Anda mencuci tangan sebelum memasak dan tidak memotong sayuran mentah dan daging mentah di talenan yang sama. Pada dasarnya itu semua yang perlu Anda ketahui tentang keamanan pangan, bukan? Salah. Satu dari setiap enam orang Amerika mengalami keracunan makanan setiap tahun, dan hanya mereka yang melaporkannya. Sementara beberapa orang menghabiskan malam yang menyedihkan di rumah di kamar mandi, 128.000 orang dirawat di rumah sakit dan 3.000 meninggal setiap tahun karena penyakit bawaan makanan. Kita sering meremehkan risiko patogen yang diketahui di dapur sambil mengkhawatirkan terlalu banyak tentang bakteri jinak di lingkungan kita secara keseluruhan. Tetapi bagaimana kita bisa tahu ketika kita membahayakan kesehatan kita? Baca terus untuk mengetahui 11 kesalahan keamanan pangan yang Anda tidak tahu Anda buat - dan bagaimana cara memperbaikinya segera.
Anda mencuci tangan sebelum memasak dan tidak memotong sayuran mentah dan daging mentah di talenan yang sama. Pada dasarnya itu semua yang perlu Anda ketahui tentang keamanan pangan, bukan? Salah. Satu dari setiap enam orang Amerika mengalami keracunan makanan setiap tahun, dan hanya mereka yang melaporkannya. Sementara beberapa orang menghabiskan malam yang menyedihkan di rumah di kamar mandi, 128.000 orang dirawat di rumah sakit dan 3.000 meninggal setiap tahun karena penyakit bawaan makanan. Kita sering meremehkan risiko patogen yang diketahui di dapur sambil mengkhawatirkan terlalu banyak tentang bakteri jinak di lingkungan kita secara keseluruhan. Tetapi bagaimana kita bisa tahu ketika kita membahayakan kesehatan kita? Baca terus untuk mengetahui 11 kesalahan keamanan pangan yang Anda tidak tahu Anda buat - dan bagaimana cara memperbaikinya segera.
KESALAHAN # 1: Memotong Melon Tanpa Mencuci Mereka Pertama
Anda menempatkan blewah yang tampak sempurna di atas talenan bersih dan memotongnya dengan pisau bersih. Anda mungkin baru saja menyeret bakteri berbahaya dari luar ke bagian yang akan Anda makan. Jika ini terdengar seperti Anda, Anda tidak sendirian. Dalam survei Food and Drug Administration (FDA) 2010 terhadap 4.500 orang, hampir 100 persen orang yang disurvei mengatakan bahwa mereka membilas tomat sebelum menyiapkan atau memakannya, tetapi hanya 51 persen mengatakan mereka melakukan hal yang sama untuk melon. Satu tahun kemudian, cantaloupes kotor terlibat dalam wabah Listeria yang menewaskan 33 orang dan hampir 150 orang jatuh sakit. Semua produk mentah dapat mengandung bakteri berbahaya di luar. SOLUSI: Bilas produk di bawah air dingin yang mengalir sebelum mengupas, memotong, memasak atau makan. Gunakan sikat produk untuk menggosok buah dan sayuran yang keras seperti melon dan mentimun.
Anda menempatkan blewah yang tampak sempurna di atas talenan bersih dan memotongnya dengan pisau bersih. Anda mungkin baru saja menyeret bakteri berbahaya dari luar ke bagian yang akan Anda makan. Jika ini terdengar seperti Anda, Anda tidak sendirian. Dalam survei Food and Drug Administration (FDA) 2010 terhadap 4.500 orang, hampir 100 persen orang yang disurvei mengatakan bahwa mereka membilas tomat sebelum menyiapkan atau memakannya, tetapi hanya 51 persen mengatakan mereka melakukan hal yang sama untuk melon. Satu tahun kemudian, cantaloupes kotor terlibat dalam wabah Listeria yang menewaskan 33 orang dan hampir 150 orang jatuh sakit. Semua produk mentah dapat mengandung bakteri berbahaya di luar. SOLUSI: Bilas produk di bawah air dingin yang mengalir sebelum mengupas, memotong, memasak atau makan. Gunakan sikat produk untuk menggosok buah dan sayuran yang keras seperti melon dan mentimun.
