Tidak mengherankan bahwa sebagian besar tanaman biji wijen di Amerika digunakan oleh industri pemanggangan - biji-bijian yang beraroma ini dikenal sebagai topping roti, roti, roti, kerupuk dan biskuit. Meskipun mereka sering diperlakukan sebagai hiasan, biji wijen merupakan sumber lemak tak jenuh yang sehat untuk jantung, serat makanan dan beberapa vitamin dan mineral penting. Dalam hal nutrisi tertentu, biji wijen utuh, atau yang mempertahankan kulit kecokelatannya, sedikit lebih bergizi daripada varietas yang dikupas.
Nilai Dasar
Biji wijen sangat kecil - dibutuhkan sekitar 1.000 di antaranya untuk menyajikan 1 ons. Dalam hal kalori dan nutrisi dasar, seluruh biji wijen memiliki nutrisi yang sebanding dengan biji biji wijen yang dikupas: Anda akan mendapatkan sekitar 160 kalori, 13, 6 gram sebagian besar lemak tak jenuh, 4, 8 gram protein, dan 7, 3 gram karbohidrat dari 1 ons melayani baik, menurut Departemen Pertanian AS.
Serat makanan
Apakah lambungnya telah dihilangkan atau tetap utuh, biji wijen merupakan sumber serat makanan yang baik. Biji wijen utuh merupakan sumber serat tak larut yang agak lebih baik karena kulitnya mengandung dedak, tetapi biji wijen dikuliti masih menghasilkan jumlah serat makanan total yang sama. Biji wijen kering utuh dan biji kering kering masing-masing menyediakan lebih dari 3 gram serat makanan per porsi 1 ons.
Mineral
Jika Anda ingin meningkatkan asupan kalsium atau zat besi, biji wijen utuh adalah pilihan yang jauh lebih baik daripada dikuliti. Anda akan mendapatkan hampir 280 miligram kalsium dan 4 miligram besi dari 1 ons biji wijen kering utuh, sedangkan satu porsi biji wijen kering dikupas memasok kurang dari 20 miligram kalsium dan hanya 1, 8 miligram besi. Kedua varietas tersebut merupakan sumber seng, fosfor, dan magnesium yang baik.
Vitamin
Biji wijen adalah sumber signifikan vitamin B, terutama tiamin, vitamin B-6, niasin, dan folat. Meskipun biji wijen utuh sedikit lebih tinggi dalam tiamin dan vitamin B-6 dibandingkan biji dikuliti, biji wijen telanjang sedikit lebih tinggi dalam niacin dan folat. Anda juga akan mendapatkan lebih banyak vitamin E dari biji dikuliti daripada biji utuh - 1 ons biji wijen dikupas mengandung hampir 7 kali lebih banyak vitamin E daripada satu porsi biji utuh.
Fitonutrien
Dengan atau tanpa lambung, biji wijen merupakan sumber antioksidan dan polifenol yang sangat baik, termasuk lignan. Diet yang kaya lignan tanaman dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung dan dapat membantu melindungi terhadap kanker terkait hormon tertentu, menurut Linus Pauling Institute. Sebuah tinjauan komprehensif yang diterbitkan dalam "Ulasan Kritis dalam Ilmu dan Nutrisi Makanan" pada 2007 mencatat bahwa lignan wijen juga meningkatkan kadar kolesterol sehat dan membantu mencegah tekanan darah tinggi.
