 gram per hari). Terlalu banyak konsumsi lemak jenuh berdampak buruk bagi kesehatan Anda - konsumsi lemak jenuh telah dikaitkan dengan peningkatan kadar kolesterol dan trigliserida.
Konsumsi lemak jenuh yang berlebihan dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Sebaliknya, konsumsi asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang sehat dianggap mengurangi risiko penyakit jantung dan masalah kesehatan lainnya. Terlepas dari apakah Anda menggoreng, menggoreng atau menumis, Anda harus mencoba menggunakan lemak sehat kapan pun memungkinkan.
Namun, Anda harus sadar bahwa Anda tidak bisa menggoreng dengan setiap lemak sehat. Lemak sehat tertentu, seperti minyak biji rami dan kenari, memiliki titik asap rendah, yang berarti tidak boleh digunakan untuk memasak dan terutama tidak menggoreng.
Penggorengan dengan Minyak Sehat
Menurut Mayo Clinic, titik asap minyak adalah suhu di mana ia mulai merokok ketika dipanaskan. Asap ini adalah tanda bahwa minyak Anda mogok. Begitu minyak mulai merokok, minyak itu mulai kehilangan sebagian nilai gizinya. Hal ini juga dapat menyebabkan makanan Anda terasa terbakar atau pahit, dengan rasa yang tidak menyenangkan.
Lemak memiliki titik asap yang berbeda. Misalnya, banyak minyak kacang dan biji sehat - seperti minyak kenari, biji rami dan biji labu - memiliki titik asap rendah. Mereka cenderung merokok ketika panas rendah diterapkan. Konsekuensinya harus disediakan untuk membuat saus salad, seperti hummus.
Sebagian besar minyak sehat paling baik digunakan saat Anda memasak dengan api sedang. Ini termasuk minyak seperti minyak alpukat, minyak zaitun, minyak jagung dan minyak kanola.
Namun, beberapa minyak sehat, seperti minyak kacang tanah, minyak wijen dan minyak kedelai memiliki titik asap tinggi. Menurut penelitian Mei 2016 di (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, minyak kelapa, minyak bunga matahari dan minyak bekatul juga memiliki titik asap tinggi, membuatnya cocok untuk menggoreng.
Meskipun Anda mungkin tergoda untuk menggunakan minyak kelapa untuk menggoreng, ingat bahwa titik asap bukan satu-satunya aspek penting. Minyak yang Anda pilih untuk digoreng bisa memengaruhi nutrisi makanan Anda. Pada akhirnya, minyak kacang adalah pilihan yang jauh lebih sehat untuk menggoreng daripada minyak kelapa berkat kandungan lemak jenuh yang rendah.
