Keju mozzarella memiliki tekstur elastis, yang dapat digulung menjadi bola setelah diremas. Awalnya dibuat di Naples, keju mozzarella adalah makanan pokok di banyak hidangan Italia dan topping pizza umum. Jika Anda merasa sakit setelah makan keju mozzarella, jangan secara otomatis menganggap bahwa keju itu buruk. Anda mungkin sebenarnya mengalami reaksi alergi.
Protein Kasein
Alergi terhadap keju mozzarella sebenarnya adalah respons tubuh terhadap protein yang disebut kasein. Menurut Institut Teknologi Massachusetts, susu semua mamalia mengandung kasein. Terbuat dari dadih sapi, kambing, domba, dan terkadang susu kerbau, keju mozzarella, seperti semua keju, mengandung kasein. Faktanya, protein kaseinlah yang bergabung membentuk dadih. Jika Anda alergi terhadap keju mozzarella, kemungkinan besar Anda juga alergi terhadap susu dan semua produk yang berasal dari susu.
Gejala Alergi
Kesalahpahaman
Reaksi alergi terhadap protein kasein dalam keju mozzarella berbeda dari intoleransi terhadap laktosa, meskipun keduanya sering bingung. Laktosa adalah gula alami yang ditemukan dalam produk susu. Jika Anda tidak toleran laktosa, Anda akan mengembangkan gas, kembung, sakit perut, tinja yang longgar, diare dan kadang-kadang, mual, setelah makan produk susu, menurut Universitas Georgia Ilmu Pengetahuan Keluarga dan Konsumen. Ini karena tubuh Anda kekurangan enzim yang dikenal sebagai laktase, yang diperlukan untuk memecah gula laktosa menjadi molekul yang lebih kecil.
Alternatif
Alergi kasein tidak berarti Anda harus mengesampingkan makan keju mozzarella sama sekali. Terbuat dari tahu, keju kedelai tahu adalah alternatif bebas susu bagi siapa saja yang menderita alergi kasein. Menurut US Soyfoods Directory, keju kedelai rendah lemak, bebas kolesterol dan kaya nutrisi. Keju kedelai datang dalam beberapa varietas, termasuk cheddar, Amerika, parmesan, dan mozzarella. Tampilan dan tekstur keju kedelai cocok dengan yang terbuat dari susu, dan mereka hampir meleleh juga.
