Resep steak mata iga yang menarik untuk dibuat di dalam oven

Anda dapat membuat tamu Anda kagum dengan makan malam steak yang lezat hanya dengan memasak iga di oven. Dengan rasa yang kaya dan konsistensi yang lembut, potongan juicy ini rasanya sama enaknya dengan tampilannya.

Ada dua cara untuk memasak steak iga di dalam oven untuk makan malam yang lezat. Kredit: CHUNYIP WONG / iStock / GettyImages

"Sebenarnya tidak ada lagi potongan daging seperti mata iga, " Yankel Polak, kepala koki di ButcherBox, mengatakan kepada LIVESTRONG.com. Mudah dan cepat untuk memasak, katanya. "Mata iga mengandung apa yang, sejauh ini, yang paling enak dan hampir merupakan yang paling empuk dari daging sapi, " kata Polak.

Tip

Ada dua cara utama untuk memasak steak iga di dalam oven. Anda bisa membakar daging dan kemudian memindahkannya ke oven atau memanggangnya sebelum membakar.

Cara Memilih Steak Mata Rib Terbaik

Potongan iga terletak di kandang iga sapi bagian atas, sehingga tidak banyak berolahraga. Karena alasan ini, dagingnya lebih empuk daripada potongan daging lainnya. Selain itu, bagian yang lebih ramping ditutupi oleh lapisan lemak, yang selanjutnya meningkatkan rasa dan kelembutannya.

USDA 4, 5 ons yang dimasak (sekitar satu setengah porsi) dikemas dalam 240 kalori, sekitar 38 gram protein dan 10 gram lemak, menurut USDA. Ini juga menyediakan 26 persen dari asupan zat besi yang direkomendasikan setiap hari, 11 persen dari jumlah kalium yang direkomendasikan setiap hari, hampir 130 persen dari asupan seng yang direkomendasikan setiap hari dan lebih dari 180 persen dari vitamin B12 yang direkomendasikan setiap hari

"Ketika memilih tulang rusuk di meja tukang daging, lemak adalah teman Anda, " kata Polak. Carilah keberadaan lemak intramuskular - garis tipis lemak putih di dalam otot itu sendiri - yang biasa disebut dengan marbling, ia merekomendasikan. "Munculnya lemak intramuskular merupakan indikasi besar dari kelembutan - lebih banyak lemak sama dengan lebih lembut, " kata Polak.

Pilihlah steak berpotongan tipis sebagai hidangan acara khusus menit-menit terakhir, steak berpotongan tebal untuk makan malam lezat setiap hari atau daging iga panggang yang besar untuk hidangan liburan, Polak menyarankan.

Cara Memasak Rib Eye di Oven

Pilih steak setebal 1 hingga 1, 5 inci agar tidak matang terlalu lama. Kurangi waktu memasak untuk steak yang lebih tipis. Untuk yang terbaik, pastikan dagingnya kering, kata Polak. Jika Anda punya waktu, ia merekomendasikan untuk mengasinkan daging dengan ringan sehari sebelumnya untuk rasa tambahan. Lupa merencanakan ke depan? Anda bisa memasak tulang rusuk beku - itu hanya akan membutuhkan waktu tambahan.

Saat memasak steak iga mata dalam oven, ada beberapa pendekatan yang bisa Anda ambil. Berikut adalah dua teknik memasak favorit Polak untuk potongan daging ini.

Bakar Pertama, Lalu Selesai dalam Oven

Menggunakan wajan dari besi cor untuk memasak iga mata itu mudah dan enak, kata Polak.

Apa yang Anda Butuhkan?

1. Iga mata

2. Memasak lemak
3. Merica giling
4. mentega
5. Rempah
6. Wajan besi cor
7. Termometer makanan
8. Kertas tisu

Bagaimana cara melakukannya

1. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat Fahrenheit.
2. Tepuk-tepuk steak kering menggunakan tisu untuk menghilangkan uap air berlebih.
3. Letakkan wajan besi cor yang aman oven di atas api sedang-tinggi di atas kompor selama satu menit. Membiarkannya menghangat tanpa lemak di atasnya memungkinkan pori-pori dalam besi sedikit mengembang sehingga ketika Anda menambahkan lemak, itu akan membuat permukaan antilengket yang bagus, "kata Polak.
4. Tambahkan lemak ke dalam wajan. Pilihlah lemak yang dapat menangani suhu tinggi tanpa membakar atau merokok, seperti minyak sayur, saran Polak.
5. Bumbui steak dengan garam halal kasar dan lada segar. "Mata iga dapat menangani banyak garam dan Anda ingin setiap gigitan dibumbui dengan baik, " kata Polak.
6. Setelah lemak mulai merokok, masukkan daging ke dalam wajan. "Cobalah untuk tidak bergerak terlalu banyak, Anda benar-benar ingin membiarkan kerak terbentuk, " kata Polak. Ini menambah rasa. Bakar steak selama dua hingga tiga menit sampai terbentuk kerak, katanya.
7. Balikkan steak. Tempatkan wajan dalam oven, dan masak sampai mencapai suhu internal 145 derajat Fahrenheit atau lebih tinggi, saran Departemen Kesehatan & Layanan Kemanusiaan AS.
8. Biarkan daging beristirahat selama lima hingga delapan menit.

