Menurut American Chemical Society, "beras hitam adalah sumber makanan bergizi dan ekonomis yang diperkirakan memberi makan sekitar sepertiga dari populasi dunia." Juga dikenal sebagai beras terlarang, beras hitam memiliki tekstur lengket dan rasa pedas. Tumbuh di Filipina dan Indonesia, sebagian besar dikonsumsi di Asia untuk mie, sushi, puding, dan menambahkan hiasan pada makanan.
Nutrisi dalam Beras
Sudah diketahui bahwa beras merah adalah alternatif yang lebih sehat daripada nasi putih. Perbedaan antara keduanya adalah bahwa nasi putih tidak mengandung dedak, yang penuh dengan vitamin, mineral dan antioksidan. Seperti beras merah, beras hitam memiliki tingkat nutrisi yang sama dan jumlah antioksidan yang lebih tinggi. Ini juga merupakan sumber serat dan mineral, termasuk zat besi. 100 gram nasi hitam mengandung 8, 5 gram protein, 3, 5 miligram besi dan 4, 9 gram serat. Dibandingkan dengan beras putih, coklat dan merah, beras hitam memiliki jumlah protein tertinggi dan dua kali lipat serat beras merah.
Antioksidan
Menurut Zhimin Xu, seorang profesor di departemen ilmu makanan di Louisiana State University, "satu sendok makan bekatul hitam memiliki lebih banyak antioksidan daripada blueberry dalam jumlah yang sama, dengan sedikit gula dan kadar vitamin E dan serat yang lebih tinggi." Nasi hitam berubah menjadi ungu tua ketika dimasak dan dikemas dengan anthocyanin. Antosianin adalah phytochemical yang ditemukan dalam makanan biru dan ungu, yang dianggap dapat melawan penyakit kronis seperti kanker dan penyakit jantung.
Nutrisi untuk Melindungi Terhadap Penyakit Jantung
Jenis antioksidan lain yang ditemukan dalam dedak beras hitam dianggap bertanggung jawab untuk menurunkan kadar kolesterol jahat, membantu mencegah penyakit jantung. Menurut sebuah studi dalam Journal of Nutrition, kelinci yang diberi diet diet nasi hitam memiliki tingkat plak aterosklerotik 50% lebih rendah daripada kelinci yang diberi diet serupa yang mengandung nasi putih. Diet yang terdiri dari beras hitam juga telah terbukti mengubah parameter kardiovaskular lainnya, termasuk trigliserida yang lebih rendah, sejenis lemak jahat yang ditemukan dalam darah, dan meningkatkan kadar HDL, yang juga dikenal sebagai kolesterol baik.
Properti anti-inflamasi
Konsumsi beras hitam telah dikaitkan dengan penurunan senyawa inflamasi, khususnya spesies oksigen reaktif dan malondialdehida aorta, dan peningkatan mediator anti-inflamasi, seperti superoksida dismutase. Peningkatan peradangan dikaitkan dengan penyakit dan kondisi seperti aterosklerosis, radang sendi, kanker, penuaan dan alergi.
Penggunaan Gizi Lainnya
Menurut rilis oleh American Chemical Society, "Para ilmuwan percaya pigmen dari beras hitam bisa digunakan di masa depan untuk pewarna makanan alami." Pigmen yang dihasilkan dari beras hitam termasuk berbagai warna dari merah muda ke hitam, dan ketika dimasak, nasi hitam berubah menjadi warna ungu tua.
