Menyeimbangkan jadwal yang sibuk dengan makanan sehat yang dimasak di rumah bukanlah hal yang mudah. Biasanya membutuhkan tingkat organisasi dan perencanaan, dan menyiapkan makanan sebelumnya jika memungkinkan. Beberapa bahan, seperti sayuran segar, dapat dimasak sebagian sebelumnya. Lainnya, seperti ayam, tidak bisa. Ayam adalah inang yang ideal untuk banyak mikroorganisme yang menyebabkan penyakit bawaan makanan, dan memasaknya sebelumnya akan meningkatkan risiko tersebut secara substansial.
Keamanan dan Angka
Penyakit bawaan makanan disebabkan oleh berbagai mikroorganisme yang berpotensi berbahaya, disebut oleh para ilmuwan sebagai patogen. Ayam sering mengandung patogen, termasuk salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus dan Campylobacter jejuni. Kemungkinan sakit dari patogen ini sangat tergantung pada berapa banyak ayam Anda. Untuk setiap patogen, ada dosis infektif, jumlah minimum yang diperlukan untuk menyebabkan penyakit. Setiap dosis infeksi patogen berbeda, tetapi lebih banyak selalu lebih buruk. Itu sebabnya literatur keamanan pangan menekankan pentingnya waktu dan suhu memasak.
Waktunya berpesta
Manusia berduyun-duyun ke daerah dengan iklim yang menguntungkan, di mana tidak terlalu panas atau terlalu dingin untuk nyaman. Patogen juga menghargai suhu yang baik. Pada suhu di bawah 40 derajat Fahrenheit, sebagian besar patogen terlalu lamban untuk bereproduksi secara bebas; pada suhu di atas 140 derajat, mereka berjuang untuk bertahan hidup. Di antara dua batas itu, patogen di lingkungan yang menguntungkan - seperti ayam - dapat bereproduksi dengan kecepatan yang mengejutkan, kadang-kadang mencapai populasi jutaan hanya dalam beberapa jam. Kisaran suhu ini biasanya disebut sebagai "zona bahaya" keamanan pangan, hanya untuk alasan itu.
Par-Cooking Chicken
Ketika Anda memasak ayam Anda sebelumnya, Anda pada dasarnya membuat inkubator untuk patogen bawaan makanan. Meskipun bagian luar burung masak sepenuhnya dan menjadi aman untuk sementara waktu, daerah bagian dalam hanya menjadi cukup hangat untuk menempatkannya tepat di zona bahaya. Mereka akhirnya akan dingin ketika Anda memasukkan ayam kembali ke lemari es, tetapi untuk sementara setiap patogen berkembang biak dengan gembira selama berjam-jam. Memasak mengurangi jumlah patogen yang hidup tetapi jarang membunuh semuanya, sehingga seekor ayam dengan populasi bakteri awal yang besar dapat membuat Anda sakit walaupun dimasak dengan matang. Risikonya bahkan lebih tinggi jika sedikit kurang matang.
Persiapan yang Aman
Satu-satunya waktu aman untuk memasak ayam Anda adalah saat ayam itu akan segera matang. Sebagai contoh, seringkali sulit untuk memasak potongan ayam mentah sepenuhnya di atas panggangan atau ayam pedaging tanpa menghanguskan permukaannya. Jika Anda memasak parutan ayam dalam air panas, kemudian segera memindahkannya ke panggangan, ayam yang dipanaskan akan dengan cepat menyelesaikan memasak sampai suhu yang aman dari makanan 165 F. Seluruh burung harus sepenuhnya dimasak hingga 165 F, dari awal hingga selesai. Setelah burung Anda matang, Anda dapat memegangnya dengan aman pada suhu lebih tinggi dari 140 F selama satu atau dua jam, atau mendinginkannya dan kemudian memanaskannya kembali menjadi 165 F.
