Sementara minyak yang menyehatkan jantung adalah bagian penting dari diet seimbang Anda, Anda harus menghindari mengkonsumsi minyak tengik dan kacang tengik dengan segala cara. Sebagai permulaan, rasanya tidak enak. Karena makanan busuk ini juga dapat memiliki efek kesehatan yang negatif, jauhi mereka.
Tip
Mengonsumsi minyak nabati tengik bisa meninggalkan rasa yang tidak enak, tetapi mungkin tidak membuat Anda mual. Namun, minyak yang dikompromikan dapat mengembangkan radikal bebas berbahaya yang menyebabkan kerusakan sel jangka panjang dan berpotensi menyebabkan perkembangan penyakit kronis.
Pelajari Tentang Minyak Jantung-Sehat
Dengan beragam minyak yang tersedia untuk memasak, memanggang dan penggunaan kuliner lainnya, merupakan tantangan untuk memilih minyak yang menyehatkan hati yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Anda juga harus menghindari beberapa minyak dan lemak yang dapat mempengaruhi kesehatan Anda secara negatif. Untungnya, Klinik Cleveland menyediakan panduan di kedua sisi.
Dua jenis minyak yang umum memberikan manfaat kesehatan yang mengesankan. Lemak tak jenuh tunggal nabati telah diakui karena kemampuannya untuk mengurangi risiko penyakit jantung Anda. Lemak tak jenuh ganda juga bersumber dari tanaman dan mengandung asam lemak omega-3 yang berharga yang membantu merobohkan peluang Anda terkena penyakit jantung.
Di sisi lain, sulit untuk menyajikan lemak jenuh dalam cahaya positif. Sebagian besar berbasis hewan, lemak ini dapat meningkatkan risiko penyakit jantung Anda dalam jangka panjang. Contohnya termasuk produk susu penuh lemak, lemak babi dan mentega. Minyak kelapa sawit, kelapa dan inti sawit juga menerima perbedaan yang meragukan ini.
Lemak trans buatan manusia adalah yang terburuk karena mereka meningkatkan risiko penyakit jantung Anda lebih dari varietas minyak lainnya. Margarin, shortening, dan "minyak terhidrogenasi parsial" di mana-mana termasuk dalam kategori ini.
Pengaruh Mengkonsumsi Minyak Tengik
Beberapa faktor yang saling terkait secara bertahap dapat menyebabkan minyak dan lemak merusak, atau menjadi makanan tengik. Menurut definisi, tengik mengacu pada pembusukan alami yang disebabkan oleh perubahan struktur kimia zat, catat North Dakota State University.
Paparan suhu hangat, oksigen dan cahaya adalah faktor utama dalam perkembangan tengik. Secara umum, minyak menjadi tengik lebih cepat daripada lemak padat.
Minyak berbasis nabati dapat kehilangan kualitas makanan optimal setelah periode waktu yang relatif singkat, kata University of Nebraska-Lincoln. Misalnya, setelah satu hingga tiga bulan penyimpanan suhu kamar, kualitas minyak nabati telah menurun secara nyata.
Jadi, apa yang terjadi jika Anda mengonsumsi minyak tengik, seperti minyak biji rami? Minyak serbaguna ini, yang telah lama digunakan sebagai sumber serat dan makanan, mengandung asam lemak omega-3, linoleat dan asam oleat yang bermanfaat. Susunan asam lemak tak jenuh ganda yang sangat tinggi membuatnya sangat rentan terhadap degradasi kualitas dan kerusakan oksidatif, menurut Oklahoma Extension Service Cooperative.
Sebagai perbandingan, minyak biji rami segar memiliki rasa pedas, berasal dari peptida siklik minyak. Minyak yang sama, disimpan pada suhu kamar, secara bertahap mengembangkan rasa pahit. Ironisnya, sementara peptida siklik mengubah rasa secara negatif, peptida dapat membantu minyak mengembangkan sifat imunosupresif yang berguna.
Bahaya Kesehatan Minyak Tengik
Untuk sudut pandang yang berbeda tentang ketengikan minyak, the _Journal of Food and Nutrition Sciences '_Mei, edisi 2018 termasuk studi yang mengevaluasi ketengikan dan sifat-sifat lain dari minyak mustard dan jagung. Setiap produk disimpan pada suhu kamar selama penelitian.
Para peneliti menentukan bahwa penyimpanan yang salah dapat menyebabkan minyak menjadi tengik dan memperoleh aroma dan aroma yang tidak diinginkan. Udara, panas, cahaya dan beberapa varietas logam juga berkontribusi terhadap pengembangan makanan tengik ini. Kontaminasi oleh mikroorganisme lingkungan hadir dalam bahan baku dan peralatan pengolahan dan penyimpanan juga merupakan faktor.
Jadi, apakah minyak tengik merupakan bahaya kesehatan? Peneliti studi mengatakan "ya, " mencatat bahwa minyak tengik membentuk radikal bebas berbahaya yang dapat berkontribusi terhadap kerusakan sel. Sel-sel yang dikompromikan telah dikaitkan dengan perkembangan penyakit Alzheimer, diabetes dan penyakit lain yang bermanifestasi dari waktu ke waktu. Radikal bebas juga terbukti merusak arteri, dan berfungsi sebagai karsinogen.
Selain risiko penyakit kronis radikal bebas, minyak tengik dapat memicu gangguan sistem pencernaan. Zat berbahaya ini juga dapat mengeringkan vitamin B dan E dari tubuh Anda, efek lain dari mengonsumsi makanan tengik.