MISTAKE # 2: Melebih-lebihkan Lemari Es Anda
Kulkas Anda penuh sesak dan Anda tidak bisa memasukkan barang lain ke dalamnya. Kecuali, entah bagaimana, Anda selalu menemukan sedikit lebih banyak ruang. Karena udara dingin tidak dapat bersirkulasi, lemari es Anda menghangat dan bakteri tak terlihat mulai tumbuh lebih cepat. Sebagian besar lemari es tidak menunjukkan suhu aktual (hanya pengaturan suhu), jadi Anda tidak bisa memastikan itu terjadi. SOLUSI: Atur suhu pada 40 derajat Fahrenheit atau lebih rendah dan masukkan termometer alat murah ke dalam lemari es sehingga Anda dapat memonitor suhu dan menyesuaikan seperlunya, merekomendasikan FDA. Hindari membungkus lemari es dengan berlebihan agar udara dingin dapat bersirkulasi.
Kulkas Anda penuh sesak dan Anda tidak bisa memasukkan barang lain ke dalamnya. Kecuali, entah bagaimana, Anda selalu menemukan sedikit lebih banyak ruang. Karena udara dingin tidak dapat bersirkulasi, lemari es Anda menghangat dan bakteri tak terlihat mulai tumbuh lebih cepat. Sebagian besar lemari es tidak menunjukkan suhu aktual (hanya pengaturan suhu), jadi Anda tidak bisa memastikan itu terjadi. SOLUSI: Atur suhu pada 40 derajat Fahrenheit atau lebih rendah dan masukkan termometer alat murah ke dalam lemari es sehingga Anda dapat memonitor suhu dan menyesuaikan seperlunya, merekomendasikan FDA. Hindari membungkus lemari es dengan berlebihan agar udara dingin dapat bersirkulasi.
MISTAKE # 3: Memiliki Satu Spons dan Tidak Membasmi Kuman
Anda membersihkan meja dan membersihkan piring Anda dengan spons. Kemudian Anda membiarkannya basah di genangan air tipis pada suhu kamar sampai Anda perlu membersihkannya lagi. Anda telah menciptakan ruang bersalin bakteri. SOLUSI: Pertama, dapatkan dua spons berwarna berbeda dan gunakan satu untuk membersihkan piring dan yang lainnya untuk membersihkan wastafel dan counter yang berantakan, rekomendasikan Marisa Moore, RDN dan juru bicara untuk Akademi Nutrisi dan Diet. Kedua, membersihkan spons Anda setiap malam sebagai bagian dari rutinitas pembersihan Anda. Metode terbaik, menurut Jennifer Quinlan, Ph.D., associate professor di Drexel University, adalah dengan microwave spons basah non-logam dengan suhu tinggi selama satu menit untuk mengukusnya hingga bersih, atau letakkan saja di mesin cuci piring. Berhati-hatilah saat mengeluarkan spons dari microwave karena akan sangat panas
Anda membersihkan meja dan membersihkan piring Anda dengan spons. Kemudian Anda membiarkannya basah di genangan air tipis pada suhu kamar sampai Anda perlu membersihkannya lagi. Anda telah menciptakan ruang bersalin bakteri. SOLUSI: Pertama, dapatkan dua spons berwarna berbeda dan gunakan satu untuk membersihkan piring dan yang lainnya untuk membersihkan wastafel dan counter yang berantakan, rekomendasikan Marisa Moore, RDN dan juru bicara untuk Akademi Nutrisi dan Diet. Kedua, membersihkan spons Anda setiap malam sebagai bagian dari rutinitas pembersihan Anda. Metode terbaik, menurut Jennifer Quinlan, Ph.D., associate professor di Drexel University, adalah dengan microwave spons basah non-logam dengan suhu tinggi selama satu menit untuk mengukusnya hingga bersih, atau letakkan saja di mesin cuci piring. Berhati-hatilah saat mengeluarkan spons dari microwave karena akan sangat panas
KESALAHAN # 4: Mencuci Ayam Mentah
Anda memberikan bilas ayam mentah di wastafel sebelum dimasak. Sekarang Anda, wastafel dan meja Anda tertutup bakteri ayam yang tidak terlihat. SOLUSI: Jangan mencuci ayam Anda. Apa pun yang tersisa pada burung pada saat Anda membelinya akan dimasak dalam oven. Jika Anda mencucinya, tidak peduli seberapa lambat Anda menjalankan air, Anda memobilisasi bakteri, memercikkannya ke area persiapan Anda dan meningkatkan risiko Anda sakit akibat kontaminasi silang, kata Jennifer Quinlan, Ph.D. "Ada kemungkinan sekitar 30 persen bahwa unggas mentah Anda akan memiliki salmonella atau Campylobacter di atasnya. Mengapa mengambil risiko kontaminasi silang?" tanya Quinlan. Dan jika Anda mempertanyakan mengapa tidak apa-apa untuk mencuci tangan Anda yang ditutupi bakteri di wastafel, tetapi tidak apa-apa untuk mencuci ayam di sana, Quinlan menambahkan bahwa "karena Anda tidak memiliki pilihan untuk memanggang tangan Anda."
