Minyak wijen, juga dikenal sebagai minyak jahe atau til, diperoleh dari biji wijen. Ini memainkan peran penting dalam masakan Asia dan juga pengobatan alternatif. Minyak dinyatakan dari biji wijen baik dengan cara dihancurkan atau dipanggang di atas api. Metode pertama menyediakan minyak wijen dingin. Sementara minyak wijen yang dipres dingin berwarna kuning pucat, minyak wijen yang diproses lebih cepat memiliki warna lebih gelap dan rasanya sangat berbeda. Terlepas dari rasa ringan, kacang dari minyak wijen yang dipres dingin, ia mengandung proporsi asam lemak yang lebih tinggi daripada minyak wijen yang diperoleh dari biji yang dipanaskan. Selain itu, kandungan sesamolin dari minyak wijen yang ditekan dingin melindunginya dari oksidasi dan, karenanya, meningkatkan daya simpannya.
Nutrisi
Minyak wijen yang dipres dingin adalah sumber vitamin E yang baik, mengandung 11, 8 mg vitamin untuk setiap 100 g minyak. Vitamin E memberi minyak wijen sebagai antioksidan. Ia juga memiliki konsentrasi asam lemak yang tinggi, termasuk asam lemak omega-6 tak jenuh ganda dan asam lemak omega-9 tak jenuh tunggal. Konstituen lain dari minyak wijen dingin termasuk seng, tembaga, magnesium, kalsium dan zat besi serta vitamin B-6. Seng berkontribusi pada tulang yang sehat; tembaga baik untuk pengelolaan rheumatoid arthritis; kalsium sangat penting untuk pencegahan osteoporosis, migrain dan kanker usus besar; dan magnesium berkontribusi untuk kesehatan pernapasan.
Manfaat Kardiovaskular
Konsentrasi tinggi asam lemak tak jenuh ganda dalam minyak wijen yang dipres dingin membuatnya bermanfaat dalam pengendalian hipertensi. Asam lemak ini bukan satu-satunya unsur minyak yang membantu mengurangi tekanan darah. Salah satu pengawet alami yang ada dalam minyak wijen yang diperas dingin, sesamin, adalah lignan yang terbukti menurunkan tekanan darah. Lebih jauh, sesamin menghambat produksi dan penyerapan kolesterol dan, oleh karena itu, berkontribusi terhadap kesehatan jantung secara keseluruhan.
Manfaat kosmetik
Minyak wijen yang ditekan dingin dikenal dalam praktik Ayurvedic sebagai minyak penyembuhan. Ketika dioleskan ke kulit atau rambut, sifat antibakteri, antivirus dan anti-inflamasinya memberikan efek perlindungan, bergizi dan detoksifikasi pada kulit yang stres dan rusak. Konsentrasi tinggi asam lemak omega-6 dalam minyak wijen yang ditekan dingin menjadikannya pelembab dan minyak pijat yang ideal. Minyak wijen juga meremajakan kulit dan mencegah penuaan dini. Ini sangat berguna untuk kulit kering dan rusak serta dalam perawatan kulit terbakar, alergi kulit, luka bakar kimia, eksim, rosacea, rambut kering dan ketombe. Ini juga memberikan manfaat bagi pasien yang menjalani kemoterapi dan mereka yang sensitif terhadap klorin kolam renang.
Manfaat Kuliner
Minyak wijen yang dipres dingin menjaga minyak terpanjang di antara minyak goreng dengan titik asap tinggi. Hal ini disebabkan oleh tindakan pengawetan sesamin dan sesamol yang secara alami ada di dalamnya. Pengawet ini memungkinkan minyak wijen agar tidak tengik meski disimpan di tempat terbuka. Berbeda dengan minyak wijen yang lebih gelap yang diperoleh dari biji wijen bakar, minyak wijen yang dipres dingin memiliki titik asap yang lebih tinggi dan dapat digunakan untuk menggoreng. Bahkan kemudian harus dipanaskan dengan hati-hati untuk mempertahankan rasa yang ringan dan pedas serta mempertahankan konsentrasi vitamin E dan asam lemak tak jenuh.
