Jika Anda bertanya-tanya apakah Anda bisa makan ikan lele, Anda mungkin tidak dibesarkan di Selatan. Ikan lele, biasanya digoreng, adalah hidangan umum di restoran dan rumah di negara bagian Selatan, khususnya di daerah pedesaan. Ikan lele menjadi lebih populer sebagai sumber protein lezat yang rendah lemak dan rendah kalori, terutama saat diperbaiki dengan cara lain selain menggoreng.
Lele segar
Sebelum makan ikan lele yang baru ditangkap, tanyakan kepada kantor penyuluh setempat tentang perairan tempat ikan itu ditangkap. Banyak bahan kimia beracun, seperti PCB, dioksin dan merkuri, larut ke saluran air dan menumpuk di ikan. Hampir semua ikan mengandung merkuri, tetapi menurut Badan Perlindungan Lingkungan, ikan lele adalah salah satu dari lima ikan yang paling sering dimakan dan rendah merkuri. Kebanyakan orang dapat mentolerir sejumlah kecil merkuri, tetapi anak-anak, wanita hamil atau ibu menyusui harus membatasi konsumsi ikan dengan merkuri rendah hingga tidak lebih dari dua kali makan per minggu.
Budidaya Lele
Sebagian besar lele dimakan hari ini dibesarkan di peternakan lele. Menurut Layanan Penyuluhan Pertanian Texas, ikan lele yang dibudidayakan adalah sumber protein yang bersih dan aman. Berbeda dengan rasa lele segar yang terkadang berlumpur, rasa lele yang dibudidayakan secara konsisten ringan. Resep panggilan untuk ikan, daging atau unggas lainnya dapat dengan mudah disesuaikan untuk menggunakan ikan lele.
Kalori dan Nutrisi
3 ons. porsi ikan lele yang diperbaiki dengan cara selain menggoreng hadir dengan sekitar 120 kalori, 15 g protein dan 6 g lemak. Pada 100 mg, satu porsi ikan lele rendah natrium. Ini mengandung 210 mg fosfor, yang hampir sepertiga dari jumlah harian yang direkomendasikan. Lele juga mengandung sejumlah kecil kalsium, seng, tembaga, mangan, dan magnesium.
Lele adalah sumber vitamin B12 yang sangat baik. Satu porsi mengandung 2, 36 mcg, yang terdiri dari hampir semua rekomendasi harian dewasa 2, 4 mcg. Lele juga memberi Anda kolin, nutrisi yang dibutuhkan untuk membran sel sehat dan neurotransmiter. Jumlah harian yang disarankan untuk orang dewasa adalah 425 hingga 550 mg; satu porsi ikan lele mengandung sekitar 67 mg. Satu porsi ikan lele mengandung 2 g asupan niacin harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa yang terdiri dari 14 hingga 16 mg.
Membeli dan Mempersiapkan
Saat membeli ikan lele, cari daging yang keras tanpa bau, darah, atau perubahan warna yang kuat. Beku sama baiknya dengan segar dalam hal rasa, nutrisi dan penampilan. Jangan biarkan lele mencair sampai Anda siap memasaknya. Lelehkan di kulkas semalaman atau masak dari beku, memungkinkan waktu ekstra.
Cara klasik untuk memperbaiki ikan lele adalah dengan membiakkannya dengan tepung jagung dan bumbu, kemudian digoreng. Gunakan minyak sehat dengan titik asap tinggi, seperti kanola halus. Panggang, panggang, bakar, kukus, atau tumis ikan lele Anda untuk lebih sedikit kalori dan lemak. Biarkan ketebalan 110 menit per inci, sedikit lebih banyak jika dimasak dari beku. Ketika ikan mudah pecah, hal itu dilakukan.
