Sementara produsen umumnya memutihkan dan memproses tepung komersial, Anda dapat mengontrol setiap langkah penggilingan saat Anda menggiling tepung sendiri. Penggilingan rumah memungkinkan Anda memutuskan tekstur kasar untuk roti gandum murni pedesaan atau tepung yang lebih halus untuk makanan panggang yang lembut. Karena tepung yang Anda giling sendiri mempertahankan lapisan bekatul alami sampai Anda memutuskan untuk menggilingnya segar, ia memiliki rasa yang lebih menonjol daripada tepung komersial.
Struktur Gandum
Setiap butir gandum terdiri dari tiga bagian: dedak, endosperma dan kuman. Selama pemrosesan komersial tepung olahan, produsen menghapus lapisan terluar, dedak. Sementara mengurangi dedak menciptakan tekstur yang lebih halus dalam produk jadi, itu juga menghilangkan sebagian besar serat sehat gandum. Endosperma mengandung sebagian besar kandungan karbohidrat kernel gandum; di situlah benih menyimpan energinya dalam bentuk pati. Bibit gandum bergizi mengandung konsentrasi niasin, folat, tiamin, dan vitamin E. tertinggi. Seperti dedak, ia dihilangkan selama produksi komersial, tetapi penggilingan di rumah menjaga bagian benih ini.
Alat Penggiling
Batu adalah alat paling awal untuk menggiling gandum menjadi tepung, dan gerinda tangan masih bekerja dengan prinsip yang sama. Penggiling yang dihidupkan dengan tangan akan menghancurkan biji gandum di antara piring atau rol bertekstur untuk menghasilkan tepung tepung. Untuk sedikit tepung untuk membuat roux atau mengentalkan saus, Anda mungkin merasa nyaman menggunakan penggiling tangan. Gerinda tangan juga menawarkan keuntungan karena tidak membutuhkan apa pun selain kekuatan otot untuk berfungsi. Sejumlah besar tepung yang dibutuhkan banyak roti mungkin membutuhkan penggiling listrik. Penggiling bertenaga memungkinkan Anda menghasilkan tepung dalam jumlah besar dengan cepat.
Tips Grinding
Gandum mentah digiling paling baik saat biji tetap kering, jadi simpan gandum utuh dalam wadah kedap udara sampai tiba saatnya untuk menggilingnya. Tuangkan biji ke dalam saringan ayakan atau saringan halus dan kocok sebelum digiling untuk menghilangkan debu berlebih. Instruksi penggiling Anda akan merinci cara memuat gandum ke penggiling; ikuti instruksi ini untuk mendapatkan hasil terbaik dari pabrik khusus Anda. Gunakan wadah yang cukup besar untuk menangkap tepung saat dituang dari gilingan untuk menghindari pemborosan. Setelah penggilingan, pilah tepung melalui saringan halus untuk menghilangkan lambung dan sekam yang mungkin telah menemukan jalan melalui gilingan.
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Rasa
Istilah "gandum" meliputi beragam benih dengan sejumlah kegunaan khusus. Kandungan gluten yang lebih tinggi dalam gandum merah membuatnya cukup elastis untuk adonan roti dan pizza. Gandum putih memiliki tekstur lembut dan rasa ringan yang cocok untuk kue, biskuit, dan kue. Variasikan rasa gandum mentah dengan memanggangnya dalam oven selama beberapa menit sebelum digiling. Kernel berumur terasa kurang manis daripada gandum yang lebih muda, jadi membiarkan gandum Anda bertambah usia mengubah rasanya.
