Kebanyakan orang Amerika memasak telur mereka dengan mengaduk, menggoreng atau merebusnya. Namun, nilai gizi telur bisa berubah setelah Anda memasaknya. Untuk mempertahankan nutrisi paling banyak, Anda mungkin tergoda untuk mengintegrasikan telur mentah ke dalam makanan Anda. Kebanyakan orang tidak akan memiliki masalah makan telur mentah. Jika Anda khawatir, Anda harus selalu mencoba menggunakan telur yang sudah dipasteurisasi karena jenis telur ini cenderung membawa bakteri penyebab penyakit.
Tip
Telur mentah mengandung risiko penyakit bawaan makanan yang lebih tinggi, seperti Salmonella . Jika Anda ingin makan telur mentah atau produk telur mentah, cobalah untuk memilih yang sudah dipasteurisasi.
Fakta Gizi Telur Mentah
Telur biasanya dianggap sebagai makanan sehat. Telur-telur dari berbagai jenis burung dapat dikonsumsi mentah. Telur umumnya kaya akan berbagai vitamin dan mineral, termasuk antioksidan lutein dan zeaxanthin, dan sering juga diperkaya dengan asam lemak omega yang sehat.
Telur yang kemungkinan besar Anda beli di supermarket adalah telur ayam, yang ukurannya berkisar dari telur berukuran "peewee" hingga telur berukuran "jumbo". Setiap telur ayam besar memiliki 71, 5 kalori dan 13 persen dari tunjangan harian yang direkomendasikan untuk protein. Telur ayam besar, yang berukuran 50 gram (1, 76 ons), juga memiliki:
- 5 persen dari AKG untuk vitamin A
- 14 persen dari RDA untuk riboflavin (vitamin B2)
- 7 persen dari AKG untuk asam pantotenat (vitamin B5)
- 6 persen dari AKG untuk folat (vitamin B9)
- 11 persen dari AKG untuk vitamin B12
- 10 persen dari RDA untuk fosfor
- 23 persen dari RDA untuk selenium
Setiap telur juga memiliki sejumlah kecil (antara 1 dan 4 persen) berbagai vitamin lain, termasuk vitamin B kompleks, vitamin C dan E, dan mineral seperti kalsium, tembaga, magnesium, mangan, kalium, dan seng. Telur dikenal kaya kolesterol, tetapi perubahan terbaru dalam Dietary Guidelines menyatakan bahwa kolesterol yang ditemukan dalam makanan Anda tidak buruk bagi kesehatan Anda.
Makan Telur Mentah
Salah satu manfaat dari konsumsi telur mentah adalah mereka mempertahankan semua nutrisi mereka, tidak seperti telur yang dimasak, yang menunjukkan berkurangnya jumlah antioksidan dan lebih sedikit asam lemak omega. Ini berarti bahwa terlepas dari reputasi buruk mereka, banyak makanan yang dikonsumsi populer sebenarnya memiliki telur mentah di dalamnya. Makan telur mentah jauh lebih umum daripada yang Anda kira. Makanan dengan telur mentah meliputi:
- Saus dan saus salad, termasuk krim salad, saus tartar, mayones, aioli, saus bearnaise, saus hollandaise, saus salad dan remoulade
- Saus pasta, seperti saus karbonara
- Saus dan topping pencuci mulut, seperti custard dan frosting
- Makanan penutup seperti mousse, puding, es krim buatan sendiri, tiramisu, meringue, dan adonan kue
- Minuman seperti smoothie, milkshake, dan eggnog
Makanan seperti ini disiapkan dengan produk pasteurisasi ketika dijual di supermarket. Oleh karena itu, Food and Drug Administration mengatakan bahwa mengkonsumsi produk komersil baik-baik saja, tetapi merekomendasikan untuk menghindari produk buatan sendiri atau restoran kecuali jika telur yang digunakan untuk membuatnya telah dipasteurisasi. Jika Anda ingin menggunakan telur mentah dalam smoothie atau makanan apa pun, cobalah memilih telur yang sudah dipasteurisasi atau produk pasteurisasi lainnya.
