Mereka yang peka terhadap monosodium glutamat atau berusaha menghindarinya dalam makanan mereka juga harus terbiasa dengan disodium guanylate. Meskipun bahan tambahan makanan ini tidak memiliki efek samping potensial yang sama, zat ini ditemukan di banyak makanan yang sama, jadi itu adalah indikator yang baik bahwa makanan mungkin mengandung MSG.
Aditif sebagai Penambah Rasa
Disodium guanylate dan MSG keduanya digunakan untuk menambahkan rasa daging atau gurih pada makanan. Disodium guanylate diproduksi oleh fermentasi, biasanya dari tepung tapioka, meskipun dapat juga berasal dari sumber nabati lainnya. Ini dapat diklasifikasikan di bawah "rasa alami" pada label makanan, sehingga tidak selalu mudah untuk menentukan apakah suatu makanan mengandung aditif ini.
Disodium inosinate adalah penambah rasa lain yang bertanggung jawab untuk rasa "umami" - yang disebut rasa kelima setelah asin, manis, asam dan pahit. Ini sering digunakan bersama dengan disodium guanylate untuk menghasilkan rasa gurih yang terkait dengan ramen instan, miso, dan keju parmesan. Bersama-sama, disodium inosinate dan guanylate membentuk kombinasi yang dikenal sebagai disodium 5'-ribonucleotides,
MSG juga bisa memberi makanan rasa asin tanpa menambahkan natrium sebanyak yang diperlukan. Ini dapat diekstraksi dari makanan kaya protein, termasuk rumput laut, tetapi biasanya dibuat melalui fermentasi, seperti disodium guanylate. Itu bisa dibuat dari molase, pati atau gula. MSG yang tidak terjadi secara alami harus terdaftar sebagai monosodium glutamat pada label makanan, tetapi itu tidak terjadi ketika itu terjadi secara alami dalam bahan-bahan seperti isolat protein kedelai atau ragi terhidrolisis.
Potensi Efek Samping
Beberapa orang mengalami efek samping, seperti mual dan sakit kepala, setelah makan makanan yang mengandung MSG. Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS (FDA), bagaimanapun, mengklasifikasikan MSG sebagai zat yang secara umum Diakui sebagai Aman (GRAS). Individu yang sensitif dapat mengalami pembilasan, palpitasi, kantuk, mati rasa dan kesemutan ketika mengkonsumsi MSG dalam jumlah yang sangat besar, terutama jika dikonsumsi tanpa makanan. Jenis efek samping ini biasanya tidak terkait dengan disodium guanylate.
Perhatikan bahwa perusahaan makanan harus, secara hukum, menyerahkan bahan makanan baru apa pun ke FDA, yang para ilmuwannya kemudian mengevaluasi apakah suatu bahan itu aman untuk dikonsumsi manusia. Namun, bahan-bahan tertentu dikecualikan dari proses pengaturan ini, termasuk bahan tambahan makanan seperti MSG yang termasuk dalam kategori GRAS.
Sumber Disodium Guanylate
Disodium guanylate dapat digunakan dalam produk pasta, sayuran olahan, produk susu, buah-buahan olahan, permen, sereal sarapan pagi, daging atau unggas olahan, produk ikan, produk telur, bumbu, minuman beralkohol, minuman berenergi atau olahraga, sup dan saus.
MSG sering digunakan dalam makanan Asia, campuran rempah-rempah, produk daging atau ikan, saus salad, sup kering atau kalengan dan makanan beku. Terkadang disembunyikan dengan nama lain. Bahan apa pun yang mengandung kata "glutamat, " "terhidrolisis, " "protein, " "protease, " "enzim" atau "enzim yang dimodifikasi" kemungkinan mengandung MSG tersembunyi, dan "ekstrak ragi, " "ragi autolyzed, " "kecap kedelai", "" Ajinomoto, "" kalsium caseinate "dan" sodium caseinate "juga menunjukkan potensi kehadiran MSG.
Koneksi Inosinate dan Guanylate
Karena baik disodium inosinate dan guanylate relatif mahal, mereka biasanya digunakan dalam kombinasi dengan MSG, yang jauh lebih murah untuk diproduksi. Jadi, setiap makanan yang mengandung disodium inosinate dan guanylate kemungkinan besar juga memiliki MSG. Penguat rasa ini memiliki hubungan sinergis, dan masing-masing meningkatkan aksi yang lain untuk memungkinkan produsen meningkatkan rasa makanan sambil mengurangi natrium yang dikandungnya.
