Wortel adalah sayuran akar yang paling banyak dikonsumsi kedua di Amerika Serikat, menurut Biro Sensus AS. Meskipun kentang mungkin menjadi favorit abadi, wortel masih memiliki banyak hal untuk ditawarkan. Sayuran yang manis dan bersahaja ini rendah kalori, sumber serat yang baik dan sangat serbaguna. Mereka juga dikemas dengan vitamin, menjadikannya alternatif yang murah - dan jauh lebih enak - daripada mengonsumsi multivitamin.
Vitamin A
Wortel sebenarnya tidak mengandung vitamin A, tetapi mereka merupakan sumber beta-karoten yang sangat baik, antioksidan karotenoid yang dapat dikonversi oleh tubuh Anda menjadi vitamin A. Nutrisi yang larut dalam lemak ini penting untuk kekebalan, fungsi organ, kesehatan mata, dan visual. ketajaman - ini membantu mata Anda menyesuaikan diri dalam cahaya redup. Satu cangkir wortel mentah dan cincang menyediakan sekitar 50 kalori dan 430 persen dari nilai harian untuk vitamin A, menurut Departemen Pertanian AS. Wortel yang dimasak adalah sumber yang bahkan lebih terkonsentrasi, dengan sekitar 530 persen dari nilai harian yang disarankan per cangkir.
Vitamin K
Wortel juga merupakan sumber vitamin K yang sangat baik. Meskipun tubuh Anda dapat memproduksi nutrisi yang larut dalam lemak ini dari bakteri dalam usus Anda, Anda masih membutuhkan sejumlah kecil setiap hari untuk melindungi dari kekurangan. Vitamin K terutama diperlukan agar darah membeku, tetapi juga dianggap memainkan peran penting dalam membangun dan menjaga kesehatan tulang. Satu cangkir wortel cincang mentah menyediakan 21 persen dari nilai harian untuk vitamin K, sementara satu porsi wortel yang sudah dimasak memberikan lebih dekat ke 27 persen dari nilai harian yang disarankan.
Vitamin C
Wortel juga menyediakan vitamin C. Nutrisi antioksidan ini memainkan peran penting dalam produksi jaringan yang membentuk pembuluh darah, tulang, gigi, gusi, otot, dan kulit Anda. Ini juga mendukung fungsi sistem kekebalan tubuh dan membantu tubuh Anda menyerap zat besi dalam kacang-kacangan, biji-bijian dan makanan nabati lainnya. Menurut USDA, secangkir wortel mentah yang dipasok menyuplai sekitar 13 persen dari nilai harian untuk vitamin C. Karena vitamin yang larut dalam air terdegradasi oleh panas, bagaimanapun, wortel yang dimasak sekitar 40 persen lebih rendah dalam vitamin C daripada yang mentah variasi.
Vitamin B
Termasuk wortel dalam diet Anda akan meningkatkan asupan beberapa vitamin B penting. Sementara nutrisi yang larut dalam air ini terutama bertanggung jawab untuk membantu tubuh Anda mengubah karbohidrat, protein dan lemak menjadi energi, mereka juga terlibat dalam proses lain - vitamin B-6 membantu merakit asam amino menjadi protein, sementara thiamine mendukung fungsi saraf dan otak. Satu porsi wortel mentah dan cincang 1 cangkir memberikan 9 persen dari nilai harian untuk vitamin B-6 dan masing-masing 6 persen dari nilai harian untuk tiamin, niasin, dan folat. Seperti yang Anda duga, wortel yang dimasak sedikit lebih rendah vitamin B.
Pertimbangan Kesehatan
Banyak manfaat kesehatan yang terkait dengan wortel berasal dari kandungan beta-karoten sayuran yang tinggi. Untuk memaksimalkan manfaat ini, yang terbaik adalah memasak wortel dan menyajikannya dengan sedikit lemak. Beta-karoten sayuran menjadi lebih mudah diakses ketika dinding selnya yang sedikit rusak, dan lemak membantu tubuh Anda menyerap beta-karoten. Wortel yang telah dipanggang atau ditumis dalam minyak zaitun merupakan lauk yang menyehatkan jantung. Wortel kukus dapat dihaluskan dan digunakan untuk membuat bumbu manis alami untuk ikan bakar atau sup kaya krim.
