Apakah Anda suka direbus, diasap, atau dimasak lambat, daging sapi adalah salah satu potongan daging terbaik yang bisa Anda dapatkan. Untuk hidangan sederhana namun serbaguna, cobalah brisket yang dibungkus foil dalam oven. Waktu memasak yang lama membantu melunakkan daging sambil meningkatkan rasanya.
Tip
Bungkus brisket dengan aluminium foil untuk menambah citarasa alami dan mengurangi waktu memasak. Panggang atau panggang sampai suhu internalnya mencapai setidaknya 165 derajat Fahrenheit.
Sekilas tentang Daging Sapi
Potongan daging yang keras ini bisa sulit untuk dimasak tetapi menghasilkan hasil yang lezat. Biasanya beratnya mencapai 20 pon dan berasal dari daging sapi atau sapi. Sandung adalah salah satu otot dada terkuat, menopang seluruh bagian depan hewan. Karena alasan ini, ia ramping dan memiliki banyak jaringan ikat yang berubah menjadi gelatin ketika dimasak dengan benar.
Daging sapi relatif rendah kalori dan lemak. Satu porsi (3 ons, mentah) hanya mengandung 134 kalori, 7 gram lemak dan 17, 5 gram protein berkualitas. Ini juga menyediakan sekitar 10 persen dari asupan zat besi yang direkomendasikan setiap hari, 39 persen dari cadangan seng yang direkomendasikan setiap hari dan 67 persen dari jumlah vitamin B12 yang direkomendasikan setiap hari.
Zinc, salah satu mineral paling banyak di brisket, mendukung pertumbuhan dan perkembangan, meningkatkan kerja insulin dan menjaga sistem kekebalan tubuh Anda kuat, kata Perpustakaan Kedokteran Nasional AS. Kadar nutrisi yang rendah ini dapat memengaruhi fungsi reproduksi, kekebalan dan kesehatan tulang, menurut tinjauan Februari 2013 yang diterbitkan dalam Journal of Research in Medical Sciences .
Remaja, anak-anak dan wanita hamil membutuhkan lebih banyak seng dalam makanan mereka - dan daging sapi dapat memudahkan memenuhi kebutuhan nutrisi mereka.
Tip
USDA merekomendasikan memilih Sandung lamur dengan tanda kelas USDA. Cari tanda USDA Prime atau USDA Choice pada label untuk memastikan Anda mendapatkan daging berkualitas tinggi. Pemotongan ini berada di ujung yang lebih tinggi dari kelembutan dan marmer.
Pelapis Foil Terbungkus dalam Oven
Sandung asap adalah favorit liburan, tetapi itu bukan satu-satunya pilihan Anda. Anda juga bisa memasak brisket dalam foil di oven untuk melunakkan daging dan membuatnya lebih cepat.
Pertama, rapikan tutup lemak dan lepaskan membran tipis dan keras yang menutupi daging. Gosokkan brisket dengan garam, rempah-rempah dan rempah-rempah seperti jinten, bubuk cabai, lada hitam, paprika asap dan bahkan gula merah. Pijat rempah-rempah ke dalam daging untuk meningkatkan rasa alami daging.
Anda juga bisa menyiapkan rendaman untuk daging dalam oven. Gunakan rempah-rempah favorit Anda plus anggur merah, saus Worcestershire, jus lemon dan bahan-bahan beraroma lainnya. Campurkan dengan baik, oleskan di atas brisket dalam piring besar, tutup dengan bungkus plastik atau kertas perkamen dan dinginkan selama beberapa jam atau semalam.
Selanjutnya, bungkus daging dalam dua lapisan aluminium foil dan masukkan ke dalam piring panggang yang dalam. Foil menahan panas dan melindungi brisket Anda dari fluktuasi suhu, menghasilkan waktu memasak yang lebih singkat. Itu juga membuat daging empuk dan lembab, menghasilkan rasa yang kaya, catat TexasMonthly .
Kelemahan menggunakan aluminium foil adalah dapat merusak eksterior renyah brisket, yang dikenal sebagai kulit kayu, menurut Amazing Ribs. Karena itu, Anda tidak akan mendapatkan tekstur renyah lezat yang disukai semua orang.
Dapatkan Temperatur Memasak dengan Benar
Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat Fahrenheit, merekomendasikan Cook's Illustrated. Namun, tergantung pada resepnya, Anda juga bisa memasak brisket Anda dalam oven pada 250 derajat hingga 275 derajat F. Masak brisket yang dibungkus foil dalam wajan pemanggang yang dalam atau pada lembar memasak hingga suhu internalnya mencapai setidaknya 165 derajat F.
Pilihan lain adalah memasak kaldu daging yang dibungkus foil dalam kaldu. Dalam hal ini, masak sampai suhu internal daging mencapai 180 derajat, saran Cook's Illustrated. Turunkan suhu oven hingga 250 derajat setelah satu setengah jam memasak. Sandung harus siap dalam waktu sekitar empat jam.
Waktu memasak juga tergantung pada ukuran brisket. Potongan daging 12 pon, misalnya, membutuhkan tujuh hingga delapan jam untuk dimasak (saat direbus), menurut HEB. Sebaliknya, brisket seberat 5 pon harus siap dalam lima hingga enam jam. Membungkusnya dengan aluminium foil akan mengurangi waktu memasak. Sebagai aturan praktis, masak daging sampai empuk.
Setelah selesai, biarkan istirahat sekitar setengah jam. Potong melawan biji-bijian dan sajikan dengan salad kacang hitam dan jagung, kentang panggang, salad kubis, salad kentang kacang hijau dan lauk pauk sehat lainnya.
Sekarang setelah Anda tahu cara memasak brisket yang terbungkus foil di dalam oven, cobalah resep lezat lainnya seperti brisel slow-cooker, brisket sapi dengan bawang bombay karamel, brisket asap dan banyak lagi!
