Musim persik berlangsung dari Mei hingga September, yang tidak memberi Anda banyak waktu untuk menikmati buah yang manis dan berair ini. Jika Anda membekukan buah persik untuk mencerahkan hari-hari musim dingin yang kusam dan gelap, Anda mungkin bertanya-tanya apa yang dapat Anda lakukan untuk menghentikan buah emas cerah agar tidak berubah menjadi cokelat kusam.
Tip
Anda bisa menghentikan irisan buah persik agar tidak berubah menjadi cokelat dengan menambahkan unsur asam ke buah yang berwarna cerah segera setelah Anda memotongnya, seperti jus lemon, nanas segar, atau zat anti-penggelapan komersial yang dibuat untuk buah.
Manfaat Persik bagi Kesehatan
Anda tidak bisa salah menambahkan lebih banyak buah seperti buah persik ke dalam makanan Anda. Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, makan lebih banyak buah dan sayuran dapat menurunkan risiko penyakit jantung dan jenis kanker tertentu, dan mungkin memudahkan Anda mempertahankan berat badan yang sehat. Meskipun banyak manfaat dari makan buah seperti buah persik, kurang dari 10 persen populasi Barat mengkonsumsi jumlah yang disarankan, menurut sebuah artikel Desember 2018 yang diterbitkan dalam Nutrients .
USDA ChooseMyPlate merekomendasikan agar Anda membidik 1 hingga 2 cangkir buah sehari, yang dapat membantu Anda mendapatkan lebih banyak serat, kalium, vitamin C, dan folat. Satu buah persik besar sama dengan 1 cangkir buah dan menyediakan:
- 68 kalori
- 1, 6 gram protein
- 17 gram karbohidrat
- 2, 6 gram serat
- 7 persen dari nilai harian (DV) untuk kalium
- 13 persen dari DV untuk vitamin C
- 2 persen dari DV untuk folat
Meskipun karbohidrat dalam persik besar sebagian besar berasal dari gula (15 gram), gula dalam buah tersebut mengandung semua nutrisi lain yang dibutuhkan tubuh untuk kesehatan yang baik. Tidak seperti makanan dengan gula tambahan, seperti permen dan minuman ringan, yang tidak memiliki nilai gizi apa pun.
Untuk mempertahankan nilai gizi saat pengalengan atau pembekuan buah persik, yang terbaik adalah tidak menambahkan gula.
Apa yang Menyebabkan Persik Menjadi Coklat?
Persik membuat camilan yang mudah, karena Anda hanya bisa mencuci dan menikmati. Tetapi jika Anda mengiris dan membekukan buah persik atau menggunakannya untuk membuat sepatu persik, Anda mungkin berpikir dua kali karena hampir tidak mungkin untuk menjaga agar buah persik yang dipotong tidak berubah menjadi kecoklatan.
Proses pencoklatan ini adalah salah satu alasan buah persik - bersama dengan pisang, alpukat, dan apel - memiliki umur simpan yang pendek ketika dipotong. Saat Anda mengiris buah persik segar, Anda mengaktifkan sekelompok enzim yang dikenal sebagai polifenol oksidase (PPO). Melalui proses yang agak rumit, enzim-enzim ini menciptakan pigmen coklat yang sangat reaktif yang disebut kuinon yang dengan cepat teroksidasi, menyebabkan buah Anda yang dulu cerah dan berwarna seperti buah persik berubah menjadi cokelat yang kurang menggugah selera.
Sebagai catatan, buah persik berubah warna menjadi coklat di pohon sebelum dipetik tidak disebabkan oleh reaksi kimia yang sama dengan buah persik irisan coklat. Menurut Ohio State University Extension, buah persik yang cokelat di pohon terinfeksi jamur busuk coklat. Setelah terinfeksi, buah persik dengan cepat berubah warna menjadi coklat dan busuk, membuatnya tidak bisa dimakan.
Stop Peaches Dari Turning Brown
Persik irisan Anda mungkin rentan terhadap reaksi kimia yang menyebabkan perubahan warna, tetapi Anda dapat mengambil langkah-langkah untuk menjaga agar persik tidak berubah menjadi cokelat. Menurut Institut Pertanian dan Sumber Daya Alam Universitas Nebraska-Lincoln, jus asam, seperti lemon, jus jeruk atau cuka ringan seperti cuka balsamic putih, dapat menghentikan kecoklatan. Keasaman dari jus menonaktifkan PPO yang memulai seluruh proses.
Strategi lain adalah menggabungkan buah persik irisan dengan buah asam, seperti potongan nanas segar atau jeruk keprok dan quartered. Pastikan untuk memotong buah asam Anda sebelum mengiris buah persik untuk meminimalkan kecoklatan sebelum Anda menggabungkan kedua buah tersebut. Jika Anda berencana untuk menggunakan buah persik irisan Anda dalam beberapa jam, menutup dan meletakkannya di lemari es mungkin adalah semua yang diperlukan sampai Anda siap untuk menyajikan atau menggunakannya.
Untuk menjaga agar buah persik tidak berubah menjadi cokelat, Anda juga bisa menaburkannya dengan agen anti-kecoklatan komersial, yang biasanya mengandung asam askorbat atau asam sitrat.