Kredit: tycoon751 / iStock / Getty ImagesAnda memberikan bilas ayam mentah di wastafel sebelum dimasak. Sekarang Anda, wastafel dan meja Anda tertutup bakteri ayam yang tidak terlihat. SOLUSI: Jangan mencuci ayam Anda. Apa pun yang tersisa pada burung pada saat Anda membelinya akan dimasak dalam oven. Jika Anda mencucinya, tidak peduli seberapa lambat Anda menjalankan air, Anda memobilisasi bakteri, memercikkannya ke area persiapan Anda dan meningkatkan risiko Anda sakit akibat kontaminasi silang, kata Jennifer Quinlan, Ph.D. "Ada kemungkinan sekitar 30 persen bahwa unggas mentah Anda akan memiliki salmonella atau Campylobacter di atasnya. Mengapa mengambil risiko kontaminasi silang?" tanya Quinlan. Dan jika Anda mempertanyakan mengapa tidak apa-apa untuk mencuci tangan Anda yang ditutupi bakteri di wastafel, tetapi tidak apa-apa untuk mencuci ayam di sana, Quinlan menambahkan bahwa "karena Anda tidak memiliki pilihan untuk memanggang tangan Anda."
KESALAHAN # 5: Menyimpan Telur di Tempat Telur Pintu Kulkas
Kulkas datang dengan kompartemen telur yang berguna di pintu, jadi Anda menggunakannya. Tetapi ada beberapa masalah dengan ini. Pertama, pintu adalah bagian terpanas dari lemari es dan Anda tidak bisa lagi mengetahui kapan telur Anda habis. Juga, Anda berisiko terkena bakteri di lemari es Anda. SOLUSI: Simpan telur di bagian paling dingin dari kulkas untuk menghambat pertumbuhan bakteri, saran American Egg Board. Pintu kulkas tidak aman karena suhunya berfluktuasi setiap kali dibuka dan ditutup. Menyimpannya dalam karton mereka memiliki dua tujuan utama: Satu, Anda selalu dapat memeriksa tanggal kedaluwarsa; dan dua, Anda mengurangi kemungkinan secara tidak sengaja memecahkan kerang-kerang dan memasukkan bakteri dari tangan Anda ke kerang dan dari kerang ke kulkas Anda.
Kredit: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesKulkas datang dengan kompartemen telur yang berguna di pintu, jadi Anda menggunakannya. Tetapi ada beberapa masalah dengan ini. Pertama, pintu adalah bagian terpanas dari lemari es dan Anda tidak bisa lagi mengetahui kapan telur Anda habis. Juga, Anda berisiko terkena bakteri di lemari es Anda. SOLUSI: Simpan telur di bagian paling dingin dari kulkas untuk menghambat pertumbuhan bakteri, saran American Egg Board. Pintu kulkas tidak aman karena suhunya berfluktuasi setiap kali dibuka dan ditutup. Menyimpannya dalam karton mereka memiliki dua tujuan utama: Satu, Anda selalu dapat memeriksa tanggal kedaluwarsa; dan dua, Anda mengurangi kemungkinan secara tidak sengaja memecahkan kerang-kerang dan memasukkan bakteri dari tangan Anda ke kerang dan dari kerang ke kulkas Anda.
