Daging sapi giling adalah jenis produk daging yang hampir semua orang kenal: Ini yang Anda gunakan untuk membuat bakso, burger, cabai, dan berbagai jenis makanan lainnya. Cukup mudah untuk menemukan daging ini di supermarket atau toko daging mana pun. Baik itu sehat atau tidak, Anda akan mengurangi rasio lemak terhadap protein. Untungnya, bagian terbaik dari daging sapi giling adalah Anda bisa membuatnya sendiri yang paling sesuai dengan diet Anda.
Tip
Daging sapi giling adalah sumber protein, vitamin B, dan zat besi. Untuk kesehatan yang baik, pilihlah versi 95 persen daging sapi tanpa lemak untuk membatasi lemak Anda dan asupan lemak jenuh.
Daging Sapi Giling: Baik atau Buruk?
Daging sapi giling sering mendapat reputasi buruk dibandingkan dengan potongan daging sapi lainnya. Banyak orang mengasosiasikan daging sapi giling dari jenis apa pun dengan produk daging sisa, yang berarti Anda bisa mendapatkan berbagai potongan daging yang diinginkan atau tidak diinginkan dalam produk ini. Bagian terburuk tentang daging sapi giling bagi kebanyakan orang adalah kandungan lemaknya.
Apakah Anda ingin daging Anda berlemak didasarkan pada preferensi dan diet Anda. Namun, Anda harus mengonsumsi lemak hewani dalam jumlah sedang. Makanan yang terbuat dari daging merah, seperti daging sapi, mengandung lemak jenuh, yang dapat meningkatkan kolesterol Anda dan berdampak buruk bagi jantung Anda jika Anda makan terlalu banyak. Menurut American Heart Association, Anda harus membatasi konsumsi lemak jenuh hingga sekitar 13 gram per hari.
Daging sapi giling dapat sangat bervariasi dalam kadar lemak dan protein. Mayoritas daging sapi giling selalu protein (daging tanpa lemak). Kadar lemaknya juga bisa berkisar dari 5 persen hingga 30 persen. Perbedaan besar ini adalah bagian dari alasan daging sapi giling memiliki reputasi yang buruk. Mungkin sulit mengetahui apa yang Anda dapatkan ketika membeli produk ini.
Protein dalam Daging Sapi Giling
Karena kandungan daging sapi giling dapat bervariasi, Anda perlu melihat rasio lemak terhadap protein untuk memahami apa yang Anda dapatkan. Lemak mengeluarkan rasa, tetapi jika Anda penggemar daging atau mengikuti diet tinggi protein, Anda harus mengonsumsi daging berlemak dalam jumlah sedang karena kandungan lemak jenuh yang tinggi.
Banyak jenis daging sapi yang tersedia di supermarket. Beberapa tukang daging membiarkan Anda membuat daging sapi giling sendiri di toko juga dengan memungkinkan Anda memilih potongan daging pilihan Anda. Orang-orang yang menginginkan lebih sedikit lemak jenuh dan lebih rendah kalori dalam daging giling mereka mungkin memilih terutama daging tanpa lemak. Contohnya adalah daging sapi giling yang dibuat dengan 95 persen daging tanpa lemak dan 5 persen lemak, 100 gram di antaranya menyediakan:
- 21, 4 gram protein: 43 persen dari nilai harian (DV)
- 5 gram lemak: 8 persen dari DV (hampir setengahnya, atau sekitar 2, 3 gram, adalah lemak jenuh)
- 137 kalori
Sebaliknya, seseorang yang diet tinggi lemak mungkin memilih daging sapi giling dengan 70 persen daging tanpa lemak dan 30 persen lemak, 100 gram di antaranya mengandung:
- 14, 3 gram protein: 29 persen dari DV
- 30 gram lemak: 46 persen dari DV (lebih dari sepertiga dari ini, atau sekitar 11, 3 gram, adalah lemak jenuh)
- 332 kalori
Jenis rata-rata daging sapi giling yang terdaftar dengan informasi nutrisi USDA adalah antara 5 persen dan 30 persen lemak, dengan masing-masing 100 gram suplai menyediakan:
- 17, 4 gram protein: 35 persen dari DV
- 17, 1 gram lemak: 26 persen dari DV (6, 8 gram dari lemak jenuh)
- 288 kalori
Daging sapi giling juga merupakan sumber vitamin B yang baik dan sebagian besar mineral, termasuk zat besi, fosfor, kalium, selenium, dan seng. Jumlah nutrisi ini bervariasi tergantung pada kandungan protein dan lemak dalam daging sapi giling Anda. Ada lebih banyak nutrisi dalam beberapa jenis daging sapi giling yang mengandung protein lebih tinggi dan lebih sedikit kandungan lemak.
