Ketika digunakan dalam jumlah sedang, garam tetap menjadi landasan untuk memasak yang baik. "Ini adalah salah satu bahan paling penting dalam memasak karena membantu rasa alami makanan muncul, " kata Abbie Gellman, RD, koki dan pemilik Kuliner Nutrisi Masakan di New York City.
Sayangnya, hubungan asmara kita dengan garam sudah berlebihan. Rata-rata, orang Amerika mengonsumsi 3.440 miligram natrium setiap hari, menurut Pedoman Diet 2015-2020 USDA untuk orang Amerika. Namun, disarankan agar orang membatasi asupannya hingga kurang dari 2.300 miligram per hari.
Anehnya, masalahnya bukan pada pengocok garam. Lebih dari 70 persen natrium yang dikonsumsi setiap hari berasal dari makanan yang dikemas dan disiapkan, kata Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA). Itu bukan lisensi untuk menjadi liar dan menggunakan tangan yang sangat berat di meja, tetapi itu berarti bahwa cara yang paling berarti untuk mengurangi asupan Anda adalah dengan membaca label pada makanan kemasan dan membuat pilihan cerdas yang sesuai.
Sebagai contoh, ada beberapa makanan yang membuat sebagian besar konsumsi natrium, seperti roti, potongan dingin, sup, makanan ringan, ayam dan keju, menurut FDA. Makan lebih sedikit dari ini atau memilih varietas rendah natrium - istilah yang diatur berarti satu porsi makanan tersebut memiliki 5 persen atau kurang dari nilai harian untuk natrium) - akan membantu Anda mengurangi.
Jangan lupa bumbu lainnya juga. Herbal dan rempah-rempah juga meningkatkan rasa, sehingga Anda dapat menggunakan lebih sedikit garam, kata Gellman. Bersandar pada asam, seperti cuka dan jus jeruk, dalam bumbu dan sayuran dapat mencerahkan hidangan tanpa sodium, katanya.
Terlebih lagi, hanya membuat lebih banyak makanan di rumah dapat membantu mengurangi asupan garam Anda. Dan di situlah sedikit pengetahuan garam berguna. Ada banyak jenis garam, yang berbeda dalam ukuran, rasa, tekstur dan warna. Mengetahui mana yang harus digunakan saat dapat meningkatkan peluang keberhasilan kuliner Anda. "Ukuran butir adalah faktor terpenting ketika memilih garam apa yang akan digunakan, termasuk garam halal, kasar, dan garam laut halus, " kata Erica Williams, manajer senior wawasan konsumen, urusan konsumen, dan keterlibatan di Morton Salt.
Inilah yang perlu Anda ketahui tentang lima varietas garam populer dan kapan harus menggunakan taburan masing-masing.
Garam dapur
Garam meja persis seperti namanya: Ini adalah garam standar di meja Anda. Garam meja mengandung unsur yodium; jika Anda memilikinya, itu akan ditunjukkan pada label sebagai "garam beryodium."
Konten natrium: 582, 5 miligram per kuartal sendok teh
Cara menggunakannya: Garam meja mengandung kristal dengan ukuran seragam - yang membuatnya sempurna untuk saat pengukuran penting (dalam memanggang, misalnya). Namun, kecuali Anda memiliki kekurangan yodium dan membutuhkan lebih banyak dalam diet Anda, Gellman lebih suka jenis garam lain, seperti garam laut dan halal, untuk penggunaan sehari-hari.
Garam Kosher
"Garam halal memiliki serpihan kasar dan datar yang mudah dicubit untuk kontrol penuh saat membumbui hidangan, " kata Williams. Garam halal dijual dalam ukuran yang berbeda, umumnya kasar dan sedang. Kualitas-kualitas ini memengaruhi seberapa banyak garam yang masuk ke dalam sendok teh standar; dan kerapatan kristal, yang umumnya lebih rendah dari garam pasir biasa, membuat kandungan mineralnya lebih rendah. Gellman menyebut jenis ini garam yang disukai koki. Anda akan sering melihat semangkuk garam halal dengan kompor agar mudah dibumbui selama proses memasak.
Konten natrium: 480 miligram per kuartal sendok teh
Cara menggunakannya: Anggap ini sebagai tujuan memasak rumahan Anda. "Bentuk serpihan memastikan serpihan menempel pada bahan-bahan - apakah Anda menyiapkan, membumbui, membuat atau memanggang - untuk secara konsisten mengeluarkan rasa di semua hidangan Anda, " kata Williams.
Garam laut
Garam laut adalah tentang apa yang terdengar seperti: "Ini adalah garam yang terbuat dari air laut yang menguap, " kata Gellman. Akibatnya, mungkin juga mengandung nutrisi, seperti kalium, zat besi dan seng, katanya.
Konten natrium: 560 miligram per kuartal sendok teh
Cara menggunakannya: Garam spesial bisa jadi lebih mahal, dan Anda ingin menghitungnya saat menggunakannya. Itu artinya menyoroti garam dan kerenyahannya di atas hidangan sayuran dan daging. Namun, ini juga berguna untuk memasak dan membuat kue, kata Williams. "Garam laut halus larut dengan cepat dan merata, sehingga sangat ideal untuk makanan yang dipanggang, bumbu rendaman, sup dan saus, " katanya.
Garam Himalaya Merah Muda
"Garam Himalaya dipanen di Pakistan, " kata Gellman, yang mencatat bahwa garam itu mendapat rona merah muda dari oksida besi. Seperti garam laut, garam Himalaya menawarkan banyak mineral, termasuk kalsium, zat besi, kalium dan magnesium, katanya.
Konten natrium: 420 miligram per kuartal sendok teh
Cara menggunakannya: Gellman merekomendasikan menggunakannya untuk menyelesaikan hidangan (taburi di atas setelah memasak) atau dalam makanan segar, seperti dalam salad. Ini juga merupakan tempat yang tepat untuk memasukkan garam ke dalam makanan penutup berbasis karamel atau cokelat. Garam akan menambah rasa manis, memungkinkan Anda menggunakan lebih sedikit gula dalam resep, katanya.
Garam kasar
Garam laut kasar adalah yang paling kasar dibandingkan dengan garam laut dan garam halal, kata Williams. "Ini memberikan ledakan rasa dan gigitan crunch, " katanya.
Konten natrium: 580 miligram per kuartal sendok teh
Cara menggunakannya: Taburkan garam kasar di atas hidangan jadi, seperti sayuran hijau, kentang panggang dan bahkan makanan penutup, kata Williams. Pikirkan cangkir mentega almond buatan sendiri dengan sedikit garam. Karena garam larut perlahan, ia juga merekomendasikan untuk menggunakannya dalam gosok untuk daging sebelum melemparkannya ke atas panggangan.
