Telur adalah salah satu makanan alami yang paling bergizi, dan salah satu sumber utama penyakit yang ditularkan melalui makanan. Bakteri Salmonella dapat hidup di dalam dan di luar telur mentah, itulah sebabnya CDC merekomendasikan memasak semua telur mentah sampai kuning telur dan putihnya keras. Namun, jika Anda membuat hidangan yang membutuhkan telur mentah, seperti saus salad Caesar atau mayones buatan sendiri, Anda tidak harus melepaskan kekayaan yang bisa dihasilkan telur. Sebagai gantinya, Anda dapat menggunakan produk telur pasteurisasi atau telur kulit pasteurisasi. Dengan sedikit informasi, dan teknik keamanan pangan yang tepat, ini aman dikonsumsi mentah.
Pasteurisasi
The Epicurious Food Dictionary mendefinisikan pasteurisasi sebagai proses memanaskan makanan menjadi 145 derajat selama 30 menit atau 161 derajat F selama 15 detik, kemudian dengan cepat mendinginkan cairan untuk pendinginan. Proses ini membunuh kehidupan mikroba yang berbahaya dan meningkatkan keamanan makanan. Ditemukan oleh ilmuwan Perancis Louis Pasteur, dan pertama kali digunakan untuk memurnikan susu, produsen sekarang mempastir berbagai produk makanan, termasuk telur.
Tentang Telur yang Dipasteurisasi
Ada beberapa jenis pasar telur pasteurisasi yang tersedia di supermarket Amerika. Yang paling umum adalah telur kotak. Ini, menurut USDA, adalah telur yang telah dikeluarkan dari cangkangnya sebelum dikemas. Produk-produk ini datang dalam berbagai bentuk, mulai dari kuning telur kemasan hingga telur utuh hingga putih kemasan. Jenis telur yang jarang tersedia adalah pasteurisasi telur cangkang utuh, yang, menurut chef Alton Brown adalah pilihan yang baik untuk semua hidangan berbahan dasar telur yang ditujukan untuk populasi berisiko tinggi seperti orang tua, anak-anak di bawah 10 tahun, hamil. ibu, dan siapa saja dengan masalah sistem kekebalan tubuh.
Keamanan Telur yang Dipasteurisasi
Ditangani dengan benar, telur yang dipasteurisasi, apakah dikemas atau utuh dalam cangkang, aman dikonsumsi mentah. USDA merekomendasikan untuk menggunakan telur ini untuk hidangan mentah seperti mayones buatan sendiri, saus Hollandaise, atau saus salad Caesar. Karena hidangan ini bergantung pada telur kocok, telur yang dikemas adalah pilihan yang tepat, karena Anda tidak perlu memisahkan telur dan mengalahkannya lebih mudah daripada telur mentah. Keuntungan lain dari produk telur yang dikemas adalah bahwa mereka tersedia hampir di mana-mana, sedangkan telur cangkang yang dipasteurisasi tidak ditemukan di semua wilayah.
Pertimbangan Keamanan Pangan Lainnya
Meskipun telur yang dipasteurisasi jauh lebih berbahaya daripada telur mentah yang tidak dipasteurisasi, mereka dapat membuat Anda sakit jika Anda menanganinya dengan tidak tepat. Seperti halnya semua makanan segar, protein tinggi, telur yang dipasteurisasi akan memburuk jika disimpan pada suhu kamar. Simpan telur di lemari es dan keluarkan sebelum memasak. Anda harus segera mengkonsumsi makanan berbahan dasar telur, mendinginkan sisa makanan dalam waktu satu jam setelah memasak, dan membuang semua makanan berbahan dasar telur setelah empat hari di lemari es. Juga, jangan makan telur yang dipasteurisasi melewati tanggal penggunaan atau mengkonsumsinya jika terlihat atau berbau "tidak enak."
