Baik Anda mencoba membersihkan pola makan atau mengurangi beberapa kilogram, unggas bisa menjadi pilihan yang sehat, mulai dari paha ayam panggang hingga Enchilada Ayam Keto kami. Sementara ayam panggang dan ayam panggang memiliki nilai gizi yang sama, satu lebih baik daripada yang lain.
Tip
Ayam bakar dianggap sehat, tetapi proses memasak dapat menimbulkan beberapa risiko. Memasak daging, ikan, atau unggas pada suhu di atas 300 derajat Fahrenheit mendorong pembentukan senyawa beracun, seperti amina heterosiklik.
Cara Anda memasak makanan sama pentingnya dengan apa yang Anda makan. Ayam bakar, misalnya, memiliki kalori sedikit lebih sedikit daripada rekannya yang dipanggang, tetapi ini tidak berarti lebih sehat. Bahan kimia yang terbentuk ketika daging dimasak pada suhu tinggi adalah racun bagi tubuh manusia dan dapat menyebabkan efek buruk dalam jangka panjang.
Kalori Ayam Panggang vs.
Kaya protein dan rendah kalori, ayam adalah pilihan utama bagi banyak pelaku diet dan pemakan sehat. Baik Anda memilih dada ayam panggang atau panggang, Anda akan mendapatkan lebih dari 30 gram protein tanpa lemak dan nol karbohidrat. Meskipun kedua metode memasak mempertahankan rasanya, membuat kue adalah pilihan yang lebih aman.
Menurut National Cancer Institute, memasak daging pada suhu tinggi, seperti ketika memanggang di atas api terbuka, dapat mengubah komposisinya dan mendorong pembentukan senyawa beracun. Amina heterosiklik (HCA), misalnya, diklasifikasikan sebagai karsinogen manusia yang potensial oleh Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS.
Bahan kimia ini cenderung terbentuk ketika memanggang, menggoreng atau memanggang daging, ikan atau unggas. Hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), yang sama berbahayanya, dapat terjadi pada makanan asap dan daging yang dimasak pada suhu tinggi.
Kedua jenis senyawa ini dapat menyebabkan kerusakan DNA setelah dimetabolisme oleh enzim tertentu dalam tubuh. Aktivitas enzim ini bervariasi di antara individu, yang menjelaskan mengapa beberapa orang lebih rentan terhadap efek samping HCA dan PAH daripada yang lain.
Ayam panggang dan ayam panggang memiliki nilai gizi yang serupa. Satu porsi 3, 5 ons dada ayam panggang menyediakan 165 kalori, 3, 8 gram lemak dan 31 gram protein. Ini juga merupakan sumber zat besi, magnesium, potasium, seng dan vitamin B yang baik. Sebagai perbandingan, dada ayam panggang memiliki 151 kalori, 3, 1 gram lemak, dan 30, 5 gram protein per sajian.
Memanggang cenderung memberi makanan tekstur dan rasa yang lebih lembut. Memanggang, di sisi lain, menghasilkan rasa yang lebih berani dan memungkinkan lemak meneteskan daging, mengurangi jumlah kalorinya. Namun, memanggang bisa sama sehatnya selama Anda tidak menambahkan minyak, mentega, dan lemak lainnya.
Jadikan Memanggang Lebih Aman dan Sehat
Memanggang bukanlah cara paling aman untuk memasak ayam, tetapi Anda bisa membuatnya lebih sehat. National Cancer Institute merekomendasikan untuk membuat microwave daging sebelum dimasak pada suhu tinggi. Ini akan membantu mengurangi waktu memasak dan karenanya mengurangi pembentukan HCA, seperti yang dilaporkan dalam penelitian Juni 2013 di Meat Science .
Trik lain yang dapat Anda gunakan adalah membalik daging sesering mungkin sambil memanggangnya. Setelah selesai memasak, lepaskan semua bagian hangus sebelum disajikan. Jangan gunakan tetesan daging untuk membuat saus dan saus.
Untuk lebih mengurangi pembentukan HCA, rendam ayam selama sekitar setengah jam sebelum memanggangnya, saran para ahli di Columbia University Irving Medical Center. Juga, pertimbangkan memanggang potongan daging yang lebih kecil dan lebih ramping karena mereka akan memasak lebih cepat dan menghasilkan lebih sedikit racun daripada potongan yang lebih besar. Awasi makanan Anda setiap saat untuk mencegah terlalu matang. Idealnya, panggang sampai suhu internalnya mencapai 165 F.
Waktu memanggang sangat tergantung pada ukuran daging. Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA merekomendasikan memanggang bagian dada tanpa tulang selama enam hingga delapan menit di setiap sisi, bagian dada dada dengan tulang ayam selama 10 hingga 15 menit di setiap sisi dan stik drum atau sayap selama delapan hingga 12 menit di setiap sisi. Jika Anda memasak paha ayam, simpan di atas panggangan selama 10 hingga 15 menit di setiap sisi.
Rempah-rempah dan rempah-rempah tertentu dapat membantu mengurangi pembentukan HCA sambil menambahkan rasa pada makanan Anda. Lada hitam, misalnya, dapat menghambat bahan kimia ini, kata J. Scott Smith, seorang profesor ilmu hewani dan industri di Kansas State University. Dia merekomendasikan untuk mencampurkannya dengan bumbu lain yang kaya antioksidan dan kemudian menambahkannya ke bumbu atau langsung ke daging. Rosemary memiliki efek serupa.
Anehnya, HCA dan PAH tidak terbentuk pada buah atau sayuran panggang. Antioksidan dalam makanan nabati menghambat pembentukan toksin ketika memanggang daging dan dapat melindungi terhadap kanker. Selain itu, beberapa buah dan sayuran dapat membuat rasa ayam jauh lebih baik. Nanas bakar, kiwi, mangga, zucchini, asparagus dan bahkan semangka semuanya cocok dengan unggas.