KESALAHAN # 6: Percaya Jus Jelas Sama dengan Ayam Dimasak
Untuk menguji apakah ayam sudah matang, Anda potong-potong. Jika jusnya bening, Anda menentukan sudah matang. Sayangnya, itu tidak cukup bukti, dan Anda bisa menyajikan ayam yang kurang matang dengan sisi salmonella. SOLUSI: Gunakan termometer makanan dan masak ayam hingga mencapai suhu internal 165 derajat Fahrenheit. Tidak ada cara lain untuk memastikan itu "selesai." Sementara dua pertiga orang Amerika melaporkan memiliki termometer makanan, hanya 17 persen yang selalu menggunakannya untuk memasak ayam, dan hampir setengahnya tidak pernah menggunakannya sama sekali. Ayam setengah matang dikaitkan dengan bakteri jahat seperti salmonella, Staphylococcus, listeria dan E. coli. Dan burung organik tidak ada yang lebih aman. Faktanya, Anda memiliki risiko keracunan makanan yang sama dari burung-burung organik, tetapi patogen cenderung resisten terhadap antibiotik, menurut Jennifer Quinlan, Ph.D.
Kredit: annata78 / iStock / Getty ImagesUntuk menguji apakah ayam sudah matang, Anda potong-potong. Jika jusnya bening, Anda menentukan sudah matang. Sayangnya, itu tidak cukup bukti, dan Anda bisa menyajikan ayam yang kurang matang dengan sisi salmonella. SOLUSI: Gunakan termometer makanan dan masak ayam hingga mencapai suhu internal 165 derajat Fahrenheit. Tidak ada cara lain untuk memastikan itu "selesai." Sementara dua pertiga orang Amerika melaporkan memiliki termometer makanan, hanya 17 persen yang selalu menggunakannya untuk memasak ayam, dan hampir setengahnya tidak pernah menggunakannya sama sekali. Ayam setengah matang dikaitkan dengan bakteri jahat seperti salmonella, Staphylococcus, listeria dan E. coli. Dan burung organik tidak ada yang lebih aman. Faktanya, Anda memiliki risiko keracunan makanan yang sama dari burung-burung organik, tetapi patogen cenderung resisten terhadap antibiotik, menurut Jennifer Quinlan, Ph.D.
KESALAHAN # 7: Pencairan Daging di Meja Dapur atau di Air Panas
Sementara daging Anda mencair di atas meja, lapisan luar menghangat pada suhu di mana bakteri berkembang biak dengan cepat sementara bagian dalam terus mencair. Mandi air panas tidak lebih baik. Plus, Anda akan membuat apa yang Jennifer Quinlan, Ph.D., sebut "sup patogen, " semangkuk mikroba yang kuat yang dapat dengan mudah mencemari dapur. SOLUSI: Ada tiga cara aman untuk mencairkan daging: 1) Di dalam kulkas. Diperlukan waktu sehari untuk mencairkan daging dalam jumlah kecil seperti dada ayam tanpa tulang. Setelah mencair, daging giling dan unggas harus tetap aman selama satu atau dua hari, dan pemotongan daging merah seperti daging sapi dan babi disimpan selama tiga hingga lima hari, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA). 2) Air dingin. Rendam ayam dalam kantong anti bocor dalam air keran dingin dan ganti air setiap 30 menit sampai mencair, lalu masak segera. 3) Microwave. Setelah mencairkan dalam microwave, masak segera.
Kredit: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesSementara daging Anda mencair di atas meja, lapisan luar menghangat pada suhu di mana bakteri berkembang biak dengan cepat sementara bagian dalam terus mencair. Mandi air panas tidak lebih baik. Plus, Anda akan membuat apa yang Jennifer Quinlan, Ph.D., sebut "sup patogen, " semangkuk mikroba yang kuat yang dapat dengan mudah mencemari dapur. SOLUSI: Ada tiga cara aman untuk mencairkan daging: 1) Di dalam kulkas. Diperlukan waktu sehari untuk mencairkan daging dalam jumlah kecil seperti dada ayam tanpa tulang. Setelah mencair, daging giling dan unggas harus tetap aman selama satu atau dua hari, dan pemotongan daging merah seperti daging sapi dan babi disimpan selama tiga hingga lima hari, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA). 2) Air dingin. Rendam ayam dalam kantong anti bocor dalam air keran dingin dan ganti air setiap 30 menit sampai mencair, lalu masak segera. 3) Microwave. Setelah mencairkan dalam microwave, masak segera.
