Para ahli mengatakan menggoreng ayam dalam minyak zaitun baik-baik saja, tetapi mereka tidak menganjurkan menggoreng dengan mentega atau minyak kelapa. Minyak zaitun extra-virgin adalah minyak yang paling aman digunakan untuk memasak karena menghasilkan paling sedikit senyawa berbahaya ketika dipanaskan.
Tip
Anda bisa menggoreng ayam tepung roti dalam minyak zaitun. Setidaknya satu penelitian telah menunjukkan bahwa ini adalah salah satu minyak paling aman untuk digunakan untuk jenis penggorengan ini.
Wajan Penggorengan Dengan Minyak Zaitun
Orang cenderung melihat makanan yang digoreng sebagai kecerobohan diet. Namun, studi Januari 2012 yang diterbitkan dalam British Medical Journal menunjukkan bahwa efek tidak sehat yang terkait dengan menggoreng mungkin disebabkan oleh jenis minyak yang digunakan, daripada proses menggoreng itu sendiri. Para penulis menemukan bahwa di Spanyol, negara di mana orang memasak dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari, makan makanan yang digoreng tidak terkait dengan penyakit jantung atau semua penyebab kematian.
Saat menggoreng, gunakan minyak sayur yang sehat, seperti minyak zaitun, saran Harvard Health. Hindari menggoreng mentega, lemak babi, atau minyak sawit.
Menggunakan kembali segala jenis minyak tidak dianjurkan, karena ketika minyak dipanaskan, ia mendegradasi dan membentuk zat yang tidak sehat yang disebut senyawa polar. Ketika makanan digoreng dalam minyak yang dipanaskan, mereka menyerap produk minyak yang terdegradasi ini.
Sementara titik asap telah dikorelasikan dengan stabilitas dan keamanan minyak ketika dipanaskan, sebuah studi Juni 2018 yang diterbitkan dalam Acta Scientific Nutritional Health menemukan faktor-faktor lain yang lebih akurat memprediksi kinerja minyak. Setelah menguji minyak goreng umum, minyak zaitun extra virgin terbukti paling aman, karena menghasilkan senyawa polar paling sedikit ketika terkena panas.
Menggoreng Dengan Minyak Kelapa
Fakultas Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan melaporkan bahwa banyak manfaat kesehatan yang terkait dengan minyak kelapa didukung oleh penelitian yang tidak menggunakan jenis minyak kelapa yang tersedia di supermarket. Sebagai gantinya, penelitian ini didasarkan pada formula khusus yang hanya terdiri dari trigliserida rantai menengah, yang dengan cepat diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh.
Sebuah studi pada April 2016 yang diterbitkan di Nutrition Reviews mengevaluasi delapan uji klinis dan 13 investigasi pengamatan untuk menentukan efek minyak kelapa terhadap kesehatan jantung. Ditemukan bahwa, secara umum, minyak meningkatkan kadar kolesterol total dan LDL, atau kolesterol jahat, kurang dari mentega, tetapi lebih dari minyak nabati tak jenuh. Mengganti minyak kelapa dengan minyak tak jenuh akan meningkatkan kadar kolesterol, yang akan membantu menurunkan risiko penyakit kardiovaskular, para penulis menyimpulkan.
American Heart Association mengeluarkan penasehat untuk menggantikan lemak jenuh, seperti minyak kelapa dan mentega, dengan lemak tak jenuh seperti minyak zaitun extra virgin. Menurut penulis penasehat, menggoreng dalam tidak apa-apa, asalkan Anda menggunakan minyak sayur tak jenuh.
Rekomendasi Penggorengan Ayam USDA
Apakah Anda menggoreng potongan ayam di wajan atau penggorengan, periksa suhu internal daging, kata USDA. Jika di bawah 165 derajat Fahrenheit, masak lebih lama.
Suhu minyak untuk menggoreng ayam penting untuk memastikan memasak dengan matang. Saat menggoreng dalam, biarkan minyak memanas, dan suhunya sebelum mulai. Masak potongan ayam pada 375 derajat Fahrenheit selama 13 hingga 20 menit, dan masak jari-jari ayam pada 350 derajat Fahrenheit selama 6 hingga 8 menit.
Ayam goreng datang dengan bahaya tertentu yang dapat diminimalisir dengan mengikuti beberapa tindakan pencegahan. USDA memberikan pedoman di bawah ini:
- Untuk mencegah kontaminasi silang dari bakteri, cuci tangan dan bersihkan semua permukaan sebelum memegang ayam.
- Minyak goreng bisa mencapai suhu yang sangat tinggi, jadi simpan alat pemadam api di dapur.
- Untuk menghindari luka bakar karena percikan minyak, jangan biarkan air masuk ke dalam minyak goreng. (Jika Anda menggoreng makanan beku, buang es berlebih sebelum memasukkannya ke dalam minyak.)
- Gunakan sendok atau penjepit untuk melepaskan potongan ayam dari wajan. Jangan gunakan peralatan plastik karena bisa meleleh di bawah suhu tinggi.
