Jika Anda pernah makan makanan yang memiliki kata malt atau malt dalam nama atau deskripsi, kemungkinan Anda sudah makan maltose. Maltose adalah karbohidrat (secara teknis, gula), tidak secara alami ditemukan dalam jumlah tinggi dalam pasokan makanan, menurut Krause's Food dan The Nutrition Care Process. Tetapi tubuh Anda dapat memecahnya ketika Anda mencerna makanan bertepung.
Dan untuk sumber makanan dan minuman maltosa, itu ditemukan dalam roti dan sereal, merupakan komponen penting dalam pembuatan bir dan penyulingan alkohol dan memberikan rasa yang berbeda untuk minuman malt.
Apa itu Maltose?
Ketika rantai panjang gula, seperti pati, dipecah dalam saluran pencernaan, gula yang lebih kecil, termasuk maltosa, diproduksi. Maltosa dianggap disakarida - itu sebenarnya terbuat dari dua gula glukosa yang lebih kecil.
Maltosa, seperti fruktosa dan laktosa, dianggap sebagai gula sederhana. Ini dipecah menjadi glukosa untuk mengangkutnya ke bagian lain dari tubuh Anda untuk digunakan sebagai bahan bakar dan untuk menyimpan energi.
Sumber Makanan Maltose
Jadi di mana maltosa ditemukan? Berikut adalah sumber makanan maltosa yang paling umum:
- Roti
- roti bagel
- Sereal sarapan
- Biskuit
- Tepung jagung
- Gandum
- Jelai
- Permen
- Madu
- Gula tetes
- Bar energi
- Pai
- Ubi jalar
- Persik
- Buah pir
Maltosa ditemukan terutama dalam biji-bijian dan sereal. Gandum, jagung, gandum, dan gandum hitam mengandung maltosa dalam jumlah yang bervariasi. Untuk beberapa makanan, memasak dapat meningkatkan kandungan maltosa. Misalnya, ubi jalar mentah tidak memiliki maltosa, tetapi ubi jalar yang dimasak mengandung maltosa dalam jumlah yang bervariasi tergantung pada jenis ubi jalar, menurut penelitian tahun 2017 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology.
Maltose juga ditemukan dalam molase, yang merupakan produk manis yang memberikan rasa berbeda pada makanan yang dipanggang. Ada juga beberapa minuman malt yang disajikan sebagai produk mirip cokelat panas dengan susu, atau sebagai milkshake malt.
Maltosa (atau sirup malt) juga dapat menjadi bahan yang harus dicari ketika mencoba mencari dan menghilangkan gula tambahan dari makanan Anda, menurut National Institute on Aging. Penambahan lebih lanjut dari molekul glukosa menyebabkan maltodekstrin, yang merupakan tambahan umum untuk makanan, per US National Library of Medicine. Maltodekstrin digunakan sebagai pengisi atau pengental atau untuk menambah tekstur pada makanan.
Maltosa dalam Produksi Bir dan Alkohol
Maltose dibuat dalam proses malting saat membuat bir dan ketika menyaring alkohol malt. Selama produksi bir atau wiski, wort - atau cairan dari proses penghancuran - adalah 60 hingga 70 persen maltosa, menurut penelitian dalam Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan. Karena maltosa dimetabolisme dengan ragi, maltosa difermentasi dan hasilnya adalah etanol dan karbon dioksida.
Rekomendasi diet untuk Maltose
Tidak ada rekomendasi khusus untuk maltosa, dan konsumen harus memperhatikan asupan gula secara keseluruhan. Rentang Distribusi Makronutrien yang Dapat Diterima saat ini, yang ditetapkan oleh Institute of Medicine merekomendasikan bahwa 45 persen hingga 65 persen dari total kalori Anda harus berasal dari karbohidrat, termasuk 14 gram serat makanan per 1.000 kalori yang dikonsumsi, menurut Academy of Nutrition and Dietetics.
Agar tetap sehat, kurangi gula tambahan sebanyak mungkin dan pastikan asupan nutrisi penting lainnya yang memadai untuk mengurangi risiko hasil kesehatan yang merugikan seperti diabetes, penyakit kardiovaskular, dan kanker, yang telah dikaitkan dengan asupan gula tinggi.
Ketidakmampuan untuk Mencerna Maltosa
Orang-orang yang memiliki kelainan genetik dalam metabolisme karbohidrat, seperti defisiensi sukrase-isomaltase, mungkin kehilangan enzim atau kekurangan enzim yang dibutuhkan untuk mencerna maltosa. Enzim sucrase-isomaltase ditemukan di usus kecil dan penting untuk memecah maltosa menjadi molekul glukosa yang terpisah, menurut National Institutes of Health.
Biasanya kekurangan dari sucrase-isomaltase ditemukan ketika seorang bayi transisi ke makanan padat, menurut US National Library of Medicine Genetics Home Reference. Mengkonsumsi sumber karbohidrat maltosa atau prekursor maltosa dapat menyebabkan kram perut, kembung, gas, diare dan dalam kasus yang parah, kekurangan gizi dan kegagalan tumbuh. Konsultasikan dengan praktisi kesehatan untuk nasihat tentang mendiagnosis atau mengelola kondisi ini.