Selain itu, telur mentah segar sering digunakan untuk melengkapi berbagai hidangan. Anda akan sering menemukan kuning telur mentah topping tartar daging sapi atau mengambang di mangkuk soba atau mie udon. Faktanya, telur mentah dan sedikit dimasak umumnya dikonsumsi di banyak negara Asia. Sebagai contoh, mereka adalah bagian penting dari makanan sarapan Jepang Tamago gohan dan secara teratur menghiasi bibimbap Korea .
Risiko Makan Telur Mentah
Kebanyakan orang telah mendengar tentang Salmonella , sejenis bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Bakteri ini adalah salah satu dari 10 penyebab penyakit terkait makanan. Bakteri Salmonella hidup di dalam Anda dan ditemukan di usus orang dan hewan, termasuk burung. Bakteri penyebab penyakit ini dapat ditemukan dalam buah-buahan, sayuran dan produk hewani yang telah terkontaminasi oleh tinja.
Telur yang tidak dimasak mengandung risiko penyakit karena makanan karena Salmonella . Bakteri ini dapat ditemukan pada kulit telur atau bahkan di dalam telur itu sendiri, yang berarti bahwa putih telur mentah dan kuning dapat membawa bakteri ini. Untungnya, Salmonella dapat dibunuh dengan panas. Namun, ini berarti bahwa makan telur mentah atau telur yang dimasak sedikit alih-alih telur yang dimasak akan meningkatkan risiko Anda terinfeksi bakteri penyebab penyakit seperti Salmonella .
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS menunjukkan bahwa satu telur dari setiap 20.000 mungkin terkontaminasi dengan Salmonella, jadi kemungkinan Anda tidak akan mendapatkan keracunan makanan dari bakteri ini. Jika Anda melakukannya, Anda mungkin akan mengalami gejala seperti diare, kram, sakit kepala, demam dan kedinginan. Gejala-gejala ini biasanya berlangsung dari dua hingga tujuh hari dan tidak memerlukan antibiotik untuk menghilangkan bakteri. Namun, Salmonella bisa jauh lebih berbahaya bagi orang dewasa yang lebih tua, anak-anak dan bayi, orang dengan masalah sistem kekebalan tubuh dan orang dengan masalah pencernaan.
Telur Mentah vs. Telur Dimasak
Telur yang dimasak umumnya dianggap sebagai cara terbaik untuk makan telur, karena panas dari proses memasak membantu menghilangkan bakteri penyebab penyakit seperti Salmonella . Namun, panas dari proses memasak juga memengaruhi nilai gizi telur Anda. Ini berarti bahwa telur mentah dan telur yang dimasak dapat memiliki kandungan nutrisi yang sangat berbeda. Metode memasak juga berkontribusi pada jumlah produk sampingan negatif, seperti glikotoksin, dalam makanan Anda.
Orak-arik, digoreng, dan direbus adalah cara paling populer untuk makan telur di Amerika Serikat. Meskipun metode memasak ini mudah dan enak, panas yang tinggi dapat merusak nutrisi dalam telur Anda dan memengaruhi daya cerna mereka. Telur yang dimasak dalam jangka waktu lama atau dengan api besar juga memiliki glikotoksin paling banyak. Glikotoksin berhubungan dengan diabetes dan jenis penyakit kronis lainnya.
Secara umum, memasak telur dengan panas rendah hingga sedang akan mempertahankan sebagian besar kandungan nutrisinya tetapi juga menghilangkan bakteri penyebab penyakit. Makan telur mentah adalah cara terbaik untuk menghindari glikotoksin. Namun, karena menggunakan panas rendah hingga sedang ketika memasak menyebabkan beberapa glikotoksin terbentuk, telur yang dimasak seperti ini dapat dianggap setara dengan telur mentah.
