Vena biru khas dalam keju biru berasal dari injeksi kultur penisilin yang menghasilkan rasa tajam yang khas. Termasuk dalam saus, salad dan disajikan pada suhu kamar dengan anggur, buah dan kacang-kacangan, keju biru adalah keju yang signifikan dalam makanan Amerika. Varietas keju biru termasuk Stilton, Gorgonzola, Rochefort dan Maytag biru. Kandungan keju laktosa penting karena 30 hingga 50 juta orang di Amerika Serikat memiliki intoleransi laktosa, suatu kondisi yang menghambat kemampuan mereka untuk mencerna makanan yang mengandung laktosa.
Intoleransi laktosa
Laktosa adalah gula susu yang ditemukan dalam produk susu yang tidak dapat dicerna oleh sebagian orang karena kekurangan enzim laktase yang memecahnya menjadi gula sederhana. Laktosa terus dicerna melalui saluran usus, tempat ia berfermentasi. Orang-orang dalam beberapa budaya mengalami intoleransi laktosa lebih dari yang lain. Penduduk asli Amerika, Asia, dan Afrika-Amerika lebih sering mengalami intoleransi laktosa daripada kelompok budaya lain karena susu biasanya bukan bagian dari makanan tradisional mereka.
Gejala
Gejala-gejala yang dihasilkan dari intoleransi laktosa termasuk sakit perut, perut kembung, diare, kembung dan radang usus. Obat-obatan yang menenangkan mungkin diperlukan. Banyak orang yang mengalami intoleransi laktosa mengambil obat pencegahan, menghindari mengkonsumsi makanan yang mengandung laktosa, atau membeli produk susu bebas laktosa.
Keju Biru dan Laktosa
Keju biru adalah pilihan yang tepat bagi seseorang yang hanya harus mengonsumsi makanan yang memiliki tingkat laktosa rendah. Ini mengandung 2 hingga 4 g laktosa per ons, yang rendah jika dibandingkan dengan makanan susu lainnya. Mereka yang memiliki intoleransi laktosa perlu menghindari produk susu dalam kisaran yang lebih tinggi, sekitar 11 g laktosa per ons.
Peringatan
Alergi susu tidak sama dengan intoleransi laktosa. Ini hasil dari reaksi alergi terhadap produk susu protein. Seorang dokter dapat melakukan tes alergi untuk menentukan jenis dan tingkat keparahan alergi susu untuk menyesuaikan asupan makanan berdasarkan temuan.
