Braising adalah metode memasak klasik di mana Anda menggoreng daging bakar, lalu menutupinya sebagian dalam saus aromatik dan beraroma untuk menyelesaikan memasaknya melalui memasak panas tidak langsung. Dengan hanya menutupi sebagian daging, bagian luar yang kecoklatan tetap renyah dan menyenangkan secara tekstur. Biasanya, potongan daging yang dipilih untuk direbus penuh dengan jaringan ikat yang perlu dimasak perlahan-lahan dalam cairan pada suhu rendah agar menjadi empuk. Walaupun dada ayam tidak sesuai dengan deskripsi ini, artinya mereka mungkin muncul dari mengering agak kering, dengan persiapan yang tepat, mengunyah dapat menghasilkan dada ayam yang berair dan beraroma.
Langkah 1
Panaskan 2 sdm. minyak zaitun di atas api besar dalam wajan dan panaskan oven sampai 325 derajat Fahrenheit.
Langkah 2
Potong dada ayam menjadi potongan 2 inci. Potongan yang lebih kecil memungkinkan lebih banyak saus untuk menembus setiap bagian dan mengurangi waktu memasak, yang akan mencegah kekeringan.
Langkah 3
Lapisi potongan ayam dalam tepung terigu utuh dan masukkan ke dalam wajan begitu minyaknya panas.
Langkah 4
Cokelat ayam selama sekitar empat menit, atau dua menit per sisi, dan keluarkan dari panci.
Langkah 5
Deglaze wajan dengan menambahkan sisa 1 sdm. minyak zaitun. Setelah panas, tambahkan bawang, bawang putih, rosemary, garam dan merica.
Langkah 6
Masak sampai bawang transparan, aduk terus.
Langkah 7
Tambahkan potongan ayam kembali ke wajan bersama dengan kaldu ayam. Gunakan cukup kaldu untuk menutupi sebagian ayam, biarkan bagian atasnya terbuka di atas cairan.
Langkah 8
Masukkan wajan ke dalam oven dan panggang selama 30 menit.
Langkah 9
Sajikan ayam dengan ½ cangkir beras merah per orang, sesendok saus di atas ayam dan nasi.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Wajan yang berat dan aman untuk oven
3 sdm. minyak zaitun
Pisau
4 bagian dada ayam, dikuliti dan dipangkas
1/2 cangkir tepung gandum utuh
1 bawang kuning, iris
1 sendok teh. Bawang putih, cincang
2 tangkai rosemary
1/2 sdt. garam
1/4 sdt. lada
Kaldu ayam untuk menutupi sebagian
3 gelas nasi merah, dimasak
Tip
Jika diinginkan, gantilah kaldu ayam dengan cairan lain, seperti anggur, minyak, atau kombinasi ketiganya.
Peringatan
Dada ayam yang terlalu matang menyebabkan kekeringan. Pertahankan suhu oven Anda rendah dan sering-sering periksa piring. Jangan memasak ayam sampai suhu internal di atas 160 derajat Fahrenheit.
