Buttermilk adalah sumber kalsium, protein, dan nutrisi lain yang baik. Penelitian terbatas juga menunjukkan bahwa buttermilk dapat meningkatkan kesehatan jantung. Minum atau memanggang dengan buttermilk dapat menjadi bagian dari diet sehat. Paling sering buttermilk digunakan dalam memanggang sebagai alternatif yang lebih sehat daripada susu kental manis.
Tip
Buttermilk dapat berperan dalam diet sehat karena mengandung kalsium dan protein. Buttermilk yang mengandung biakan hidup juga merupakan sumber probiotik, yang bermanfaat bagi usus.
Buttermilk dan Kegunaannya
Buttermilk datang dalam dua jenis: tradisional dan berbudaya. Variasi tradisional berasal sebagai cairan kaya protein yang tersisa setelah mentega diaduk dari krim segar, jelas Sekolah Kesehatan Masyarakat Universitas California Berkeley. Minuman ini tetap menjadi makanan pokok di Nepal, India, dan Pakistan. Sementara beberapa peternakan susu kecil di Amerika membuat buttermilk tradisional "nyata" ini, sebagian besar buttermilk di supermarket dibudidayakan.
Buttermilk yang dibudidayakan terutama dibuat di AS dengan mencampur susu pasteurisasi dengan bakteri penghasil asam laktat, seperti Lactococcus lactis atau Lactobacillus bulgaricus. Setelah pencampuran, dibiarkan berfermentasi selama 12 hingga 24 jam, catat Institut Pertanian Universitas Tennessee .
Muncul dalam varietas asin atau tawar. Siapa pun yang diet rendah natrium harus berhati-hati dengan jenis asin karena sering mengandung banyak sodium.
Penggunaan buttermilk bervariasi. Minuman ini menjadi pengganti yang baik untuk susu, krim, mentega, atau krim asam dalam resep. Saat digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang, teksturnya lembut dan rasanya sedikit tajam. Buttermilk juga lezat dalam saus salad, smoothie, dan sup.
Departemen Kesehatan dan Layanan Senior Missouri menyatakan bahwa buttermilk akan tetap enak di kulkas selama sekitar dua minggu. Para ahli tidak merekomendasikan pembekuan makanan olahan susu.
Manfaat Buttermilk untuk Kesehatan
Nutrisi dalam buttermilk termasuk protein, kalsium, riboflavin (vitamin B12) dan kalium. Beberapa produsen menambahkan vitamin A dan D. Departemen Pertanian AS mengatakan kalsium memperkuat tulang dan gigi, kalium meningkatkan tekanan darah yang sehat dan vitamin D mendorong tingkat kalsium dan fosfor yang optimal.
Semua produk susu mengurangi kemungkinan osteoporosis. Bertujuan untuk memasukkan 3 cangkir makanan susu dalam diet Anda setiap hari.
Mentega rendah lemak mengandung 8 gram protein, 100 kalori, dan 2 gram lemak per cangkir; sedangkan whole buttermilk mengandung 150 kalori, 8 gram lemak dan 5 gram lemak jenuh per cangkir.
Penulis dari percobaan klinis kecil dari 34 orang yang ditampilkan dalam Nutrisi pada Januari 2014 menyatakan bahwa buttermilk mengandung konstituen yang disebut membran gumpalan susu-lemak, yang berlimpah dalam protein bioaktif yang tidak biasa. Beberapa penelitian sebelumnya menunjukkan ia memiliki sifat antikanker dan penurun kolesterol, serta tindakan antibakteri dan antivirus.
Setelah menyelidiki efek dari konsumsi jangka pendek buttermilk, para peneliti dalam percobaan Nutrisi menemukan secara signifikan menurunkan tekanan darah.
Sebuah uji klinis kecil terhadap 34 partisipan yang diterbitkan dalam Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases pada Desember 2013 mempelajari efek buttermilk pada kolesterol. Ditemukan bahwa mengonsumsi dua porsi bubuk buttermilk yang dilarutkan setiap hari selama empat minggu menghasilkan LDL yang lebih rendah, atau kolesterol jahat, pada individu yang memulai uji coba dengan kolesterol tinggi. Para peneliti juga mencatat penurunan kolesterol total yang sangat kecil dan pengurangan trigliserida.
