Saat Anda merebus ayam sebelum dipanggang, dagingnya menjadi lebih lembut dan lebih empuk. Namun, Anda harus berhati-hati, karena dagingnya mudah matang, yang akan memengaruhi rasa dan kelembapannya.
Tip
Untuk menyiapkan ayam Anda untuk BBQ, Anda bisa mengasinkan atau mengasinkannya sebelum memasak. Anda juga bisa merebus atau merebus ayam, lalu menghabiskannya di atas panggangan untuk menambah rasa.
Membuat Ayam Lembab dan Beraroma
Memanggang makanan Anda memberikan rasa unik yang tidak cocok dengan memanggang atau menggoreng. Metode memasak ini cocok untuk sayuran, daging, dan beberapa buah. Di akhir sesi pemanggangan, Anda bahkan dapat melemparkan marshmallow ke atas tongkat dan memasak s'mores.
Untuk ayam barbekyu, yang Anda butuhkan hanyalah panggangan dan saus untuk mengolesi daging saat dimasak. Masalah terbesar ketika Anda memasak unggas di atas panggangan adalah ia menjadi kering dan tidak ada banyak rasa alami. Untuk mengatasi masalah ini, Anda bisa merebus ayam sebelum BBQ.
Lemak di daging lain, seperti sosis dan steak, memberikan rasa makanan yang enak dan membuatnya empuk. Ayam memiliki berbagai jumlah lemak, tergantung pada bagian apa yang Anda gunakan. Payudara rendah lemak dibandingkan bagian lain, seperti paha. Ada 3, 5 gram lemak dalam porsi 4 ons dada ayam, menurut USDA - dibandingkan dengan 8 gram lemak dalam jumlah yang sama dari paha ayam tanpa kulit.
Singkatnya, 4 ons steak daging sapi yang dimasak mengandung sekitar 15 gram lemak. Itu mungkin mengapa steak panggang begitu lezat. Lemak terbakar saat Anda memasak ayam Anda, dan karena dagingnya sangat sedikit, ia bisa cepat terbakar.
Jika masalah Anda saat memanggang ayam adalah selalu kering, pertimbangkan untuk menyiapkan daging sebelum Anda memasaknya. Mengasinkan unggas sebelum mengenai panggangan dapat membuatnya jenuh dengan kelembapan dan membuat produk jadi lebih segar dan enak.
Rendam dan Brine Chicken
Saat Anda mengasinkan ayam, Anda merendamnya dalam saus dan mendinginkannya selama beberapa jam. Anda bisa mengasinkan daging dengan saus barbekyu atau membuatnya sendiri di rumah dengan minyak zaitun, rempah-rempah, garam dan merica. Anda juga bisa mencoba menggunakan jus delima. Menurut sebuah studi pada Februari 2018 yang diterbitkan dalam International Journal of Food Microbiology , bumbu berbasis delima membantu mengawetkan daging ayam dan meningkatkan tekstur.
Jika Anda lebih suka menghisap daging, merendamnya terlebih dahulu akan membantu. Sebuah studi percontohan yang diterbitkan pada bulan Desember 2016 di Food Science and Biotechnology telah menemukan bahwa mengasinkan dan merokok ayam membuatnya lebih basah daripada merokok sendirian. Seperti yang dicatat oleh para peneliti, itu juga memberi ayam rasa terbaik.
Brining adalah metode pelembab ayam lainnya sebelum Anda memasaknya. Sementara bumbu tradisional menggunakan saus untuk menutupi daging, brining membutuhkan perendaman penuh ayam dalam cairan saat ia beristirahat.
Mulailah dengan memilih mangkuk yang sesuai dengan semua ayam Anda. Kemudian, isi wadah dengan air dan sesuatu yang lain seperti kaldu atau anggur untuk rasa ekstra. Selanjutnya, tambahkan garam dalam jumlah berlebihan. Jika Anda memiliki garam non-yodium, Anda akan menambahkan seperempat cangkir untuk setiap 4 gelas air.
Setelah garam ditambahkan, Anda bisa beralih ke bumbu lain. Kemangi, daun salam, merica, thyme, dan oregano adalah pilihan bagus. Biarkan air garam selama beberapa jam atau semalam. Saat Anda siap untuk memanggang ayam, cukup keluarkan dari air garam, tepuk-tepuk sampai kering dengan handuk dan buang.
Ayam rebus asin adalah pilihan memasak lainnya, tempat Anda menaruh ayam dalam panci bersama air garam dan didihkan. Saat Anda merebus ayam dalam air garam sebelum dipanggang, Anda menambahkan rasa dan kelembapan pada daging.
Ayam rebus atau Parboil
Saat Anda merebus, suhu air harus antara 160 dan 180 derajat Fahrenheit. Anda bahkan mungkin tidak melihat air menggelegak, jadi menggunakan termometer untuk memeriksa suhunya akan membantu.
Untuk merebus ayam Anda, mulailah dengan mengikat daun thyme dan bay dengan tali. Kemudian, panaskan panci besar di atas api sedang dan tambahkan minyak zaitun untuk melapisi bagian bawah panci. Panaskan ayam selama sekitar lima menit di setiap sisi, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bawang, wortel, seledri, bumbu dan bumbu secukupnya.
Tuangkan cukup air ke dalam panci untuk menutupi ayam dan rempah-rempah. Tutup dan panaskan sampai air mulai mendidih. Kemudian, lepaskan tutupnya dan kurangi menjadi didihkan. Masak selama 10 menit.
Akhirnya, lepaskan panci dari sumber panas dan tutupi. Diamkan selama sekitar 10 menit, atau sampai ayam matang. Ingatlah bahwa Anda dapat merebus ayam sebelum melemparkannya ke panggangan dengan mengeluarkannya lebih awal dari air.
