Steak lada dapat dengan mudah menjadi keras, terutama saat Anda menggunakan potongan seperti shank atau chuck. Potongan-potongan ini berasal dari kaki dan bahu sapi, jadi otot-ototnya digunakan sedikit lebih banyak daripada sirloin dan panggul, misalnya. Semakin banyak otot digunakan, daging cenderung lebih keras. Tetapi menggunakan metode persiapan tertentu dapat membuat potongan ini lebih lembut di hampir semua resep steak lada.
Mengasinkan
Merendam steak sebelum menyiapkannya seringkali dapat mencegah daging menjadi keras. Agar bumbu meresap, harus mengandung asam. Asam membantu memecah protein panjang yang mengeras saat Anda memanaskan daging. Karena sebagian besar resep steak lada membutuhkan tomat, Anda sudah memiliki asam yang dimasukkan langsung ke dalam resep. Rendam steak dengan satu atau dua kaleng tomat potong dadu selama 6 hingga 12 jam sebelum membuat hidangan.
Potong Melawan Butir
Memotong steak dengan biji-bijian juga membantu mencegahnya menjadi keras. Bahkan potongan daging terberat pun menjadi jauh lebih empuk saat diiris melawan biji-bijian. Dengan memotong steak pada biji-bijiannya, Anda memperpendek serat otot panjang itu, membuatnya lebih mudah dikunyah. Sebelum mengiris steak, catat butirannya dan buat potongan Anda tegak lurus dengannya.
Berani
Setelah mengasinkan dan memotong steak dengan benar, rebusan lebih lanjut dapat membantu menjaga daging agar tidak terlalu keras. Untuk merebus steak, bakar strip dalam minyak panas untuk menutup jusnya. Pindahkan daging ke dalam oven Belanda dan didihkan dalam oven hangat pada 325 F selama 1 hingga 1 1/2 jam, periksa setiap 30 menit dan tambahkan cairan seperlunya. Tergantung pada resep Anda, cairan tersebut bisa berupa campuran air, kaldu sapi dan jus tomat atau air, tomat yang dihancurkan, kecap asin dan Worcestershire.