Dua studi di atas memiliki temuan yang signifikan secara statistik, tetapi tidak relevan secara klinis, kata School of Public Health University of California Berkeley. Yang perlu mereka ingat adalah buttermilk tidak meningkatkan tekanan darah atau kolesterol.
Manfaat Buttermilk Budaya Aktif
Buttermilk dengan kultur aktif (yang dapat Anda buat di rumah jika Anda tidak menemukannya di toko) mengandung probiotik. Mikroba semacam itu meningkatkan imunitas, meningkatkan pencernaan dan meningkatkan penyerapan nutrisi, catat Harvard Health.
Dalam usus yang sehat, populasi bakteri ramah lebih besar daripada bakteri tidak ramah. Probiotik membantu menciptakan penghalang terhadap strain bakteri yang tidak ramah. Makanan dengan probiotik juga membalik ketidakseimbangan dalam komunitas bakteri usus yang disebabkan oleh antibiotik, yang membunuh mikroba bermanfaat, serta mikroba berbahaya.
Cleveland Clinic mencatat lebih banyak keuntungan potensial dari makanan probiotik seperti buttermilk, termasuk pencegahan dan pengobatan diare, infeksi jamur pada wanita dan infeksi saluran kemih.
Probiotik juga sedang dipelajari untuk perbaikan kekakuan sendi, gangguan tidur, penyakit mental dan infeksi kulit. Mikroba juga bermanfaat untuk infeksi pernapasan dan lambung anak.
Buttermilk vs. Milk
Orang yang toleran laktosa tidak membuat cukup laktase, enzim yang dibutuhkan untuk mencerna karbohidrat utama dalam susu yang disebut laktosa. Akibatnya, mereka mengalami gejala seperti kembung, diare dan kram perut ketika mereka makan makanan susu. Kefir, yogurt, dan buttermilk dengan kultur aktif dapat menjadi pengganti susu yang dapat diterima untuk susu biasa, menurut Mississippi State University Extension.
Dewan Susu California menjelaskan bahwa makanan probiotik membantu mencerna laktosa di usus kecil sebelum mencapai usus besar. Jadi, cobalah buttermilk untuk masalah perut yang disebabkan oleh intoleransi laktosa.
Sebuah studi yang diterbitkan dalam British Journal of Nutrition pada Desember 2018 membandingkan efek produk susu fermentasi dan nonfermentasi pada kesehatan jantung. Ditemukan bahwa peserta yang mengonsumsi produk susu paling fermentasi memiliki risiko 27 persen lebih rendah terkena penyakit jantung dibandingkan dengan mereka yang mengonsumsi paling sedikit.
Sebaliknya, individu dalam studi BJN yang mengonsumsi produk susu nonfermentasi paling berisiko 52 persen lebih tinggi. Para penulis menyimpulkan bahwa makanan susu fermentasi dan non-fermentasi dapat memiliki efek berlawanan pada kemungkinan penyakit jantung.
Keuntungan lain dari buttermilk adalah diet yang direkomendasikan dokter untuk penyakit gastrointestinal reflux (GERD) di mana isi lambung kembali ke kerongkongan dan menyebabkan rasa terbakar.
Produk susu rendah lemak, termasuk buttermilk, termasuk dalam daftar makanan yang dianggap aman untuk GERD, tetapi produk susu whole-fat ada dalam daftar makanan yang mungkin memicu kondisi tersebut. Sebagian besar susu mentega di supermarket tidak mengandung lemak atau rendah lemak.
Buat Buttermilk di Rumah
Biarkan buttermilk keluar pada suhu kamar selama 18 hingga 24 jam. Jika Anda tinggal di daerah beriklim sejuk, letakkan mangkuk buttermilk di dekat radiator atau sumber panas. Semakin lama Anda membiarkan campuran itu duduk, tangier dan asam akan menjadi. Mulai mencicipinya setelah 18 jam untuk melihat apakah itu sesuai dengan preferensi Anda. Setelah rasanya benar, Anda dapat menyimpannya di lemari es hingga lima hari.
