Pati adalah karbohidrat kompleks yang ditemukan dalam kentang, biji-bijian dan biji-bijian sereal, yang terdiri dari banyak untaian glukosa. Akhirnya, semua karbohidrat kompleks - kecuali serat - dicerna menjadi glukosa. Pati adalah gula sederhana, yang merupakan bentuk karbohidrat terkecil, dan merupakan sumber energi utama untuk semua sel. Walaupun pati dan glukosa dianggap karbohidrat, mereka memiliki efek yang berbeda dalam tubuh Anda.
Efek dari Pati
Saat Anda mengunyah, kelenjar di mulut Anda mengeluarkan air liur. Beberapa enzim dalam air liur Anda menarik cabang-cabang glukosa dari pati sebelum enzim mengirimnya ke usus kecil Anda. Enzim tambahan di usus kecil Anda menyelesaikan proses konversi, sepenuhnya mengubah pati menjadi glukosa. Karena proses pencernaan memakan waktu lama, pati cenderung memiliki efek bertahap pada gula darah Anda, sehingga sedikit meningkat seiring waktu.
Apa yang Glukosa Lakukan
Glukosa murni terjadi secara alami dalam buah-buahan dan sayuran, meskipun glukosa juga ditambahkan ke makanan cepat saji yang diproses sebagai pemanis. Glukosa menyerap melalui dinding usus dan memasuki aliran darah Anda dengan cepat. Makanan utuh, seperti produk segar, juga mengandung serat, yang menunda penyerapan glukosa. Makanan utuh juga meminimalkan kemungkinan lonjakan gula darah akan terjadi. Makanan olahan biasanya rendah serat, sehingga glukosa langsung masuk ke darah Anda, dengan cepat meningkatkan gula darah Anda.