MISTAKE # 8: Menilai sisa makanan berdasarkan Taste, Sight or Smell
Tumis sisa Anda telah duduk di lemari es selama enam hari, tetapi masih terlihat baik-baik saja, sehingga Anda memilikinya untuk makan siang. Sayangnya untuk Anda, jenis-jenis bakteri yang menyebabkan keracunan makanan tidak memengaruhi bau, rasa, atau penampilan makanan. SOLUSI: Membekukan atau membuang sisa makanan dalam waktu tiga hingga empat hari. Bahkan gigitan kecil dapat membuat Anda sakit, saran Jennifer Quinlan, Ph.D.
Kredit: JackF / iStock / Getty ImagesTumis sisa Anda telah duduk di lemari es selama enam hari, tetapi masih terlihat baik-baik saja, sehingga Anda memilikinya untuk makan siang. Sayangnya untuk Anda, jenis-jenis bakteri yang menyebabkan keracunan makanan tidak memengaruhi bau, rasa, atau penampilan makanan. SOLUSI: Membekukan atau membuang sisa makanan dalam waktu tiga hingga empat hari. Bahkan gigitan kecil dapat membuat Anda sakit, saran Jennifer Quinlan, Ph.D.
KESALAHAN # 9: Tidak Mencuci Tangan Anda Sebelum Mencuci Menghasilkan
Anda mengambil selada dan tomat dari kulkas dan membilasnya dengan air mengalir. Tetapi jika Anda belum mencuci tangan dengan saksama, Anda hanya akan memindahkan bakteri ke produk, menghancurkan niat baik Anda. SOLUSI: Cuci tangan Anda dengan sabun dan air hangat yang mengalir selama 20 detik sebelum menyiapkan atau makan makanan (Anda dapat mengatur waktu dengan menyanyikan "Selamat Ulang Tahun" dua kali). Pastikan pergelangan tangan Anda, bagian belakang tangan Anda, berada di antara jari-jari Anda dan di bawah kuku Anda juga. "Mencuci tangan mungkin merupakan langkah terpenting untuk mencegah keracunan makanan, " saran Marisa Moore, RDN. Faktanya, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit menyebut cuci tangan sebagai "vaksin sendiri" karena berdampak besar pada kesehatan Anda.
Kredit: Andy Dean / Hemera / Getty ImagesAnda mengambil selada dan tomat dari kulkas dan membilasnya dengan air mengalir. Tetapi jika Anda belum mencuci tangan dengan saksama, Anda hanya akan memindahkan bakteri ke produk, menghancurkan niat baik Anda. SOLUSI: Cuci tangan Anda dengan sabun dan air hangat yang mengalir selama 20 detik sebelum menyiapkan atau makan makanan (Anda dapat mengatur waktu dengan menyanyikan "Selamat Ulang Tahun" dua kali). Pastikan pergelangan tangan Anda, bagian belakang tangan Anda, berada di antara jari-jari Anda dan di bawah kuku Anda juga. "Mencuci tangan mungkin merupakan langkah terpenting untuk mencegah keracunan makanan, " saran Marisa Moore, RDN. Faktanya, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit menyebut cuci tangan sebagai "vaksin sendiri" karena berdampak besar pada kesehatan Anda.
