Sebagian besar serat dalam gandum gandum berasal dari dedak gandum. Oat bran memberikan beberapa manfaat kesehatan bagi sistem kardiovaskular dan pencernaan, dan membantu mencegah penambahan berat badan. Serat larut dalam oat bran juga membantu menjaga kadar gula darah.
Tip
Oat bran mengandung serat larut tinggi, yang dapat membantu menurunkan kolesterol, mengontrol kadar glukosa darah dan meningkatkan kesehatan pencernaan.
Anatomi Oat
Sebelum diproses, biji-bijian gandum utuh terdiri dari kuman yang kaya lemak yang dikelilingi oleh endosperma bertepung. Kuman dan endosperma terbungkus dalam dedak, yang tinggi serat.
Dedak gandum mentah mempertahankan serat tinggi ini, dan merupakan sumber yang baik dari seng, magnesium, fosfor, vitamin B1, vitamin E dan kalium. Menurut Database Nutrisi USDA, satu cangkir dedak gandum mentah memiliki 231 kalori, sekitar 16 gram protein, 6, 6 gram lemak dan 14, 5 gram serat.
Namun, dedak gandum murni biasanya tidak dikonsumsi dalam volume itu. Ini sering ditambahkan ke makanan lain atau dimakan sebagai bagian dari gandum gandum utuh.
Produk Dedak Oat
Beberapa produk oat mengandung bekatul gandum, termasuk sereal bekatul gandum. Oat menir adalah bentuk yang paling sederhana dari gandum dengan pemrosesan minimal. Seluruh gandum utuh, minus penutup terluar yang disebut lambung. Baja-potong gandum adalah gandum yang telah dipotong menjadi potongan-potongan kecil.
Mengukus biji-bijian gandum utuh dan kemudian meratakannya di antara rol menghasilkan gandum gulung yang akrab. Oat cepat dan instan digulirkan lebih tipis untuk memungkinkan mereka memasak dengan cepat. Tepung gandum juga bisa ditumbuk dari gandum utuh.
Serat Larut dalam Dedak Oat
Serat makanan tidak memiliki kandungan gizi karena tubuh tidak dapat mencernanya. Namun, serat berdampak pada banyak aspek kesehatan, termasuk kesehatan jantung, manajemen berat badan dan kadar glukosa darah.
Oat dedak terutama terdiri dari serat larut, artinya larut dalam air. Saat larut, membentuk gel yang bergerak melalui saluran pencernaan perlahan. Serat tidak larut tidak menyerap air dan bergerak melalui saluran GI dengan cepat. Peningkatan asupan serat secara tiba-tiba dapat menyebabkan kembung tetapi minum lebih banyak air dapat membantu karena serat dalam oat bran menyerap air.
Komponen kunci dalam serat gandum adalah polisakarida beta-glukan. Sebuah tinjauan Februari 2015 dari penelitian nutrisi gandum yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology menyatakan bahwa beta-glukan memiliki efek positif pada kolesterol darah dan kadar glukosa darah, serta telah mengurangi risiko beberapa jenis kanker.
Mencegah Penyakit Jantung
Serat larut dalam oat bran dapat mengurangi risiko penyakit jantung karena dapat menurunkan lipid dengan kepadatan rendah dalam darah, atau dikenal sebagai LDL, atau "kolesterol jahat." Serat oat bekerja dalam dua cara: mencegah penyerapan beberapa lemak dan kolesterol yang dicerna dalam usus dan mengikat dengan kolesterol, mendorongnya keluar dari saluran GI dalam tinja.
Selain menurunkan LDL, serat larut juga dapat membantu menurunkan tekanan darah. Menurut TH Chan School of Public Health di Harvard University, orang yang makan banyak serat dari oat bran dan biji-bijian lainnya mengalami pengurangan yang lebih besar dalam penyakit jantung dibandingkan dengan orang yang tidak mendapatkan cukup serat dalam makanan mereka.
Mengontrol Gula Darah
Meskipun kandungan karbohidratnya tinggi, oat bran dan produk oat lainnya membantu mengontrol kadar gula darah dengan mencegah lonjakan glukosa dan pelepasan insulin setelah makan. Serat dalam gandum memperlambat pencernaan, termasuk pemecahan pati kompleks menjadi molekul glukosa yang lebih sederhana.
Tanpa perlambatan ini, glukosa dapat dengan cepat diserap oleh usus dan mengenai aliran darah segera. Penyerapan yang lebih lambat menghasilkan peningkatan gula darah secara bertahap. Makan gandum juga dapat menurunkan hasil gula darah puasa bagi penderita diabetes.
Manajemen Berat Badan dan Kesehatan Usus
Ketika serat larut dalam gandum menyerap air, serat itu mengembang dalam volume di usus. Serat kental seperti gel ini membuat Anda kenyang dan membuat Anda kenyang lebih lama karena dicerna secara perlahan. Ketika makanan dicerna lebih lambat, itu mengurangi nafsu makan, yang dapat membantu mencegah penambahan berat badan. Oats juga mengemas nutrisi dengan menyediakan banyak serat dan nutrisi tanpa banyak kalori, menurut Mayo Clinic.
Serat dalam oat bran juga baik untuk usus Anda, karena memberikan makanan untuk bakteri "baik" di usus kecil dan usus besar. Serat menambah massa pada tinja, yang mencegah sembelit dan meningkatkan gerakan usus.