Kerugian Makan Daging Sapi
Daging sapi tanpa lemak, dengan 95 persen protein dan 5 persen lemak, mengandung nutrisi paling banyak dan lemak jenuh paling sedikit. Dari perspektif nutrisi, ini jelas merupakan jenis daging sapi terbaik yang tersedia. Namun, karena memiliki sedikit lemak, daging sapi jenis ini mudah matang dan tidak beraroma seperti varietas lainnya.
Ini berarti bahwa terlepas dari manfaatnya bagi kesehatan, hanya 1 persen dari penjualan dapat dikaitkan dengan jenis daging sapi yang sehat ini. Total hanya 18 persen dari penjualan terdiri dari daging sapi giling yang terbuat dari 90 hingga 95 persen protein dan 5 hingga 10 persen lemak. Sayangnya, jenis daging sapi yang lebih gemuk lebih populer di kalangan konsumen, yang jelas-jelas merupakan bagian dari alasan orang berpikir daging sapi lebih buruk untuk Anda.
Ketika Anda membeli daging sapi giling premade, Anda mungkin mengonsumsi banyak hewan. Praktik ini berarti bahwa kontaminasi silang dapat terjadi dengan lebih mudah, meningkatkan kemungkinan penyakit yang disebabkan oleh makanan yang disebabkan oleh bakteri seperti Salmonella, Listeria dan Shewanella.
Untungnya, banyak bakteri penyebab penyakit dapat dilawan dengan memasak daging sapi sampai matang dan memilih daging yang dihasilkan dari hewan yang dipelihara di lingkungan yang sehat. Strategi antimikroba alami, menggunakan minyak esensial tertentu yang dapat dimakan dari rempah-rempah dan rempah-rempah, seperti minyak thyme, juga dapat berguna dalam memerangi bakteri ini. Sebuah studi pada tahun 2015 di Journal of Food Processing and Preservation menunjukkan bahwa minyak ini bahkan dapat menambahkan sifat bermanfaat lainnya, seperti antioksidan, ke daging sapi giling Anda.
Kerugian dari Daging Sapi Giling
Daging merah dan produk hewani lainnya dikenal mengandung lemak jenuh, yang terkenal buruk bagi kesehatan Anda. Namun, menurut sebuah studi tahun 2016 dalam Jurnal Korea untuk Ilmu Pangan Sumber Daya Ternak, lemak sangat marbled tidak sama dengan lemak hewan lainnya.
Faktanya, daging sapi yang sangat marmer, seperti daging sapi Wagyu atau daging sapi Hanwoo, memiliki jumlah asam lemak tak jenuh tunggal yang tinggi seperti asam oleat. Daging sapi berlemak tinggi yang berasal dari sumber-sumber seperti ini bisa baik untuk kesehatan jantung Anda, tidak seperti daging lainnya, karena mereka kaya akan lemak sehat jantung.
Sebuah studi tahun 2015 di Journal of Meat Science juga menunjukkan bahwa daging sapi giling yang terbuat dari brisket juga lebih baik untuk Anda daripada banyak jenis daging sapi. Seperti Wagyu dan Hanwoo, brisket memiliki banyak lemak sehat jantung dan sedikit lemak jenuh.