KESALAHAN # 10: Menggunakan Penjepit yang Sama untuk Daging Mentah dan Daging Dimasak
Anda memindahkan roti burger mentah dari piring ke permukaan panggangan. Setelah selesai, Anda menggunakan penjepit yang sama untuk memindahkan daging yang sudah dimasak ke piring saji yang bersih. Penjepit Anda yang terkontaminasi telah mengoleskan bakteri ke burger Anda yang dimasak dengan sempurna. SOLUSI: Gunakan peralatan yang berbeda untuk menempatkan daging mentah, makanan laut atau unggas di atas panggangan dan lepas landas. Jika Anda hanya memiliki satu set, cuci hingga bersih dengan air sabun hangat sebelum menggunakannya lagi. Peralatan kotor dapat mentransfer bakteri yang berpotensi berbahaya dan jusnya ke dalam makanan yang dimasak, USDA memperingatkan.
Kredit: webphotographeer / iStock / Getty ImagesAnda memindahkan roti burger mentah dari piring ke permukaan panggangan. Setelah selesai, Anda menggunakan penjepit yang sama untuk memindahkan daging yang sudah dimasak ke piring saji yang bersih. Penjepit Anda yang terkontaminasi telah mengoleskan bakteri ke burger Anda yang dimasak dengan sempurna. SOLUSI: Gunakan peralatan yang berbeda untuk menempatkan daging mentah, makanan laut atau unggas di atas panggangan dan lepas landas. Jika Anda hanya memiliki satu set, cuci hingga bersih dengan air sabun hangat sebelum menggunakannya lagi. Peralatan kotor dapat mentransfer bakteri yang berpotensi berbahaya dan jusnya ke dalam makanan yang dimasak, USDA memperingatkan.
KESALAHAN # 11: Membilas Pre-Washed Greens
Tas itu bertuliskan "tiga kali dicuci, " tetapi Anda ingin memberikannya satu kali lagi bilas agar aman. Bakteri apa pun yang bersembunyi di mana Anda telah mencuci kembali sayuran sekarang telah melekat pada salad Anda. SOLUSI: Gunakan sayuran yang sudah dicuci sebelumnya langsung dari tas sebagaimana dimaksud. Pada tahun 2007, panel pakar keamanan produk meninjau penelitian dan rekomendasi yang tersedia dan menyimpulkan bahwa salad kemasan berlabel "dicuci, " "triple-washed, " atau "ready to eat" tidak perlu bilas tambahan. Mereka sudah aman untuk dimakan, dan mencucinya lagi dapat menyebabkan kontaminasi silang dari bak cuci, saringan, dan mangkuk yang kotor. Jika bakteri berbahaya berhasil melewati proses pencucian komersial, membilasnya kembali di rumah tidak akan membantu, saran laporan tahun 2006 yang diterbitkan dalam Food Protection Trends.
Kredit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesTas itu bertuliskan "tiga kali dicuci, " tetapi Anda ingin memberikannya satu kali lagi bilas agar aman. Bakteri apa pun yang bersembunyi di mana Anda telah mencuci kembali sayuran sekarang telah melekat pada salad Anda. SOLUSI: Gunakan sayuran yang sudah dicuci sebelumnya langsung dari tas sebagaimana dimaksud. Pada tahun 2007, panel pakar keamanan produk meninjau penelitian dan rekomendasi yang tersedia dan menyimpulkan bahwa salad kemasan berlabel "dicuci, " "triple-washed, " atau "ready to eat" tidak perlu bilas tambahan. Mereka sudah aman untuk dimakan, dan mencucinya lagi dapat menyebabkan kontaminasi silang dari bak cuci, saringan, dan mangkuk yang kotor. Jika bakteri tidak berbahaya berhasil melewati proses pencucian komersial, membilasnya kembali di rumah tidak akan membantu, saran laporan tahun 2006 yang diterbitkan dalam Food Protection Trends.
Bagaimana menurut anda?
Bagaimana menurut anda? Apakah Anda terkejut dengan kesalahan keamanan pangan ini? Pernahkah Anda bersalah atas kebodohan dapur ini? Jika demikian, perubahan apa yang akan Anda lakukan untuk menjaga dapur Anda aman?
Kredit: George Doyle / Stockbyte / Getty ImagesBagaimana menurut anda? Apakah Anda terkejut dengan kesalahan keamanan pangan ini? Pernahkah Anda bersalah atas kebodohan dapur ini? Jika demikian, perubahan apa yang akan Anda lakukan untuk menjaga keamanan dapur Anda?