Jika steak lebih tebal, putar beberapa kali dalam oven, merekomendasikan Polak. Untuk rasa ekstra, "coba tambahkan sesendok mentega baik dan segenggam thyme segar ke dalam wajan selama beberapa menit terakhir memasak, " katanya.

Cara Membalikkan Steak Bakar

Metode ini sangat cocok untuk steak yang lebih tebal yang tebalnya satu inci (atau lebih besar), kata Polak. "Tidak sepadan dengan waktu dengan sesuatu yang lebih kecil, " katanya.

Apa yang Anda Butuhkan?

1. Iga mata
2. Garam dan lada halal

3. mentega
4. Herbal (opsional)
5. Termometer makanan
6. Kertas tisu
7. Casserole atau loyang baking-safe

Bagaimana cara melakukannya

1. Tepuk iga sampai kering dengan tisu untuk menghilangkan kelembapan.
2. Bumbui daging dengan banyak garam halal dan lada hitam, lalu masukkan ke dalam loyang.
3. Tempatkan steak dalam oven dingin. Atur suhu untuk 225 derajat Fahrenheit. Masak steak hingga mencapai suhu internal 115 derajat Fahrenheit. Pada titik ini, itu akan dimasak langka. Ini akan memakan waktu sekitar 35 hingga 55 menit, tergantung pada ketebalan daging, kata Polak.
4. Tarik daging dan biarkan istirahat selama beberapa menit. Sisanya sangat penting, kata Polak, karena "jika Anda langsung masuk ke wajan panas untuk luka bakar terakhir, Anda berisiko mengambilnya terlalu cepat."
5. Panaskan wajan Anda sampai "panas terik, " kata Polak. Tempatkan steak di wajan dan masak selama satu menit.
6. Balikkan steak dan sendok mentega dan bumbu di atasnya sementara itu memasak selama satu menit tambahan di sisi lain.
7. Steak dilakukan ketika suhu internalnya 145 derajat Fahrenheit, per Departemen Kesehatan & Layanan Kemanusiaan AS.
8. Biarkan daging beristirahat lima hingga delapan menit.

Tips untuk Steak Mata Rib Terbaik Anda

• Selalu biarkan mata iga beristirahat setelah matang. Polak menjelaskan alasannya: "Panas mendorong kelembapan daging ke permukaan, di mana sebagian darinya akan menguap saat dimasak." Inilah sebabnya mengapa daging akan menyusut selama proses memasak. Tetapi jus alami steak tetap dipertahankan, dan saat daging berada, jus menjauh dari permukaan dan diserap kembali ke dalam serat protein daging, kata Polak. Hasilnya adalah "daging sapi yang sangat lezat dengan setiap gigitan, " katanya. Polak merekomendasikan untuk membiarkan steak individu beristirahat selama lima hingga delapan menit. Daging dan daging panggang yang lebih besar harus beristirahat selama 20 hingga 30 menit.

• Potong tulang rusuk terhadap biji-bijian. Ini akan membantunya menjadi lebih empuk dan lebih mudah dikunyah. Karena potongan daging ini memiliki rasa yang kuat, "Anda dapat benar-benar bereksperimen dengan saus dan makanan sampingan tanpa khawatir akan membanjiri bintang makanan, " kata Polak.

• Padukan dengan sayuran untuk hidangan lengkap. Cobalah menyajikan iga dengan lauk sehat seperti asparagus panggang atau kukus, kentang tumbuk, kecambah Brussels panggang atau kentang goreng.

Jangan ragu untuk mencoba resep lezat lainnya, seperti iga mata yang dilumuri pan, daging sapi panggang dengan kentang dan brokoli, steak casserole atau steak dan sayuran panggang. Anda juga bisa memasak steak iga mata dengan lambat di dalam oven atau di slow cooker, tetapi pastikan untuk terlebih dahulu membakar di kedua sisi untuk meningkatkan warna dan rasanya.