Gandum dan jagung tidak se-dimensional yang Anda kira. Mereka dilabeli sebagai karbohidrat karena itulah sebagian besar yang dikandungnya, tetapi kedua tanaman memiliki nutrisi penting lainnya. Anda mungkin tidak ingin hidup hanya dari gandum atau jagung, tetapi mereka bisa menjadi bagian dari diet seimbang.
Amber Wain of Grain
Cobalah membuatnya melalui seluruh perjalanan ke toko kelontong tanpa membeli produk gandum atau jagung - Anda akan segera menyadari bahwa banyak makanan mengandung gandum atau jagung, atau turunannya seperti tepung dan sirup jagung.
Keduanya merupakan makanan pokok dalam diet Barat karena suatu alasan: Mereka murah, mudah tumbuh dalam jumlah besar dan bergizi. Jika Anda berkendara melalui Amerika tengah, Anda akan melihat gelombang ladang jagung dan gandum, yang memberi Anda gambaran tentang pentingnya dan merembesnya tanaman ini.
Jagung digunakan dalam banyak produk, tetapi Anda dapat memakannya tanpa pengolahan apa pun. Ambil saja sebutir jagung matang dan rebus atau bakar untuk melunakkan kernel di dalamnya. Tambahkan sedikit minyak zaitun, garam, dan lada untuk membuatnya menjadi lauk yang enak.
Gandum, di sisi lain, tidak dimaksudkan untuk dimakan sendiri. Anda perlu mengolahnya dengan beberapa cara untuk mengubah benih menjadi sesuatu yang dapat dimakan. Biasanya itu ditumbuk menjadi tepung dan digunakan untuk membuat produk seperti roti.
Fakta Gizi Jagung
Mengonsumsi sebutir jagung memberi Anda tentang:
- 58 kalori
- 0, 5 gram lemak
- 14 gram karbohidrat
- 2 gram protein
- 2 gram serat
- 3 gram gula
- 160 gram kalium
Ingatlah bahwa sebutir jagung bisa memiliki banyak bentuk dan ukuran, yang mengubah fakta nutrisi. Bagaimanapun, jagung sebagian besar karbohidrat dengan beberapa serat dan protein. Ada juga sejumlah kecil vitamin A, C dan beberapa vitamin B. Mineral seperti besi, magnesium, dan tembaga juga ditemukan dalam jumlah kecil.
Gandum dan Gandum Berries
Batang gandum tumbuh dan menghasilkan biji yang disebut beri gandum. Benih kecil ini dipanen dan kemudian diolah menjadi produk seperti tepung. Benih memiliki tiga bagian berbeda: dedak, endosperma dan kuman.
Shell: Dedak Gandum
Bekatul adalah kulit terluar. Perbedaan antara tepung gandum dan putih, tepung olahan adalah cangkang ini. Produk gandum utuh menggunakan cangkang dan tepung putih membuangnya.
Sebagai lapisan pelindung benih, dedak harus keras. Itu artinya mengandung banyak serat. Serat adalah bentuk karbohidrat, tetapi tidak terlalu berguna dalam hal energi untuk tubuh Anda.
Sebenarnya sulit untuk dicerna, yang membuat Anda merasa lebih cepat kenyang. Anda cenderung makan terlalu sedikit jika merasa kenyang, itulah sebabnya serat penting jika Anda mencoba menurunkan atau mempertahankan berat badan. Serat juga membantu sistem pencernaan Anda.
Wanita harus mengusahakan 25 gram serat per hari dan pria 38 gram, menurut sebuah studi tahun 2015 yang diterbitkan dalam Journal of Academy of Nutrition and Dietetics. Anda mungkin perlu mengkonsumsi lebih banyak, karena hanya sekitar 5 persen orang Amerika mengkonsumsi jumlah serat harian mereka, menurut penelitian.
Tepung Terolah dan Tidak Diproses
Makanan biji-bijian mengandung serat karena mereka memasukkan setiap bagian dari beri gandum. Namun, banyak produk biji-bijian tidak menggunakan seluruh biji. Diproses, bunga putih tidak mengandung kulit luar, dan karenanya tidak memiliki serat.
Seratus gram tepung putih olahan mengandung:
- 333 kalori
- 10 gram protein
- 77 gram karbohidrat
- 3 gram serat
Sementara 100 gram tepung terigu yang belum diproses mengandung:
- 321 kalori
- 2 gram lemak
- 14 gram protein
- 71 gram karbohidrat
- 11 gram serat
Ada lebih banyak serat dalam tepung terigu yang belum diolah karena cangkang disertakan. Ada juga lebih banyak protein dalam tepung yang tidak diproses. Tepung putih olahan memiliki lebih banyak kalori daripada tepung yang tidak diproses. Ini juga memiliki lebih banyak karbohidrat.
Tepung Jagung vs Tepung Terigu
Ada juga bentuk tepung jagung yang dikenal sebagai jagung. Ada perbedaan dalam jagung dan tepung terigu dalam tekstur dan rasa, dan jagung tidak dapat menggantikan tepung dalam resep. Namun, Anda bisa membuat hidangan bertepung seperti roti jagung dengan jagung. Jika Anda tidak tahan gluten, Anda bisa memiliki tepung jagung, yang setidaknya memungkinkan Anda untuk memakan makanan yang dipanggang.
Seratus gram tepung jagung memiliki:
- 379 kalori
- 10 gram protein
- 5 gram lemak
- 75 gram karbohidrat
- 7 gram serat
Tepung jagung berada di antara tepung yang tidak diproses dan diproses dalam hal nilai gizi. Ini lebih tinggi kalori, yang mungkin disebabkan oleh jumlah lemak yang lebih tinggi. Kedua bentuk tepung ini memiliki jumlah vitamin dan mineral yang dapat diabaikan.
Fakta Gizi Popcorn
Nutrisi jagung sedikit berbeda, tergantung pada jenis jagung yang Anda makan. Popcorn menggunakan jagung jenis khusus yang muncul ketika dipanaskan karena ada sedikit air dalam biji. Popcorn adalah jenis kernel tertentu - itu sebenarnya bentuk gandum utuh. Satu porsi popcorn dapat memberi Anda 70 persen dari asupan harian yang direkomendasikan untuk gandum utuh, menurut Popcorn.org.
- 40 kalori
- 1, 5 gram lemak
- 6 gram karbohidrat
- 1 gram protein
- 2 gram serat
Ada rasio serat dan karbohidrat yang lebih tinggi dalam popcorn dibandingkan dengan jagung rebus. Serat yang ditambahkan akan membantu Anda merasa kenyang dan mengurangi jumlah makanan yang ingin Anda makan.
Sirup Jagung Fruktosa Tinggi
Sirup jagung fruktosa tinggi adalah pemanis yang terbuat dari tepung jagung. Ketika tepung jagung diproses dan dipecah lebih lanjut, itu berubah menjadi hampir 100 persen glukosa, menurut sebuah artikel dari Food and Drug Administration AS.
Sirup tersebut kemudian ditambahkan ke makanan seperti soda, permen, dan bahkan beberapa jus. Ini memiliki 16 kalori per sendok teh, seperti halnya gula. Tidak ada nutrisi lain dalam sirup jagung fruktosa tinggi, yang membuatnya tidak sehat dalam jumlah besar. Tubuh Anda mendapatkan gula dan kalori tetapi tidak ada nutrisi tambahan, yang dapat menyebabkan kenaikan berat badan.
