Tergantung pada bagaimana Anda ingin menggoreng sayuran Anda, Anda memiliki opsi berbeda untuk minyak goreng. Meskipun semua minyak tinggi lemak, minyak tertentu lebih sehat karena jenis lemaknya. Minyak goreng memiliki titik merokok yang berbeda, atau suhu di mana minyak akan mengeluarkan asap. Untuk menggoreng sayuran, Anda perlu memilih minyak goreng yang memiliki titik merokok tinggi karena suhu penggorengan yang tinggi.
Jenis-jenis Lemak
Beberapa jenis lemak lebih sehat untuk Anda. Anda harus memilih minyak goreng yang mengandung lemak jenuh lebih rendah dan lemak tak jenuh tinggi. Lemak jenuh terutama lemak hewani yang padat pada suhu kamar. Jenis lemak ini meningkatkan kolesterol darah lebih dari makanan lain yang bisa Anda makan. Lemak tak jenuh tunggal adalah jenis lemak tak jenuh yang sering berasal dari kacang-kacangan atau biji-bijian, menurut situs web What's Cooking America. Jenis lemak tak jenuh lainnya termasuk lemak tak jenuh ganda dan asam lemak trans.
Minyak zaitun
Minyak zaitun adalah pilihan paling sehat untuk memasak atau menggoreng. Kandungan lemak minyak zaitun adalah 74 persen lemak tak jenuh tunggal, 14 persen lemak jenuh dan 12 persen lemak tak jenuh ganda. Minyak zaitun mengandung asam lemak omega-3 yang biasa ditemukan dalam minyak ikan. Asam lemak omega-3 dapat membantu menurunkan risiko penyakit kronis, termasuk penyakit jantung, kanker dan radang sendi, menurut University of Maryland Medical Center. Untuk menggoreng sayuran, pilih minyak zaitun ekstra ringan karena memiliki titik asap lebih tinggi pada 468 derajat Fahrenheit.
Minyak almond
Banyak resep tumis menggunakan minyak almond, dengan aroma dan aroma almond yang halus. Minyak almond mengandung persentase lemak tak jenuh tunggal tertinggi kedua, di belakang minyak zaitun. Menurut situs web Fat Free Kitchen, minyak almond adalah 73 persen lemak tak jenuh tunggal dan 19 persen lemak tak jenuh ganda. Lemak tak jenuh tunggal memiliki sejumlah manfaat kesehatan potensial, menurut Mayo Clinic. Beberapa manfaat ini termasuk menurunkan kolesterol total, menormalkan pembekuan darah dan mengendalikan gula darah. Titik asap dari minyak almond adalah 420 derajat Fahrenheit, membuatnya cocok untuk menggoreng atau menggoreng sayuran.
Minyak kacang
Minyak kacang tidak se-sehat minyak lainnya, dengan hanya 49 persen lemak tak jenuh tunggal, 33 persen lemak tak jenuh ganda, dan 18 persen lemak jenuh. Tetapi minyak kacang memiliki titik asap tinggi pada 450 derajat Fahrenheit, yang membuatnya ideal untuk menggoreng. Anda juga bisa menggunakan minyak kacang tanah untuk menumis atau menggoreng sayuran. Minyak kacang memiliki rasa kacang yang ringan dan tidak mengandung asam lemak trans. Institut Kacang menyatakan bahwa minyak kacang yang sangat halus tidak mengandung protein yang mengandung alergen dan aman bagi orang-orang dengan alergi kacang yang parah.