Mungkin Anda sudah berpikir untuk menggunakan deep fryer, tetapi Anda bertanya-tanya apakah memanaskan minyak goreng dapat mengubah komposisinya, berpotensi menyebabkan bahaya kesehatan. Hygiene Food Safety menegaskan bahwa kemungkinan ini memang ada, karena minyak mengalami perubahan kimia dari paparan panas, cahaya, dan kondisi penyimpanan yang tidak tepat.
Pada dasarnya, minyak terdegradasi menjadi senyawa kimia beracun. Selama proses itu, Anda mungkin akan melihat bahwa mereka memiliki bau dan rasa tengik, bersama dengan warna yang lebih gelap. Mereka mungkin juga tampak menjadi lebih tebal dari waktu ke waktu. Tingkat kerusakan kimianya bervariasi dengan jenis oli yang digunakan.
Untuk memperpanjang masa manfaat oli, jalankan melalui filter setiap hari, yang menghilangkan padatan yang membantu menurunkannya. Merekam penggantian oli juga akan berguna. Secara bersama-sama, tindakan pencegahan ini membantu Anda meminimalkan risiko kesehatan dan juga apa yang Anda habiskan untuk mengganti minyak goreng Anda.
Penyimpanan dalam Kondisi Sangat Panas
Menyimpan oli dalam panas ekstrem, seperti yang mungkin ditemui selama penyimpanan kendaraan, juga dapat memiliki efek yang merugikan. Sebuah studi Juli 2016 yang diterbitkan dalam Journal of Analytical Methods in Chemistry memetakan efek penyimpanan panas tinggi pada tiga varietas minyak zaitun extra-virgin (EVOO).
Dilakukan melalui simulasi laboratorium, penelitian ini menggunakan perawatan pemanasan berbasis kompor yang dilakukan pada suhu yang berbeda selama periode dua minggu dan tiga minggu. Para peneliti bertujuan untuk mengukur penurunan sifat EVOO yang memengaruhi nutrisi dan atribut terapeutik minyak.
Secara khusus, mereka ingin mensimulasikan hasil yang mungkin terjadi selama penyimpanan, transportasi dan kondisi penggunaan di iklim panas. Pohon zaitun biasanya tumbuh di daerah beriklim musim panas yang sangat hangat.
Ketiga varietas EVOO menunjukkan perubahan kualitas yang berbeda selama periode pengujian. Namun, evaluasi sensorik menunjukkan bahwa minyak secara kolektif berubah dari klasifikasi "ekstra-perawan" menjadi "perawan" setelah paparan panas yang diperpanjang. Kandungan asam lemak mereka tidak menunjukkan banyak perubahan.
Manfaat Kacang-Jantung Sehat
Konsumsi kacang secara teratur, sebagai bagian dari diet seimbang, dapat meningkatkan kesehatan jantung, Mayo Clinic menekankan. Kacang renyah, kaya protein mengandung asam lemak omega-3 bermanfaat yang dapat membantu mengatur irama jantung.
Lemak tak jenuh dari kacang cenderung menurunkan kadar kolesterol LDL "buruk" darah Anda dan juga dapat membantu menurunkan peradangan terkait penyakit jantung. Camilan lezat ini juga dapat membantu lapisan arteri Anda menjadi lebih sehat dan juga dapat berkontribusi terhadap risiko pembekuan darah berbahaya yang lebih rendah.
Sebagian besar kacang-kacangan juga dikemas dengan vitamin E yang bermanfaat, yang berkontribusi untuk menurunkan kadar plak arteri. Plus, mereka mengandung senyawa l-arginine, yang meningkatkan fleksibilitas dinding arteri, membuat arteri Anda lebih rentan terhadap pembekuan darah. Beberapa varietas kacang juga mengandung sterol, yang dikenal karena kemampuannya membantu menurunkan kolesterol.
Jangan lupa kandungan seratnya, yang memberi Anda perasaan "lebih penuh" sehingga Anda mengonsumsi lebih sedikit makanan. Serat juga membantu menurunkan kadar kolesterol Anda dan dapat membantu mencegah diabetes tipe II.
Untuk mendapatkan manfaat kesehatan dari kacang, makanlah di tempat makanan yang kaya lemak jenuh, seperti daging, produk susu dan telur. Karena kacang tinggi lemak dan kalori, batasi konsumsi hanya untuk beberapa saat. Atau, nikmati satu atau dua sendok makan selai kacang lezat atau olesan.
Efek dari Makan Kacang Tengik
Seperti halnya minyak nabati, kacang panggang atau kacang mentah bisa menjadi tengik jika diproses atau disimpan dalam kondisi yang tidak tepat, catat Colorado State University Extension. Kecenderungan ke arah tengik ini dihasilkan dari kandungan lemak tak jenuh mereka.
Kemiri dan kenari memiliki masa simpan paling pendek, sementara hazelnut dan kacang mede dapat disimpan dengan aman untuk periode yang paling lama. Anda dapat memperpanjang umur simpan kacang dengan menyimpan paket di dalam freezer.
Karena prosedur penyimpanan yang salah, kacang-kacangan juga dapat terkontaminasi oleh jamur yang menghasilkan racun berbahaya yang sering bertahan dalam proses pengolahan dan masuk ke produk makanan jadi. Jika Anda mengonsumsi kacang yang terkontaminasi jamur, Anda mungkin mengalami masalah kesehatan yang serius.
Untuk memperpanjang masa simpan kacang favorit Anda, American Heart Association merekomendasikan agar Anda menyimpan paket itu di lemari es Anda. Anda juga harus mengikuti praktik ini saat menyimpan mentega kacang dan minyak kacang di stoples yang sudah dibuka. Jika Anda berencana menggunakan kacang dalam resep, cicipi sebelum mengaduk seluruh paket dan berpotensi merusak hidangan.
